Olivový olej patrí medzi najobľúbenejšie oleje a je neodmysliteľnou súčasťou zdravej výživy. Je to tradičný potravinársky výrobok vyrábaný z plodov olivovníka, predovšetkým v oblasti Stredozemia, kde sa používa už viac ako tisíce rokov. Stredomorský región je hlavnou oblasťou pestovania olív a predstavuje 98% plantáží olivovníkov na svete. Väčšina svetového olivového oleja sa vyrába v EÚ, pričom hlavnými producentmi sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Portugalsko. Grécko má dokonca najvyššiu spotrebu olivového oleja na obyvateľa, približne 12 kg na osobu ročne.
Výroba a kvalita olivového oleja
Kvalitný olivový olej má krásnu zelenkavo-zlatú farbu a pri prehltnutí mierne štípe na jazyku. Zber prebieha pomocou strojov, ktoré otriasajú strom a plody padajú na veľké plachty alebo sieťky. Z nich sa presunú do čistiaceho stroja, ktorý ich zbaví hrubých nečistôt. Následne sa olivy mechanicky odkôstkujú a rozomelú na kašu. Už v tomto momente získate prvú vrstvu oleja. Potom sa kaša premiešava pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili mastné časti. Pomocou odstreďovacieho stroja oddelia hustú časť od tekutej a v poslednom kroku ešte oddelia olej od vzniknutej vody.
Druhy olivového oleja podľa kvality a kyslosti
Pri olivových olejoch je zásadným znakom rozdielu kvality kyslosť oleja. Tá závisí od množstva mastných kyselín, ktoré obsahuje olivový olej. Čím je kyslosť nižšia, tým je olivový olej kvalitnejší. Kyslosť sa vyjadruje v percentách a zaručuje kvalitu olejov. Platí, že čím nižšia kyslosť, tým kvalitnejší olej.
Extra virgin (extra panenský): Toto je najkvalitnejší olivový olej, vyrába sa pri studenom lisovaní z ručne oberaných olív. Vyznačuje sa čírou alebo žltou až zelenou farbou, má špecifickú vôňu a chuť. Väčšinou je balený v sklenených fľašiach tmavej farby s nápismi "spemuto a freddo" (lisovaný za studena) a "prima spremitura" (lisované prvýkrát). Tento olej nie je vhodný na vyprážanie, grilovanie či varenie, vhodný je do studenej kuchyne, kde má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky.
Virgin olivový olej (panenský): Vyrába sa rovnakou metódou lisovania za studena, avšak rozdiel je v kvalite použitých olív, ktoré sú nižšej kvality ako v olejoch extra virgin. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj na varenie a pečenie. Je jemnejšej chuti ako extra virgin a je lacnejší.
Olivový olej: Olej najnižšej kvality vyrábaný z olív najnižšej akosti. Musí byť však takisto číry a bez usadenín, jeho farba je žltá a nemá špecifickú vôňu ani chuť. Je rafinovaný, čo znamená, že počas procesu rafinácie sa odstraňujú nepríjemné chute surového oleja. Mieša sa s panenským olejom, od toho závisí následne percento jeho kyslosti, ktorá nesmie presiahnuť 1,5°.
Podľa kyslosti sa olivový olej ďalej delí na:
- Olivový olej s nižšou kyslosťou - do 0,4°
- Olivový olej s vyššou kyslosťou - maximálne do 1°
Prečo a ako si vybrať kvalitný olivový olej?
Tento olej sa podľa množstva primiešaného panenského olivového oleja ešte delí na:
- Extra panenský olivový olej - do 0,8% kyslosti, lisovaný za studena z ručne oberaných olív
- Panenský olivový olej - kyslosť do 2 %
- Rafinovaný olivový olej - zníženie kyslosti chemickými postupmi
- Olivový olej - zmes rafinovaného a panenského oleja
Zloženie a Nutričné hodnoty extra panenského olivového oleja
100% prírodný, nefiltrovaný panenský olivový olej neobsahuje cholesterol a soľ. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú cholesterol, optimalizujú krvný tlak a chránia kardiovaskulárny systém. Obsahuje tiež vitamín E a polyfenoly, ktoré sú dôležité v boji proti vzniku rakoviny a posilňujú imunitný systém. Nutričné hodnoty v 100 g: Energia 3700 kJ / 900 kcal, Tuky 100 g (nasýtené 12-14 g, Polynenasýtené 64 g, Omega-3 1%, Omega-6 9%, Omega-9 78%), Vitamín E 12 mg, Bez sacharid a bielkovín 0 g, Soľ 0 g.
Účinky olivového oleja na zdravie
Olivový olej znižuje hladinu zlého cholesterolu, chráni kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak, zlepšuje trávenie, pomáha pri migrénach, posilňuje imunitný systém a môže prispievať k znižovaniu rizika vzniku rakoviny vďaka polyfenolom. Má hydratačné účinky a je súčasťou zdravej stredomorskej diéty.
