Mleté mäso: Univerzálny pomocník vo vašej kuchyni

Mleté mäso je obľúbená surovina, z ktorej sa dajú pripraviť rýchle a chutné jedlá. Či už máte v chladničke mleté mäso z obchodu, alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste na správnej ceste k chutnému obedu či večeri. Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva.

Pri výbere mletého mäsa do receptov je vhodné siahnuť po mäse s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie by malo mať obsah tuku na hornej hranici, teda 20 %, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a bohatú chuť. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.

Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, čo z neho robí výživnú voľbu pre každodenné stravovanie. Je pravda, že s konzumáciou hovädzieho mäsa to netreba preháňať, no netreba naň úplne zabudnúť, nakoľko je bohatým zdrojom železa, ktoré má pre náš organizmus množstvo benefitov. Chudé časti hovädzieho mäsa môžete jesť aj keď ste na diéte, alebo pracujete na raste svalovej hmoty. Hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Fitness recepty s hovädzím mäsom sú vhodné na obed a rovnako tak aj na večeru. Vyskúšajte tie najlepšie zdravé recepty s hovädzím mäsom a presvedčte sa o tom, že aj obľúbená sviečková sa dá pripraviť chutne a vo "fit" verzii. K hovädziemu mäsu môžete ako prílohu podávať sladké zemiaky, kuskus, zeleninu, alebo aj hroznový šalát.

Oproti bravčovému mäsu, z ktorého sa bežne robia karbonátky, obsahuje hovädzie mäso menej tuku. Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, čo z neho robí výživnú voľbu pre každodenné stravovanie. Hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.

Ak opekáte mleté mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi. Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu.

Recepty z mletého mäsa

Polievka z mletého mäsa

Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.

Potrebujete:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/2 kalerábu
• 1/4 zeleru
• 3 guľôčky nového korenia
• 5 guľôčok celého čierneho korenia
• 1 menší bobkový list
• soľ
• olej

Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.

Hovädzie fašírky s mozzarellou

Je pravda, že s konzumáciou hovädzieho mäsa to netreba preháňať. No netreba naň úplne zabudnúť, nakoľko je bohatým zdrojom železa, ktoré má pre náš organizmus množstvo benefitov. Oproti bravčovému mäsu, (z ktorého sa bežne robia karbonátky), obsahuje hovädzie menej tuku. Vyskúšajte recept na hovädzie fašírky s mozzarellou.

Ingrediencie:

• 500 g chudého mletého hovädzieho mäsa
• 100 g ovsených vločiek (pre bezlepkovú verziu použijeme pohánkové)
• 1 cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 vajíčko
• Morskú/himalájsku soľ
• Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• Oregano
• 125 g mozzarelly
• Kvalitný olej na potretie plechu (môže byť aj bio slnečnicový, príp. repkový či olivový)

Postup: Mleté mäso vložíme do misy. Ovsené vločky vložíme do mixéra a rozmixujeme najemno. K mäsu pridáme najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, soľ, čierne korenie, oregano a 3 lyžice rozmixovaných ovsených vločiek. Všetky suroviny spolu dobre premiešame a necháme odstáť cca 10 minút. Mozzarellu nakrájame na menšie kúsky. Z mäsovej zmesi robíme placky. Do každej vždy do stredu vložíme kúsok mozzarelly a obalíme zmesou tak, aby mozzarelu nebola vidieť. Každú karbonátku obalíme v rozmixovaných ovsených vločkách, ktoré zostali. Do trúby vložíme plech, ktorý sme potreli olejom a necháme rozohriať na 200°C. Keď je trúba a plech rozohriaty, poukladáme karbonátky a pečieme cca 20 minút z každej strany. Po upečení vyberieme a podávame s varenými zemiakmi s pažítkou a šalátom.

Výživové hodnoty na 1 porciu bez prílohy:

Rýchle mäsové guľky

Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny.

Suroviny na guľky:

• 500 g mleté bravčové mäso
• 1 ks menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• 1 PL horčica
• 1 ks vajce
• 2 PL strúhanka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 PL olivový olej

Suroviny na omáčku:

• 500 g pasírované paradajky
• 1 KL kryštálový cukor
• 1 KL balzamikový ocot
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sušená bazalka

Ešte potrebujeme:

• 500 g špagety
• 120 g tvrdý syr

Postup: V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút. Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.

Fašírky z bravčového mäsa

Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.

