Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte so doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Ingrediencie a základný postup
- Bravčová pečeň
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Paradajkový pretlak (alebo malá konzerva z obchodu)
- Sladká mletá paprika
- Soľ
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešania restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Rôzne prísady a ich dopad na chuť
Paradajkový pretlak pridáva pečeni jemnú kyslosť a farbu, majoránka výrazné bylinkové podtóny. Rasca dodáva jemnú ošľahanú arómu a korenie štyroch farieb dopĺňa chuťovú paletu. Ak chcete, môžete ku každej porcii podávať aj varené zemiaky alebo ryžu s uhorkovým šalátom.
Tipy od autoriek receptu
Som rada, že už v detstve ma mamka naučila jesť vnútornosti. Dnes je už raritou nájsť toho, kto nemá problém vložiť do úst pečeň alebo srdce. Pokiaľ viete toto jedlo správne pripraviť, tak neje o čom. Je to naozaj pochúťka a po druhé sú vnútornosti aj zdravé. Pripraviť ich viete na milión spôsobov, ja vám prinášam recept na dusenú bravčovú pečeň. K tomu klasická príloha, ryža.
Ďalšie poznámky:
- Kuraciu pečeň solíme až na úplný koniec, aby nebola tvrdá. Pred tepelnou úpravou ju dôkladne umyjeme a osušíme.
- Kuracia pečeň na cibuli výborne ladí s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi alebo zemiakovými hranolkami.
- Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť, pretože soľ viaže vodu.
Príprava na korení a dochutenie
Pečeň som na panvici restovala na bravčovej masti s cibuľou, pridala rasu, papriku a korenie. Potom som pridala paradajkový pretlak a ešte chvíľu povarila. Do uvarenej som dala majoránku, niekedy aj horčicu, a nakoniec dochutila soľou až na tanieri.
Servírovanie a výživové poznámky
Pečeň je bohatým zdrojom železa a vitamínov skupiny B, A a D. Vďaka tomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu. Výdatná a lacná voľba, ktorú môžete podávať s ryžou alebo zemiakmi a čerstvým šalátom.
Vietor textu a zdieľanie receptu
Neváhajte sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu. Ak viete pripraviť túto pečeň inak, napíšte svoje tipy do komentárov.