Dvojfarebný tvarohový cheesecake z bielej a horkej čokolády

Kombinácia jemnej krémovej textúry tvarohu s bohatou hořkou čokoládou vytvára nápaditý dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. V nasledujúcom návode nájdete krok za krokom prípravu korpusu, plnky a ganache, spolu s tipmi a variantami pre zaujímavý vizuálny efekt.

Príprava korpusu

Maslo roztopíme, pridáme zomleté maslové sušienky a mlieko. Dostaneme kompaktnú hmotu, ktorú rovnomerne natlačíme do formy s priemerom 22 cm a dáme do chladničky kým pripravujeme krém. Urobíme oboje, pretože potrebujeme, aby sa papier úplne prichytil na okraje formy. Keksíky rozmixujeme na jemný prášok a potom k nim pridáme na kocky nakrájané maslo. Zmes poriadne premiešame a natlačíme do formy vrátane okrajov. Dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.

Krém - časť biela a časť tmavá

Čokoládu roztopíme nad parou a necháme trochu vychladnúť. Medzitým vymiešame mascarpone s krémovým syrom a práškovým cukrom. Primiešame trochu ochladenú roztopenú čokoládu a opäť dobre vymiešame. V druhej miske dobre vyšľaháme šľahačku (môžete pridať 1 Smetafix). Následne ju zľahka primiešame k čokoládovému krému. Do pripraveného a keksíkmi vystlaného korpusu nalejeme tmavú a na to opatrne svetlú masu a dáme do rúry piecť na 50 minút. Potom dvierka otvoríme a necháme cheesecake chladnúť. Tvarohovú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti a do každej primiešame inú čokoládovú hmotu. Do každej časti môžeme postupne primiešať rozpustenú bielu alebo tmavú čokoládu, aby vznikol kontrast.

Ganache a finálne vrstvy

Ganache: Smotanu zohrejeme na platni na miernom ohni a necháme v nej čokoládu rozpustiť za stáleho miešania. Nalejeme na cheesecake a necháme stuhnúť v chlade najlepšie cez noc. Na vršok potom nalejeme ganache alebo striedavo aplikujeme oboje podľa požadovaného vzhľadu.

Variácie a tipy

• Pridajte ovocie: čerstvé alebo mrazené ovocie môžete použiť ako polevu alebo vrstviť do krému.
• Vyskúšajte mramorový efekt: namiesto striktne vrstviť obidve farby ich jemne premiešajte špár Adamom pre zaujímavý vzhľad.
• Pre zdravšiu verziu korpusu použite ovsenné vločky, med, kokosový olej a kakao a vytvorte zmes na dno formy.
• Nechajte cheesecake stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.

Postup pre alternatívny korpus a plnku

1. Rúru predhrejte na 170 °C. Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie.
2. Sušienky rozmixujte a premiešajte s roztopeným maslom.
3. Tvaroh vyšľahajte s cukrom a vajcami. Nakoniec pridajte vanilkový extrakt.
4. 3/4 smotany zoohrejte a rozpustite v nej bielu čokoládu.
5. Rozdelte plnku na dve časti a do jednej primiešajte tmavú čokoládu, do druhej bielu.
6. Nalejte tmavú plnku na korpus, následne svetlú a pečte 50 minút.
7. Po upečení nechajte cheesecake v rúre ešte 30 minút odpočívať.

Inšpirácie a poznámky autora

Text receptu je redakčne upravený a pôvodný neskrátený recept nájdete vo vybraných autorových poznámoch. História zrodu tohto dezertu vychádza z myšlienky vytvoriť vizuálne pôsobivý koláč, ktorý spája sladkosť bielej čokolády so horkou hĺbkou tmavej čokolády. Diela inšpirované pôvodnými receptami ponúkajú viaceré varianty - od ovseného korpusu až po ostrovčeky kakaovej náplne a možnosť doplniť jahodovou polevou pre kontrastný vzhľad.

Tabuľka - prehľad surovín a krokom späť

tags: #dvojfarebny #tvarohovy #cheesecake #z #bielej #a