Potrebujete:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 rožok z predošlého dňa
• 100 ml mlieka
• 1 vajce
• strúhanku
• mleté čierne korenie
• soľ
• 1/2 ČL mletej rasce
• 2 PL majoránky
• olej alebo masť na vysmážanie

Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.

Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.

Mleté mäso v rúre - najlepšie recepty

Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je možné pripraviť chutne a jednoducho - od klasiky cez mleté mäso v rúre až po špeciality vhodné na grilovanie.

Baklažány plnené mletým mäsom

Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.

Na základnú plnku potrebujete:

• 2 väčšie baklažány
• 500 g mletého mäsa
• 1 strúčik cesnaku
• 400 g zaváraných paradajok
• 4 PL strúhaného syra
• 2 PL olivového oleja
• soľ
• korenie

Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu... Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.

TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.

Lasagne

Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom. Lasagne v sebe nesú kus slnečného Talianska, nech ich pripravíte kdekoľvek.

Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste

Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.

Potrebujete:

• 1 balenie lístkového cesta
• 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľu
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL tymianových lístkov
• 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
• soľ
• korenie
• vajce na potretie
• sezam na posypanie

Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Podávajte vychladnuté.

Plnené cannelloni

Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Najvyšší čas zoznámiť sa s fantastickou surovinou na sýte obedy aj rýchle večere!

Potrebujete:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 12 ks cannelloni
• 300 ml smotany na varenie
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 3 veľké hrste baby špenátu
• 200 g strúhaného syra
• 1/2 ČL oregana
• 1/2 ČL sušenej bazalky
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej

Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.

Pastiersky koláč

Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Je to pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.

Potrebujete:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 2 mrkvy
• 100 g hrachu
• 4 šampiňóny
• 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
• 1 kg zemiakov
• mlieko
• maslo
• soľ
• korenie

Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.

Mleté mäso na grilovanie: Recepty

Domáci hamburger

Pôvodne bol vraj hamburger len plátok osmaženého mletého mäsa medzi dvoma krajcami chleba. Naozaj dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti. Aké jednoduché!

Ak chcete o niečo zložitejší hamburger plný rôznych chutí, prečítajte si tento recept na hamburger a pár praktických tipov navyše.

Sendvič plnený mletým mäsom

Tento sendvič je podobný ako hamburger, len je o čosi tenší, a preto praktickejší.

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom

Potrebujete:

• 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
• 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• olivový olej
• 1 strúčik cesnaku, pretlačený
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
• 2 PL strúhanky
• 1 ČL sušeného tymianu
• Soľ
• čierne korenie

Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.

Ďalšie recepty z mletého mäsa

Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Vyskúšajte 12 receptov, ako pripraviť mleté mäso pre každú príležitosť. Dáte si lasagne, fašírky či hamburger?

• Japonské mleté rezne: menchi-katsu je známa japonská omáčka, ktorá v kombinácii s inými surovinami dokonale dopĺňa vyprážané rezne zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového.
• Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke: netradičné prevedenie mäsových guliek, ktoré si ale rozhodne zamilujete.
• Palacinky s mletým mäsom: výborná pochúťka, ktorá sa rozhodne netrápi s počtom kalórií. Toto musíte vyskúšať!
• Kuracie fašírky: vynikajúca kombinácia mletého kuracieho mäsa, zemiakov a kapusty v chrumkavých fašírkach. Sýte fašírky, ktoré nepotrebujú žiadnu prílohu.
• Masové guľky: jemné masové guľky z bravčového mäsa a strúhaného jablka, ktoré sa varia jemne pikantnej omáčke. Sú vynikajúce!
• Mäsový bochník: výborná sekaná s netradičnou omáčkou. Chrumkavý a vo vnútri krásne šťavnatý bochník so sladkou omáčkou.
• Kofta: vynikajúce kebab špízy z mletého hovädzieho mäsa. Ako stvorené na grilovačku.
• Rýchla mäsová polievka: táto sýta a veľmi rýchla polievka z Turecka v sebe spája zemiaky a chutné masové guľky.
• Plnená paprika: na tomto zozname samozrejme nesmie chýbať plnená paprika. Namiesto varenej klasiky skúste túto zapekanú. Je výborná!
• Köttbullar: a na záver sme si nechali podrobný recept na originálne mäsové guľky zo Švédska.
• Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke: lahodné kuracie guľky utopené v jemnej omáčke zo smotany.

Mleté mäso je obľúbená surovina, z ktorej sa dajú pripraviť rýchle a chutné jedlá. Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva.

tags: #dusene #mlete #maso #dietne