Stonkový zeler je čoraz obľúbenejšou zeleninou aj v našich končinách a jeho húževnaté, šťavnaté stonky ponúkajú množstvo živín, vlákniny a hydratácie. V tomto článku vám predstavíme detailný postup na dusený zeler ako hlavný prílohový element a zároveň vám dáme tipy na ďalšie používanie zeleru v polievkach, smoothies a iných jedlách. Postup je previazaný s konkrétnymi percentami surovín a krokmi, ktoré sú uvedené v čerstvom recepte.
Príprava a výber zeleru
Na dusený zeler budete potrebovať 1 zeler (300 - 400 g) a ďalšie suroviny podľa receptu. Umytý a olúpaný zeler pokrájame na plátky hrubé 3 mm, zalejeme vývarom alebo vodou a prikryté varíme 15 minút. Vyberieme a na horúcom oleji krátko popražíme. Vyberieme z oleja a vložíme do inej panvice, posolíme, okoreníme, posypeme strúhankou a polovicou zelenej petržlenovej vate a kôprom. Podlejeme vývarom a prikryté dusíme 30 minút. Podávame horúce, posypané zvyškom zelenej petržlenovej vňate, posekanej nadrobno.
Nutričné výhody zeleru
- Zeler obsahuje vitamíny A, C a K, ktoré podporujú imunitu, zdravie pokožky a kostí, ako aj činnosť srdca a nervového systému.
- Draslík podporuje činnosť srdca a pomáha udržiavať svalovú hmotu; v zeleni sa nachádzajú aj horčík a mangán.
- Vláknina v zeleri zvyšuje pocit sýtosti a podporuje zdravé trávenie; najviac vlákniny si zachová v surovom stave.
- Antioxidanty a protizápalové látky pomáhajú bojovať s oxidačným stresom a podporujú celkové zdravie.
Ďalšie recepty so zelerom
Okrem duseného zeleru môžete využiť zeler aj v polievkach, šťavách a smoothies. Zeler alebo jeho šťava sa čoraz častejšie objavuje v receptoch na polievky alebo ako doplnok k iným zeleninovým zmesiam. Zeler sa používa nielen varený, ale aj surový ako chrumkavý snack alebo ako základ pre šaláty a omáčky. V nasledujúcich častiach predstavíme konkrétne kombinačné spôsoby využitia.
Polievka zo zeleru
Polievka zo zeleru je jednoduchá a výživná. Potrebujete 5 až 6 stoniek zeleru, batát, zelený hrášok, soľ, korenie a vodu. Všetky ingrediencie očistite, pokrájajte a vložte do nádoby MioMatu. MioMat zapnite a program Mash/Soup. O 25 minút máte na stole chutnú a zdravú polievku, ktorú si môžete podľa chuti dochutiť soľou a korením.
Zelerovo-jablkové smoothie
Na začiatok dňa si môžete dopriať smoothie zo zeleru a jablka. Potrebovať budete 3-4 jablká, 5 stoniek zeleru, šťavu z citróna, 1 polievkovú lyžicu chia semienok a pitnú vodu. Jablká a zeler pokrájajte na malé kúsky a vložte do MioMatu. Pridajte chia semienka, šťavu z citróna a vodu podľa požadovanej hustoty. Táto kombinácia dodá telu hydratáciu a dôležité živiny bez zbytočného tuku.
Postup a tipy na varenie
- Používajte čerstvý stonkový zeler bez poškodení a s pevnými stonkami.
- Pri dusení dodržiavajte odporúčaný čas varenia: 15 minút na prvé varenie a následné 30 minút dusenia po nasypaní strúhanky a korení.
- Koreniace zložky a bylinky (petržlenová vňať, kôpor) dodajú polievke alebo príprave hlbšiu chuť a arómu.
- Podávajte horúce a posypte zvyškom petržlenovej vňate, aby ste zvýraznili čerstvosť.
Tipy na skladovanie a výber
Stonkový zeler skladujte v chladničke zabalený do vlhkej papierovej utierky v plastovom vrecúšku alebo ho mrazte po krátkom blanšírovaní. Pri nákupe si všímajte pevné, chrumkavé stonky a jednotnú zelenú farbu bez hnedých škvŕn alebo vyblednutia arómy. Čerstvosť zelerovej stonky ukazuje aj to, že má výraznú aromatickú vôňu a sviežu vôňu.
How to Make Refrigerator Crunchy Dill Pickles (Homemade Quick Pickles) | Allrecipes
Vedomosti o pôvode a použití
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín a pochádza zo stredomorskej oblasti. Sezóna trvá od mája do novembra; v kuchyni sa používa hlavne jeho stonka, no aj listy obsahujú flavonoidy a vitamíny K a E. Zeler je vhodný do polievok, šalátov, rizôt, nátierok a ako doplnok k dipom a omáčkam. Jeho ľahko sladká, svieža chuť sa dobre skombinuje s mrkvou, jablkom, cibuľou a cesnakom.
Ďalšie spôsob použitia a doplnky
Zeler je vhodný aj do zeleninových šťav alebo smoothies. Vysoký obsah vody, vitamínov a minerálov robí zeler skvelú prísadu pre hydratáciu a regeneráciu po tréningu. Pre ľahšiu konzumáciu môžete použiť aj zelerovú šťavu spolu s citrónovou šťavou a doplniť ju o doplnkové ingrediencie podľa potreby.