Zapečená brokolica je skvelým jedlom pre celú rodinu. Rýchly, lahodný a výživný recept, ktorý si vďaka kombinácii všetkých surovín, zeleniny a voňavých byliniek obľúbia aj deti. Zapekaná brokolica je skvelý, rýchly a zdravý obed, ktorý poteší celú rodinu. Je nielen lahodná, ale aj bohatá na živiny a jej príprava je naozaj jednoduchá.
Brokolica je zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej zdravej strave. Okrem toho, že je bohatá na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, draslík a folát, má aj silné antioxidačné a protizápalové účinky, ktoré podporujú zdravie imunitného systému, kostí a pokožky. Zapečená chutí vynikajúco a príprava takéhoto jedla je skutočne jednoduchá.
Prečo jesť brokolicu?
- Podporuje imunitu - Vysoký obsah vitamínu C v brokolici pomáha zlepšiť imunitnú odpoveď organizmu a chráni telo pred vírusmi a infekciami.
- Zdravie kostí - Vitamín K v brokolici podporuje správnu mineralizáciu kostí, čím znižuje riziko osteoporózy a iných problémov so zubami a kosťami.
- Zlepšuje trávenie - Vláknina v brokolici podporuje trávenie, reguluje činnosť čriev a zlepšuje metabolizmus.
- Antioxidanty - Brokolica obsahuje sulforafán, ktorý má silné protizápalové a protirakovinové účinky, čím pomáha pri prevencii rôznych ochorení.
Brokolica je druh zeleniny kapustovitej, tmavej, zelenej farby, podobá sa karfiolu a spomínanej kapuste. Má obsah vitamínov: C, B1, B2, E a provitamín A. Brokolica má tiež veľa vitamínu C, ale neobsahuje viac, ako červená paprika. Môže sa pochváliť aj obsahom betakaroténu (ktorý je silným antioxidantom) kyselinou listovou, flavonoidmi.
Brokolica je bohatá na vitamíny C a E, vitamín B1 a B2, kyselinu listovú, minerály (draslík, vápnik, fosfor a síru), vlákninu, flavonoidy, tiež má nízky obsah cukrov a tukov, čo z nej robí potravinu nielen veľmi zdravú, ale aj diétnu. Brokolica výrazne ochraňuje ľudský organizmus proti voľným radikálom, toxickým a rakovinotvorným látkam. Významnú úlohu pri nej hrajú glukosinuláty.
Pochádza z oblasti Stredomoria, najmä z Talianska, kde bola pestovaná už v antike. V rímskej kultúre bola brokolica považovaná za zeleninu s liečivými účinkami. Brokolica sa používa v polievkach, zapekaných jedlách, šalátoch a ako príloha. V tradičnej medicíne sa brokolica používa na podporu trávenia, detoxikáciu a posilnenie imunity.
Ako správne uvariť brokolicu, aby ostala krásne zelená a chrumkavá?
Brokolica je skutočne jednoduchá na prípravu, ale ak chcete, aby si zachovala svoju živú zelenú farbu a chrumkavú textúru, skúste naše rady a tipy:
- Krátke blanšírovanie: Prvým krokom je blanšírovanie. Vložte brokolicu do vriacej vody na 2-3 minúty. Tento proces pomáha uchovať živiny, farbu a zlepšuje textúru. Brokolicu vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 2 minúty. Potom zlejeme a necháme chvíľu odkvapkať.
- Rýchle ochladenie: Po blanšírovaní ju rýchlo preložte do ľadovej vody (alebo ju opláchnite pod studenou vodou). To zastaví proces varenia a pomôže zachovať jej krehkosť a krásnu zelenú farbu. Brokolicu umyjeme, rozdelíme na menšie kúsky a veľmi krátko povaríme v slanom náleve (prípadne sparíme) aby brokolica trochu zmäkla. Potom okamžite zalejeme studenou vodou, aby sme okamžite zastavili proces varenia.
- Parenie: Ak chcete brokolicu variť bez straty živín a chuti, najlepšou metódou je parením. Vložte brokolicu do parného hrnca na 4-5 minút. Tento spôsob varenia zachová všetky nutričné hodnoty a textúru brokolice bude stále chrumkavá.
- Smaženie: Ak máte radi krásne opečenú brokolicu, môžete ju na chvíľu opražiť na panvici s trochou olivového oleja. Tento spôsob jej dodá skvelú chuť a chrumkavosť, a to za veľmi krátky čas.
