Ako mladší som vývar veľmi „nemusel“. Určite to bolo spôsobené tým, že sme ho mali doma celkom pravidelne, každú jednu nedeľu v roku. Pre mojich rodičov bol vývar absolútne neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda a je ním doposiaľ. Prešli roky, v kuchyni som si sám pánom a nikto mi do varenia nekecá a tak by som sa vývaru mohol oblúkom vyhnúť. Lenže človek vekom mení aj svoje chute a ja som postupne poctivému vývaru začal dávať šancu. A ako to dopadlo? Takmer každú nedeľu máme aj my s Miškou doma vývar, hovädzí, kurací, slepačí a tak ďalej, a tak ďalej..
Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke. Najčastejšie si pripravujeme vývar z kuraťa a špikových hovädzích kostí. Pôvodne nám vôbec nenapadlo prihodiť recept na vývar aj na blog. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Určite viete, že kvalita kuraciny je kolísavá, tu sa však neoplatí šetriť. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici.
Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup. Stehná a prsia oddeľte a pripravte si z nich dobrý obed. Postupov pri príprave vývaru je hneď niekoľko. Napríklad v niektorých ázijských krajinách: Všetko mäso sa dá do hrnca, zaleje vodou, privedie k varu, chvíľku povarí a potom sa precedí, voda kompletne vyleje, mäso a hrniec vyumýva, aby bolo čisté a zopakuje sa to aspoň dvakrát. Takto sa zbavíte všetkých nečistôt a nemusíte zberať priveľa peny. My však dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá. K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame.
Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú! Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb. Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte. Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty. Pri vývare môžete použiť aj ďalšiu zeleninu, dobre sa hodí kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať a podobne.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Ahojte, vitajte pri mojom ďalšom videu! rovnaký aj pri Zobraziť celý popisAhojte, vitajte pri mojom ďalšom videu! rovnaký aj pri kuracom vývare. jednoduchý. ponúkam recept, aby ste ho vyskúšali. recept, alebo napíšte, ako vy robíte vývar. Hovädzie mäso v hrnci s vodou privedieme do varu, aby sme mohli pozbierať prebytočnú bielkovinu a nezakalila nám vývar. miernom ohni. alebo mrazenú. Cibuľa je čerstvá. Do hrnca dolejeme horúcu vodu, zakryjeme a necháme pomaly variť. Varíme cca 3 - 4 hodiny. Približne 1 hodinu pred odstavením polievky pridáme petržlenovú vnaťu a ligurček (magi) - čerstvú alebo mrazenú, podľa toho čo máme k dispozícii. vydržia vám celú zimu a jar, alebo si ich urobte z kúpenej zeleniny. Vňať z petržlenu a ligurčeka mrazíme zvlášť, neumývame ju, až pri použití.
- Postup: Cestoviny - Jednoduché a chutné šafránové rizoto na víne s maslom a parmezánom.
- Hlavné jedlá - Receptík od "Taliana" - ako inak: dlhé hľadanie surovín a varenie.
- Kuracie mäso - Ponožka pýtate sa prečo? ponožkový syr, tak voláme nivu.
RECEPT NA TRADIČNÝ KURACÍ VÝVAR - Rukopis Bratislavy a Prešporka, spomienky a tipy na vývar s chuťou domova. Postup je podrobný: pripravte väčší hrniec, vložte všetky kúsky kuracieho mäsa, zabaľte bylinky, nechajte variť na miernom plameni, pridajte zeleninu podľa možnosti a po uvarení sceďte. Do vývaru môžete pridať aj kel, alebo inú zeleninu podľa chuti. Finálne dochuťte a podávajte s niťovkami alebo krupicovými knedličkami.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
História a pôvod nedeľného vývaru: tradičné slovenské jedlá majú pôvod v časoch sebestačnosti na vidieku. Vývar zo zbierky trupy, kostí a zeleniny bol a je základom nielen polievok, ale aj omáčok a rizota. Vývar slúžil zároveň ako zdravé jedlo a v zimnom období aj na udržanie tepla. V každej rodine má vývar svoj „rukopis“ a je vhodné nechať sa viesť vlastnou chuťou a sezónnymi surovinami.
- Tradičný kurací vývar - z kuracích trupov, kostí, zeleniny, byliniek a korenín, dlhé pomalé varenie.
- Hovädzí vývar - z kostí s kusmi mäsa, časté použitie na omáčky a rizotá.
- Consommé - silný vývar, ktorého čaro dosiahnete zavárkou a zložkami v závarkách.
Rady na zeleninu: používajte čerstvú a pevnú zeleninu, čo najviac druhov pre bohatú chuť. Zeleninu môžete nakrájať dopredu alebo pridať vcelku a nakrájať až po dovarení. Ak ju nakrájate vopred, už ju nevyberiete. Zelenina a korenie dotvárajú chuť a arómu vývaru.