Parížsky šalát: Legenda slovenskej kuchyne a recepty pre každého

Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Síce si ich nepripravujeme často, ale keď ich urobíme poctivým spôsobom, tak predstavujú fantastickú pochúťku. Kľúčom je použiť kvalitné suroviny, aby ste prepojili zaujímavé chute.

Parížsky šalát patrí spolu s vlašským a pochúťkovým medzi stálice slovenských obchodov s lahôdkami. Dnes ho síce môžeme kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete vo vaničke, ale vyrobiť si ho doma, je stále väčším požitkom. Rozhodne medzi ne patria šaláty, ktoré sa takzvane „jedí rohlíkom z papíru“.

Parížsky šalát je legendou medzi majonézovými šalátmi, ktorá si v našich domácnostiach vydobyla svoje čestné miesto už dávno. Jeho obľúbenosť kulminovala najmä v období socializmu, kedy bol súčasťou štátnych noriem v reštauráciách a jedálňach. Vznikol ako lacnejšia alternatíva k iným majonézovým šalátom a svoju typickú chuť získal vďaka parížskej saláme.

V súčasnosti sa robievajú aj modernejšie obdoby. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný. Parížsky šalát patrí do trojice obľúbených šalátov z osemdesiatych rokov, spolu s vlašským a pochúťkovým. Rozlišujú sa najmä podľa druhu salámy.

Vlašský šalát sa pôvodne pripravoval so sleďmi, zatiaľ čo pochúťkový šalát obsahuje šunkovú salámu, kyslú uhorku, hrášok, cibuľu a majonézu. Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy. V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu. Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.

Recept na Domáci Parížsky Šalát

Ak si chcete pripraviť poctivý domáci parížsky šalát, ktorý bude chutiť lepšie ako ten z obchodu, tu je recept, ktorý môžete vyskúšať. Názov receptu je odvodený od legendárnej Parížskej salámy, ktorá bola v kombinácií s čerstvým rožkom obľúbenou desiatou čo rýchlou večerou.

Ingrediencie

• Na nálev:
• 75 ml voda
• 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
• 1 čl med
• soľ podľa chuti
• Na šalát:
• 1 ks červená cibuľa
• 400 g šunka (95% a viac ideálne bez dusitanu)
• 100 g čerstvý koreňový zeler
• 10 ks zavárané uhorky
• 1 ks stredná mrkva
• 6 PL sterilizovaný hrášok
• 2 čl horčica
• 1 PL worchestrová omáčka bez éčok
• 3 PL tatarská omáčka alebo domáca majonéza
• 250 g kyslá smotana
• 2 PL biely jogurt
• Na dochutenie:
• citrónová šťava
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

1. Do kanvice si dáme zovrieť trochu vody.
2. Do hrnca pridáme suroviny na nálev - vodu, ocot, med a soľ podľa chuti. Privedieme do varu, minútku povaríme, vypneme a necháme vychladnúť.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame úplne nadrobno. Dáme ju do sitka a prelejeme cez ňu vriacu vodu z kanvice, aby sa ľahšie trávila a šalát nám neskysol. Pokvapkáme ju citrónovou šťavou a osolíme.
4. Šunku nakrájame na tenké pásiky a prekrojíme ju na tri časti, aby vznikli malé slíže.
5. Zeler aj mrkvu očistíme a nastrúhame najemno.
6. Uhorky nastrúhame nahrubo a pridáme hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
7. K zmesi pridáme aj tatársku omáčku, kyslú smotanu a jogurt, osolíme, okoreníme, pridáme trochu citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať a zamiešame.
8. Ochutnáme a ešte podľa chuti pridáme buď ocot, alebo šťavu z uhoriek, alebo soľ.
9. Výborne chutí, ak postojí v chladničke.

Poznámka k receptu

TIP: Šalát môžete dochutiť aj kurkumou a mletou červenou paprikou. Ak nemáte sterilizovaný hrášok, mrazený povarte 4 minútky vo vode. Časť uhoriek môžete zameniť za sterilizovanú kapiu, krajšie a farebnejšie ukáže v šaláte.

Tipy a triky pre dokonalý parížsky šalát

• Namiesto cibule môžete použiť šalotku alebo pór.
• Pridajte inú sterilizovanú zeleninu podľa vlastnej chuti.
• Vyskúšajte ochutené verzie majonézy.
• Ak robíte majonézu doma, použite olivový alebo tekvicový olej.
• Šalát môžete dochutiť kurkumou a mletou červenou paprikou.
• Časť uhoriek môžete nahradiť sterilizovanou kapiou.

Servírovanie a využitie parížskeho šalátu

Parížsky šalát najlepšie chutí samotný, s čerstvým pečivom. Môžete ho využiť aj pri príprave studených jedál, napríklad na chlebíčky. Stačí pridať syr, zeleninu alebo suchú salámu a vytvoríte chutné pohostenie.

V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú. Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.

Fit verzia parížskeho šalátu

Ja vám však ponúkam jeho odľahčenú a fit verziu, ktorou si doplníte bielkoviny, neobsahuje zbytočne veľa tuku z majonézy, no zároveň ani nestratí na chuti. Odporúčam použiť kvalitnú šunku, s obsahom mäsa aspoň 95%. Okrem šunky nám v recepte ako zdroj bielkovín poslúži aj grécky biely jogurt a bielkoviny nájdeme aj v cream cheese - vďaka nemu bude šalát aj krémovejší a hustejší. Odporúčam použiť light, teda nízkotučnú verziu syrokrému. Mali by ste ho zohnať v každom väčšom supermarkete, pod rôznymi značkami (najznámejšia je napr. Z uvedených surovín vám vyjdú 2 veľké a sýte porcie. Recept na tento zdravý a fit parížsky šalát je skutočne jednoduchý, pripravíte si ho v jednej miske behom pár minút.

Vyskúšajte recept na tento fantastický fit parížsky šalát plný bielkovín, ktorý si pripravíte rýchlo a jednoducho, do 10 minút. Aj napriek tomu, že oproti klasickému parížskemu šalátu ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín (39 g na porciu), minimum tuku (5 g) a tiež oveľa nižší obsah kalórií (283 kcal), tešiť sa môžete na lahodnú chuť.

Pamätáte si tie časy, keď sa v lahôdkach a bistrách podávalo niečo, čo bolo jednoduché, sýte a zároveň tak poctivé? Parížsky šalát bol stálicou - jemne sladkokyslý, krémový a s výraznou chuťou šunky, hrášku a kyslých uhoriek. Tento recept vás prenesie späť do čias, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a každá ingrediencia mala svoje miesto. Presne takto ho robievali naše babičky a presne takto chutí originál - na rožku, v mise alebo ako súčasť slávnostného stola.

tags: #samaransky #parizsky #salat