Chcete strúhanú alebo nakrájanú na kúsky? S chrenom alebo bez chrenu? V surovom stave je cvikla plná cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomáhajú zvyšovať obranyschopnosť organizmu a prečisťujú telo. Tepelnou úpravou sa síce časť živín stratí, no už za niekoľko hodín práce v kuchyni môžete získať chuťovo výraznú zeleninovú pochúťku k údeninám, pečenému alebo vysmážanému mäsu.
Receptov na nálev, ktorý sa používa pri zaváraní cvikly, je veľmi veľa. Najobľúbenejší je sladkokyslý nálev, no v niektorých rodinách má väčší úspech kyslejší. Stretnúť sa môžete s nálevmi, ktoré obsahujú anízové semienka, bobkový list, cesnak, chilli či hotové práškové prípravky určené na nakladanie zeleniny. Je preto dôležité mať na úvod predstavu, akými chuťami by ste chceli cviklu doplniť. Tak, ako neexistuje jediný recept na zavárané uhorky, tak sú rôzne chuťové výsledky aj pri zaváraní cvikle.
Ako pripraviť nálev na cviklu?
Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme spolu do hrnca a túto zmes pomaly privedieme do varu. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po dosiahnutí varu povaríme ešte 3 minúty. Cvikla sa totiž môže strúhať, ručne krájať na kúsky, strúhať na prúžky, plátky, no aj kolieska. Pri zaváraní strúhanej cvikly si treba obzvlášť dávať pozor na čas zavárania, inak sa obsah pohárov zmení na nevábnu rozvarenú hmotu. Cvikla je po uvarení prirodzene sladšia, čo nie je pre zeleninu práve typická chuť. Pikantnou zložkou je čerstvý chren v množstve približne 100 g na 1 kilogram cvikly.
Odvážnejší môžu vyskúšať aj dávku zaváranej cvikly s dvojnásobným množstvom chrenu (200 g chrenu na 1 kg cvikle). Chren treba najskôr očistiť, nakrájať na kúsky a posekať s trochou vody na redšiu hmotu. Alebo chren jednoducho nastrúhať na jemnejšom strúhadle. Cviklu v šupke najskôr dôkladne umyjeme, aby sme ju zbavili zvyškov zeme. Nezabudneme na prípravu nálevu. Umytú cviklu (neošúpanú) naukladáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme približne 45 - 60 minút do polozmäknutia. Čas varenia závisí od množstva cvikiel aj od veľkosti jednotlivých buliev. Horúcu vodu zlejeme a cvikly niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou. Aby išli šupky ešte jednoduchšie dolu, pomôže aj namočenie cvikiel do studenej až ľadovej vody na niekoľko minút. Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na plátky, hranolčeky či rovnako veľké kúsky. Rovnomernosť je zásadná. Cviklou naplníme čisté a vysterilizované zaváracie poháre. Poháre plníme po úroveň hrdla a dolejeme nálevom tak, aby bol každý kúsok cvikle pod jeho hladinou. Naplnené poháre s cviklou sterilizujeme v hrnci s horúcou vodou pri teplote 85 °C približne 15 - 20 minút.
Postup zavárania a varenie
Sladkokyslý nálev na cviklu je overený recept, ktorý sa vždy podarí. Domáca zaváraná cvikla je jednou z najobľúbenejších príloh v našich kuchyniach - je zdravá, svieža a výborne sa hodí k mäsu, zemiakom či do šalátov. Ak si ju pripravíte doma, získate nielen chutný pokrm, ale aj istotu, že presne viete, čo obsahuje. Cvikla je bohatá na železo a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek. Pravidelná konzumácia pomáha predchádzať anémii a únavě.
