Frankfurtské bravčové mäso je chutné a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Tento recept je zjednodušenou verziou španielskych vtáčikov, pripravený z bravčového mäsa.
Ingrediencie a pôvodné postupy
- Bravčové mäso (rezne alebo kocky)
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Pretlak (nemusí byť)
- Mletá rasca
- Párky
- Sterilizované uhorky
- Múka
- Vajíčka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy - krok za krokom
- Mäso pokrájame na rezne (kto chce, môže aj na kocky), naklepeme z každej strany, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Do nižšieho širšieho hrnca dáme trochu oleja, popražíme na ňom do sklovita cibuľu a poprášime mletou červenou paprikou (pridáme aj 2-3 ČL).
- V hrnci postupne opražíme z každej strany rezne (aby sa nám uzavreli - stačí z každej strany 2 minútky), odkladáme.
- Keď sú všetky opražené, tak ich dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou, posypeme mletou rascou a dusíme cca 45 minút - 60 minút, aby mäso zmäklo.
- Počas dusenia pridáme pretlak (nemusí byť). Dolejeme trochu vody, podľa toho, kto ako má rád veľa šťavy.
- Ak je potrebné, ešte dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky. Necháme ešte cca 10 minút variť, aby šťava chytila z nich chuť.
- Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
Variácie a tipy
Priprava bravčového mäsa podľa frankfurtského receptu patrí medzi obľúbené techniky. Podávajte bravčové mäso na frankfurtský spôsob so zemiakmi a kyslou kapustou. Môžete si pripraviť aj variantu so slovenskou pečienkou - umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).
Tip na záver: Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou. Frankfurtské mäso je obľúbené a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na frankfurtský spôsob, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.
Ďalšie varianty a tipy - pre inšpiráciu
Bravčové stehno na znojemský spôsob s kyslými uhorkami je ďalšou klasikou. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo. Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou aby bolo mäso zakryté. Po približne 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky. Premiešame, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením. Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a 3 lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame a už len krátko prevaríme, aby bolo mäso mäkké. Podávame s bielou ryžou alebo cestovinou.
Dusené bravčové stehno s balsamicom a restovanou brokolicou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy pre dokonalý výsledok
Na jednu osobu počítame 100-150 g mäsa. Ak si mäso dáme na 24 hodín do marinády, mäsko bude oveľa chutnejšie a skôr sa udusí. Základom je pomalé dusenie na miernom ohni s vhodnou teplotou a pokrievkou. Omáčku je možné zahustiť aj zápražkou alebo rozmiešaním hladkej múky vo vode, v prípade potreby doplniť ďalšie korenie a dochutiť cesnakom.
Nutričné údaje a doplnky
| Ingrediencie | Poznámky |
|---|---|
| Bravčové mäso | pevný základ, vhodné rezne alebo kocky |
| Paróny a uhorky | dodajú slanú a kyslú chuť |
| Omáčka | základ z cibule, papriky a rasce |