Tak a pokračujeme v retro edišn. A to mojimi milovanými šiškami. Keď sme chceli sladký obed, tak babka nachystala šišky. Neboli síce plnené ako tieto moje, ale bola k nim najfantastickejšia jahodová pena. Každopádne od kedy som vyrástla, šišky sa prestali u nás robiť. A potom som šla do Ríma… a okrem toho, že som tam zhltla všetko, čo som videla samozrejme, objavila som tam šišky. A nie hocijaké… ale plnené vanilkovým krémom.
Základný postup a príprava cesta
Pripravené cesta možno využiť na viaceré varianty šišiek. Do teplého mlieka rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme približne 10 minút kysnúť. Pripravíme si všetky suroviny na vypracovanie cesta. Z teplého mlieka, droždia a lyžičky kryštálového cukru si urobíme kvások, ktorý necháme približne 15 minút kvasiť. Potom si pripravíme múku, do ktorej pridáme kvások, 2 lyžice cukru, žĺtky, maslo, citrónovú kôru a mlieko. Vymiesime cesto a necháme ho asi hodinu kysnúť. Nakysnuté cesto vylejeme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm a vykrajujeme z neho krúžky, na ktoré ukladáme lyžičku ovocnej zmesi. Každý naplnený krúžok spojíme ďalším, pritlačíme, okraje spojíme pohárom. Necháme 10 minút odležať. Pripravené šišky opekáme v oleji do zlatista.
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme si pre vás nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom. Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme vykysnuté cesto na hrúbku 1 cm. Vykrajovačom vykrajujeme kolieska (postačí aj malý pohárik). Každý kúsok roztlačíme trochu prstami a do stredu nanesieme krém. Vezmeme druhé koliesko, priložíme na krém a boky jemne utlačíme. Pripravené šišky necháme ešte pár minút podkysnúť a vysmážame na horúcom oleji do zlatista z každej strany približne 2-3 minúty. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.
Plnenie a vanilkový krém
Vanilkový krém: Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný. Dajte ešte prevrieť do hrnca za stáleho miešania na 1-2 minúty. Na povrch pudingu položte potravinovú fóliu tak, aby sa po celej ploche dotýkala pudingu, aby neoschol.
Každú šišku naplníme krémom s váhou minimálne polovica váhy cesta. Šišky mají pľuzgieriky a hrubý povrch - to sa stáva pri šiškách, ktoré necháte nakysnúť a následne odložíte do chladničky, aby čakali na priebežné dosmaženie počas dňa. Vytvoria si určitý typ krusty aj napriek tomu, že sú vo vlhku, prikryté fóliou alebo druhým plechom. Teraz už viete, ako na najlepšie domáce šišky, aj ako sa vyvarovať nezdarom.
Donuty a ďalšie varianty
TIP: Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista. Usmažené nechajte mierne vychladnúť, rozrežte na polovicu a naplňte krémom. Doplňujúce kroky popisujú výrobu pudingu a dochutenie čokoládou pre variácie krémov. Dajú sa pripraviť aj zapletance z odkrojkov cesta a ďalšie šišky rôznych veľkostí.
Rôzne techniky kysnutia a tvarovania
Možno vybrať medzi teplým kysnutím a chladničkovým spôsobom: Šišky zo studeného cesta potrebujú približne dvojnásobný čas na dokysnutie. Rozdeľte cesto na potrebný počet kusov, každý zhruba 35-50 g. Vytvorte šišky a ukladajte ich švom nadol. Ukladajte na pomúčený pekáč alebo papier na pečenie. Niektoré varianty umožňujú plniť pred upečením a spojovať kraje ako ravioly, problém však býva s časom a múčnosťou. Ideálny je spôsob, kedy po nakysnutí rozpaľujete olej a smažíte do zlatista.
Vybaľovanie a vzhľad šišiek
Hotové šišky nechajte odkvapkať na servítke a následne plňte. Šišky by mali mať po obvode biely prúžok. Plnené usmažené šišky majú priemer až 11 cm a sú veľmi jemné. Všetky druhy šišiek - veľké, malé aj zapletance - môžete posypať práškovým cukrom. Z dávky má vyjsť približne 5 plnených veľkých šišiek, 5 menších neplnených a 5 zapletaných šišiek, celkovo 15 kusov.
Viacero tipov a variácií
Možno prispôsobiť cesto podľa účelu: s mliekom pre ľahšie lievance, alebo nechať tak pre guľaté šišky rovnakej veľkosti. Cesto je možné vypracovať za tepla alebo vopred - jeden až dva dni pred smažením. Pre studené cesto platí, že kysnutie na druhý deň vyžaduje dlhší čas. Vo výsledku dostanete nadýchané šišky s jemnou textúrou a bohatým vanilkovým krémom.
Šišky plnené pudingom so slaným karamelom 🍩 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Máte radi džem? Dobrým výberom sú marhuľový, jahodový alebo malinový, ideálne jemne pasírované, aby neupchávali špičku pri plnení. Dobrý džem je bez debaty - skvelý je marhuľový, jahodový alebo malinový.