Recept na sladkokyslý nálev a sterilizáciu: vodu privedieme k varu, pridáme ocot, cukor a koreniny a spolu povaríme 5 minút. Do pohárov s cviklou nalejeme nálev tak, aby bol každý kúsok ponorený pod hladinou, potom poháre uzavrieme a sterilizujeme 15-20 minút pri 85 °C. Po sterilizácii ich vyberieme, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť na tmavom a suchom mieste. Ak nechcete zavárať, môžete použiť aj studený nálev a poháre otočiť hore dnom a zabaliť. Zavarovanú cviklu skladujte na chladnom a tmavom mieste a po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
- Najobľúbenejšie koreniny: rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
- Rozmanité varianty: cibuľa, chren, horčičné semienka alebo ďalšie koreniny podľa chuti.
- Tvary cvikly: strúhaná, nakrájaná na kúsky, plátky, hranolčeky alebo kolieska; pre deti môžete tvary robiť falšovaním vykrajovátkami.
Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín a môžete ju využiť v mäsách, šalátoch či ako prílohu. Základná príprava a varenie zahŕňa dôkladné umytie a varenie cviklov do polomäkkosti, následné ošúpanie a nastrúhanie či narezané tvary, naplnenie pohárov a zalievanie nálevom, potom sterilizáciu. Cvikla s chrenom dodá výraznú chuť a arómu. Doplnenie o ďalšie koreniny a tvary zvyšuje atraktivitu a chuťové zážitky.
Tipy a variácie
Skúšajte rôzne tvary a kombinácie: plátky s vykrajovátkami, tvary pre deti, alebo aj kombinácie cvikly s chrenom; chren je vhodný doplnok, ktorý zlepšuje chuť a posilňuje imunitu. Pri krájaní oceníte kuchynského krájača pre rovnomerné kúsky. Môžete tiež pridať škoricu pre jemne sladkastý nádych a koreniny ako koriander či koriandrovú vňať. Zaváraná cvikla sa dá pripraviť aj bez sterilizácie, avšak s kratšou dobou trvanlivosti a iným spôsobom uskladnenia.
Okrem klasickej verzie môžete cviklu obohatiť aj ďalšími ingredienciami a dosiahnuť nový chuťový zážitok. Zaváraná cvikla je evergreen slovenské kuchyne spolu so zaváranými uhorkami a je výbornou prílohou k mäsu, syrom či šalátom. Cvikla je tiež skvelá vo forme studených či teplých šalátov, polievok a ako súčasť ďalších jedál.
Najdôležitejšie kroky v skratke: vybrať kvalitnú cviklu, pripraviť overený sladkokyslý nálev, a dbať na správny postup sterilizácie. Nebojte sa pustiť do domáceho zavárania, výsledkom bude chutná a zdravá príloha pre celú rodinu. Zaváraná cvikla nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu a môžete ju zobrať na zimné zásoby.
Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom
Nutričné hodnoty a výhody
Cvikla je bohatá na vitamín C, kyselinu listovú, draslík, horčík, železo a mangán. Betanín dodáva farbu a pôsobí ako antioxidant. Pravidelná konzumácia môže napomáhať znižovaniu krvného tlaku, podporuje činnosť srdca a posilňuje imunitu. Zaváraná cvikla je skvelou formou, ako tieto benefity získať počas zimy a bez zložitého varenia.
| Ingrediencia | ~ množstvo | Bežný pohár |
|---|---|---|
| cvikla | cca 4 kg po očistení | 4-5 kg v surovom stave |
| chren | 300 g | podľa chuti |
| cukor | 400 g | podľa sladkosti |
| soľ | 2 čajové lyžičky | podľa chuti |
| koreniny | rasca, fenikel, aníz | ľubovoľné |
| nálev | 1 liter vody + 0,5 litra octu | podľa receptu |
Vo výsledku vznikne zaváraná cvikla, ktorá je perfektnou zimnou zásobou a zaručene poteší rodinu aj návštevy. Ak hľadáte jednoduchosť a zároveň chuťovú výraznosť, tento recept je ideálny.