Ezechielov chlieb: zloženie, história a zdravotné výhody

Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Mnohí začínajú svoje ráno práve plátkom chrumkavého chleba s nejakou nátierkou, vajíčkami či maslom s marmeládou. Nie je však chlieb ako chlieb. Odborníci odporúčajú zahrnúť do svojej stravy hlavne celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú oveľa výživnejšie ako tie z bielej múky. Celozrnný chlieb dokáže poskytnúť dobré zasýtenie a nepôsobí negatívne na hladinu cukru v krvi. Naopak, priaznivo vplýva na trávenie. Poznáte však takzvaný Ezechielov chlieb? Vraj je to ten najzdravší chlieb, ktorý si môžeme dopriať.

V súčasnosti Ezechielov chlieb získava stále väčšiu popularitu aj u nás. Výmena vášho typického krajca za chlieb Ezechiel môže byť zdravšou cestou. Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom.

Pomenovanie má po kňazovi Ezechielovi, ktorého meno znamená „posilnený“. Traduje sa, že počas obliehania Jeruzalema Babylončanmi Boh kňaza poveril, aby mu upiekol výživný pokrm z obilnín, potrebný k prežitiu. V Biblii to môžeme nájsť opísané v pasáži Ezechiel 4:9: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb.“ Pôvodne sa Ezechielov chlieb pripravoval hlavne z vtedy dostupných surovín a dnes sa jeho zloženie často opisuje ako 6 základných ingrediencií: 4 druhy obilných zŕn - pšenicu, jačmeň, proso a špaldu a 2 druhy strukovín - fazuľu a šošovicu.

Zloženie a výživné hodnoty

Obsahuje špeciálnu kombináciu 6 základných ingrediencií: 4 druhy obilných zŕn - pšenicu, jačmeň, proso a špaldu - a 2 druhy strukovín - fazuľu a šošovicu. Pre organizmus je tak komplexným zdrojom bielkovín, 18 aminokyselín, vitamínu C a vitamínu B. Klíčenie znižuje obsah antinutrientov a zvyšuje dostupnosť živín. Proces klíčenia tiež vedie k miernemu zvýšeniu polyfenolových antioxidantov. Nižší glykemický index vďaka nižšiemu podielu sacharidov a vyššiemu množstvu vlákniny a bielkovín robí chlieb Ezechiel vhodným pre diabetikov a ľudí sledujúcich váhu.

Prečo je Ezechielov chlieb zdravý?

• Vysoký obsah vlákniny, ktorý podporuje správne trávenie a pravidelné vyprázdňovanie.
• Komplexný zdroj bielkovín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami.
• Vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité látky.
• Nízký glykemický index a nižší podiel sacharidov oproti bežnému bielemu chlebu.
• Vhodný pre vegánov (neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia), avšak nie je bezlepkový.
• Klíčenie znižuje obsah FODMAP sacharidov, čo môže uľahčiť trávenie pri cukrovke alebo syndróme dráždivého čreva.

Vďaka týmto vlastnostiam je Ezechielov chlieb často odporúčaný aj diabetikom a ľuďom, ktorí sa snažia schudnúť. Jeho prirodzené zloženie s nízkym obsahom pridaného cukru a bez konzervantov podporuje vedomú a vyváženú stravu.

Nutričné hodnoty (na 100 g)

Špaldové klíčky, z ktorých sa vyrába Ezechielov chlieb, obsahujú veľa bielkovín, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, horčík a železo. Ekologický esejský špaldový chlieb neobsahuje pridané droždie, tuk, soľ, vajcia, sladidlá, múku a mliečne výrobky.

Domáci recept na Ezechielov chlieb

Recept na domáci Ezechielov chlieb obsahuje rozkvas a kvások, následné miešanie a kysnutie. Základné suroviny na rozkvas: 200 g celozrnnej špaldovej múky, 50 g pšenej múky, 200 ml studenej vody, 100 g celozrnnej jačmennej múky; kvások z celozrnnej špaldovej múky. Cesto: 100 g uvareného pšena, 100 g uvarenej šošovice, 100 g uvarenej červenej šošovice, 1 PL soli, 300 g pšeničnej chlebovej múky, 150 ml studenej vody, pšeničné otruby na vysypanie formy, olej na vymazanie formy. Postup zahŕňa rozkvas, miešanie s ostatnými surovinami, kysnutie v teplom prostredí a pečenie na vysokej teplote až do zlatista.

Praktické tipy a variácie

Nájdete mnoho receptov na domáci Ezechielov chlieb, niektoré zahŕňajú aj nakličovanie semien pred použitím. Pre obľúbené dochutenie môžete pridať semienka či orechy, korenie ako rasca, koriander alebo aníz. Pri pečení môžete využiť kvások alebo droždie, pričom kvások má lepšiu stráviteľnosť a výživovú hodnotu.

1. Pri nákupe hľadajte označenie „naklíčený“ v zložení a sledujte, či sú zahrnuté celozrnné zložky a strukoviny.
2. Ak nemáte mlynček, môžete použiť hotovú celozrnnú múku, výsledná chuť a výživová hodnota však môžu byť nižšie.
3. Kombinujte chlieb s domácou nátierkou, zeleninou alebo tahini pre vyvážené raňajky či olovrant.

Ako si Ezechielov chlieb vychutnať?

Ezechielov chlieb je veľmi výživný a s domácou nátierkou môže tvoriť skvelé raňajky, olovrant alebo aj ľahšiu večeru. Tu je napríklad recept na šošovicovú nátierku:

Na olivovom oleji osmažíme na malé kúsky cesnak, dáme do mixéra, pridáme uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie a rozmixujeme.

Alternatívy k Ezechielovmu chlebu

• Kváskový chlieb: lepšia stráviteľnosť a výživové hodnoty; výrobou domáceho kváskového chleba z celozrnnej múky dosiahnete najlepšiu kombináciu.
• Bežný celozrnný chlieb so zrniečkami: dobré pre trávenie a dlhšie zasýtenie.
• Bezlepkové varianty nie sú zahrnuté do kategórie Ezechielovho chleba.

Propagované tvrdenia a praktické rady

Dietologická poradkyňa Susie Burrell odporúča pri výbere chleba zamerať sa na celozrnný variant a sledovať zrniečka. Kváskový chlieb býva ľahšie stráviteľný a má lepšiu výživovú hodnotu v porovnaní s bežným bielym chlebom. Drahšie varianty s prídavnými výživnými látkami nemusia priniesť výrazné benefity oproti kvalitnému celozrnnému chlebu.

Koľko chlieb z jesť a kedy ho zaradiť do jedálnička?

Ak zjete v jednej porcii viac ako 120 g chleba, môžete prekročiť denné energetické potreby. Ak nie je celozrnný chlieb po ruke, knäckebrot alebo ražný chlieb môžu byť alternatívou. Celozrnné druhy chleba ponúkajú viac vlákniny, vitamínov a minerálov než biely chlieb.

tags: #ezechielov #chlieb #kde #d