Ertlovské perníky majú vyše 100-ročnú rodinnú tradíciu. Zakladateľ Jozef Ertl sa vyučil za pernikára ešte za čias Rakúsko-Uhorska a začal piecť perníky podľa vlastnej receptúry. Postupne priúčal remeslu i svoje deti, ktoré túto tradíciu odovzdávali ďalej. Vianočné chute a vône sú nenahraditeľné. Z mnohých výborných receptov je aj ťažké vybrať. Perníky však patria k najobľúbenejším a snáď aj k najrozšírenejším vianočným pochúťkam. A preto aj tento perníkový zákusok s čučoriedkami sa k nim tiež s istotou pridá. Je to navyše naozaj šikovný spôsob, ako si užiť všetky vianočné chute naraz.
Preosejeme si múku, aby bolo cesto čo najviac nadýchané. Zvlášť zmiešame celé vajíčko s maslom, medom, olejom a pridáme tiež čučoriedkový lekváro. Obe zmesi tesne pred pečením zmiešame. Cesto vylejeme do vianočnej formy alebo na plech a môžeme ešte posypať orieškami alebo sušenými čučoriedkami (pozor, aby sa nespiekli, môžete prikryť na záver pečenia alobalom). Podávame jemne teplé a dozobené šľahačkou, čokoládou, lekvárom alebo orieškami.
História perníka siaha hlboko do minulosti, pričom prvé zmienky o jeho predchodcoch pochádzajú zo starovekého Egypta a Grécka. Perník, ako ho poznáme dnes, sa začal formovať v stredovekej Európe, kde sa med a korenie používali na konzervovanie a ochutenie chleba. Postupne sa perník stal obľúbenou pochútkou počas sviatkov a špeciálnych príležitostí. V rôznych krajinách sa vyvinuli vlastné regionálne varianty perníka, ktoré sa líšili použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.
Plnené perníčky ihneď mäkké
Tajomstvo „zaváraného cesta“ spočíva v tom, že teplé mlieko uzamkne vlhkosť v ceste. Vďaka tomu sú perníčky neskutočne jemné a vláčne už po upečení. Ako upiecť perníčky, ktoré sú hneď mäkké? Použite techniku zaváraného cesta: časť múky a cukru zalejte horúcim mliekom. Po vychladnutí pridajte ostatné suroviny. Toto cesto udrží vlhkosť a perníčky budú mäkké ihneď po pečení bez nutnosti čakať.
- Čas prípravy: 20 minút + 1 hodina chladenie
- Čas pečenia: 15-20 minút
- Počet porcií: cca 40-50 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 90 kcal/kus
- Potrebujeme: cesto, náplň a glazúra
Náplň a glazúra
cca 300 g hustého slivkového lekváru, 2 bielky, 250 g práškového cukru (preosiateho), 1 lyžička citrónovej šťavy.
Postup prípravy: Do väčšej misy nasypte 200 g hladkej múky, kryštálový aj vanilkový cukor, perníkové korenie a soľ. Horúce mlieko zalejte pripravenú sypkú zmes a miešajte, kým sa nevytvorí hladká kaša. Do teplej zmesi pridajte maslo a olej, a nakoniec po jednom vajíčko. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do druhej misy preosejte zvyšných 500 g múky s kypriacim práškom a zapracujte do vychladnutej zmesi. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu.:
Ďalšie tradičné aj moderné variácie plneného perníka
Existuje mnoho tradičných receptov na plnený perník, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Plnený perník s lekvárom a orechovou náplňou je klasickou voľbou, doplnené varianty zahŕňajú aj karamelovú, nugátovú alebo marcipánovú náplň. Čokoľvek zvolíte, perník ostáva vláčny a aromatický.
Plnený perník s lekvárom sa zvyčajne plní ríbezľovým, slivkovým alebo marhuľovým lekvárom. Plnený perník s orechovou náplňou ponúka bohatú chuť z mletých orechov, medu a korenín. Túžite po netradičnej zvučnej variante? Skúste perník s karamelovou náplňou a morskou soľou alebo s nugátovou plnkou.
Tvarohový perník
Recept na tvarohový perník zahŕňa cesto z polohrubej múky, kakaa, oleja, sódy, acidofilného mlieka a vajca a náplň zo sladkého tvarohu s vanilkou a zlatým klasom. Cesto sa rozotrie na plech, naň sa nanesie tvarohová plnka a pečie sa do zlatista. Výsledok je ľahký, hutný a jemný zároveň.
Ďalšie nápady na variácie zahŕňajú ovocie (čerstvé či mrazené slivky), posýpku z mrveničky, čokoládovú polevu, orechy a koreniny pre intenzívnejšiu perníkovú chuť. Mäkké perníky môžete mať aj bez plnky a spojiť ich s klasickými perníkmi.
Medové srdce - perníkový koláč s marhuľovým džemom a čokoládou
Tento koláč je jednoduchý na prípravu a ponúka šťavnatú kakaovo-škoricovú chuť s marhuľovým džemom a čokoládou vo vnútri. Príprava zahŕňa vrstvenie cesta s náplňou a preliatie čokoládovou polevou po upečení.
Praktické tipy a tipy na uchovanie
- S cestom pracujte dobre vychladené, aby sa lepšie tvarovalo.
- Skladujte v uzatvorenej dóze, aby perníky zostali mäkké dlhšie.
- Pre jednoduchšie lepenie používajte vodu na okraje cestom podľa potreby.
Historické súvislosti a tradičná kultúra plneného perníka
Perníky patria k tradičným vianočným pečivám a ich plnené formy sa objavujú v rôznych kultúrach s rozličnými náplňami - od lekvárov cez orechy až po čokoládu a marcipán. Vône perníkového korenia, medu a čerstvo upečeného cesta sú neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stolovania a rodinnej tradície.
Najdôležitejšie suroviny a postupy v stručnom zozname
| Súrovinya | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká múka | 700 g | Rozdelená na časti |
| Mlieko | 250 ml | Horúce na zaváranie cesta |
| Cukor | 250 g | Rozdelený na kryštálový a vanilkový |
| Maslo a olej | 60 g masla, 40 g oleja | Na spojenie cesta |
| Perníkové korenie | 2 ČL | Pre výraznú chuť |
| Kypriaci prášok | 1,5 ČL | Na nadýchnutie cesta |
| Slivkový lekvár | cca 300 g | Náplň |
| Bielky | 2 | Na glazúru |
| Práškový cukor | 250 g | Presieťený |
Podávame s napojením sladkých chuťových vrstiev: šľahačka, čokoláda, lekvár alebo orechy. Čučoriedkami plnený perník je ideálnou kombináciou tradičnej perníkovej zmesi a sviežej čučoriedkovej náplne.