Použitie olivového oleja
V gastronómii: pre studenú kuchyňu sa odporúča extra panenský olivový olej, ktorý má výraznejšiu chuť a lepšie výživné látky. Je vhodný na dochutenie šalátov, carpaccia, grilovanej zeleniny, domácich dresingov a poliatie teplých cestovín či polievok. Do varenia sa používa panenský alebo rafinovaný olej, ktoré znesú vyššie teploty. Vo vidieckej či profesionálnej kuchyni je EVOO základom a dochucovadlom pri mnohých jedlách.
V kozmetike je olivový olej ideálnym pomocníkom pri starostlivosti o zovňajšok - regeneračné a hydratačné účinky, vhodný pri suchej pleti, vlasoch aj nechtoch. Gréci často pridávajú olivový olej do kozmetických prípravkov ako šampóny, krémy a telové mlieka.
Skladovanie a trvanlivosť
Olej možno v neotvorenom stave skladovať približne 15 mesiacov na chladnom, suchom a tmavom mieste. Extra panenský olivový olej je jediná korenina, ktorá skutočne zaručuje zdravotné benefity, a preto by mal byť uložený tak, aby si zachoval svoje vlastnosti. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6 mesiacov. EVO olej je možné použiť aj pri varení, avšak teploty by nemali prekročiť bode zadymenia, aby sa zachovala jeho výživná hodnota.
Extra panenský olivový olej Salvagno z Verony
Predstavujeme vám extra panenský olivový olej Salvagno z najnovšieho zberu 205-2026. Tento olej vyniká zelenou farbou so zlatistými odleskami a jemnou ovocnou vôňou sladkých mandlí. Je lisovaný za studena pri teplote pod 27 °C, čo zaručuje zachovanie všetkých cenných živín a autentickej chuti.
Tradičný rodinný podnik od roku 1923 s lisovňou Salvagno je malá rodinná firma, ktorá spolupracuje s viac ako 700 miestnymi farmármi z oblasti Verony a zabezpečuje najvyššiu kvalitu vďaka prísnej selekcii olív a precíznemu spracovaniu. Ich olej sa vyváža do krajín ako Čína, Japonsko, Thajsko, Nový Zéland či Austrália.
5 krokov k dokonalému olivovému oleju Salvagno:
- Ruční zber olív - ručne, na sieťach pod stromami, aby sa olivy nepoškodili.
- Lisovanie na kamennom mlyne - pasta a dohľad nad čistotou.
- Odstredovanie bez oxidácie - vákuové spracovanie pre zachovanie kvality.
- Filtrovanie na maximálnu čistotu - cez sterilné gázy.
- Skladovanie a plnenie - podzemné oceľové nádrže, vákuové plnenie.
Ako si vychutnať extra panenský olivový olej Salvagno? 1-2 polievkové lyžice ráno pre zdravie, na šaláty a dresingy, na dochutenie jedál a len do studenej kuchyne, aby sa zachovali všetky živiny.
Zhrnutie o talianskej olivovej biodiverzite
Taliansko má jedinečnú biodiverzitu olív s viac ako 500 odrodami, čo predstavuje 42 % svetových kultivarov. Každá odroda je spojiteľná s konkrétnym regiónom a prináša jedinečné organoleptické vlastnosti oleja. Najznámejšie kopcovité kultivary zahŕňajú Moraiolo a Frantoio (Umbriu), Intosso (Abruzzo) a Roggianella (Kalábria). Moraiolo ponúka intenzívnu chuť s tónmi artičokov a mandlí; Intosso a Roggianella prinášajú vysokú komplexnosť a aromatické bohatstvo, s vyvážením medzi horkosťou a pikantnosťou.
Vo svetle súčasných trendov sa zvyšuje záujem o udržateľné poľnohospodárstvo, odber olív a čistenie vody v moderno spracovateľských závodoch s cieľom minimalizovať ekologický dopad. Extra panenský olivový olej z Talianska je výsledkom stáročia kultúry, pracovitej komunity a rešpektu k prírode.
Ako sa vyrába tradičný taliansky olivový olej | Regionálne jedlá
Praktické tipy a príklady použitia
- Na studenú kuchyňu použite extra panenský olej, na dochutenie šalátov, zeleniny a cestovín, alebo ako dip na čerstvé pečivo.
- Do varenia používajte panenský alebo rafinovaný olej s vyššou tepelnou odolnosťou.
- V kozmetike je vhodný na hydratáciu a regeneráciu pleti i vlasov - používajte čistý olej bez miešania.
- Uchovávajte olej na tmavom, chladnom mieste a vyhýbajte sa dlhodobému vystaveniu teplu a svetlu.