Tipy na dochutenie brokolice
- Bylinky: Po uvarení môžete brokolicu ochutiť cesnakom, čerstvými bylinkami ako je petržlen alebo bazalka, a posypať parmezánom.
- Citrónová šťava: Na zjemnenie a zvýraznenie chuti skúste pridať pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy. Brokolicu rozdelenú na ružice vložíme do vriacej osolenej vody s trochou citrónovej šťavy a 5 minút varíme.
- Maslo alebo olivový olej: Trochu masla alebo olivového oleja dodá brokolici lahodnú krémovú textúru a zvýrazní jej chuť.
Brokolica je nielen bohatá na živiny, ale aj chutná a všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak chcete, aby zostala krásne zelená a chrumkavá, stačí dodržiavať pár jednoduchých krokov pri jej varení. Doprajte si túto výživnú pochúťku, ktorá je ideálna ako príloha, do polievok, ako samostatné jedlo, alebo ju zapečte a rozhodne si pochutná celá rodina!
How to make Roasted Broccoli
Recept na zapečenú brokolicu
Brokolicu očistíme, opláchneme vodou a rozoberieme na menšie kúsky. Dáme do osolenej vriacej vody variť asi tak na cca 5 min. Vyberieme, opláchneme studenou vodou a uložíme do zapekacej misy (alebo plechu). Poukladáme na to syr podľa výberu - syn použil plátkový a tavený syr Niva. Posypeme na syr podľa chuti vegetou a ľubovoľným korením podľa chuti - tam použil grilovacie korenie na zeleninu a korenie na pizzu. Celé to pokvapkáme olejom a dáme zapiecť asi tak na 15 min. - kým sa syr pekne neroztopí. Vyberieme a papkáme :-)
Ako prílohu si k tomu môžte opražiť tousy s cesnakom, alebo pre tých hladnejších - opekané zemiaky.
Pre tých hladnejších si môžte pripraviť opekané zemiaky:
- V slanej vode sme asi tak 5 min. povarili očistené, na štvrťky pokrájané zemiaky, scedili.
- Rozrobili sme si hladkú múku s vegetou, troškou soli, mletou paprikou, mletým čiernym korením, alebo jednoducho pridáte nejaké ľubovoľné grilovacie korenie na mäso alebo na americké zemiaky.
- Touto zmesou posypeme horúce zemiaky, premiešame, aby sa dobre nalepila zmes na ne.
- Dáme na naolejovaný plech zapiecť.
Pestovanie brokolice
Brokolica patrí k najzdravším a veľmi obľúbeným, chutným zeleninám. Ak sa ju naučíte pestovať, môžete ju mať k dispozícii čerstvú od júna až do novembra. Pestovanie brokolice nie je teda nijak špeciálne náročné. Hoci pre mnohých ešte stále patrí medzi exotickejšie druhy zeleniny, bez väčších problémov ju môžete dopestovať i u nás.
Prečo pestovať brokolicu?
V zdravej výžive je obľúbená a vyzdvihovaná ako superpotravina kvôli vysokému obsahu beta karoténu, vlákniny a vitamínu C. Obsahuje tiež sulforafán, látku fungujúcu proti rakovine.
Výber odrody a termíny výsadby
Väčšina u nás dostupných odrôd sa hodí na celoročné pestovanie. Ak navyše zvolíte niektorú z odrôd stonkového (výhonkového) typu, ako je napríklad ‘Calabrese’ alebo ‘Quarantinas’ s postupným vývinom ružičiek, predĺžite si čas zberu. Aj medzi odrodami karfiolového typu však nájdete zopár takých, ktorým po zbere hlavnej ružice dorastú ešte bočné, síce menšie, ale rovnako chutné (‘Fellow F1’). Brokolica Sebastian je skorá odroda určená na jarné a jesenné pestovanie. Na jar vytvára ružičky už po 30 - 40 dňoch, zatiaľ čo na jeseň po 45 - 50 dňoch od výsadby sadeníc.
Brokolica sa najčastejšie pestuje na jarný/letný alebo na jesenný zber. V prvom prípade sa semená vysievajú priamo na záhon na jar, väčšinou v apríli až máji. Možnosťou je tiež predpestovanie priesad a ich následné vysadenie na záhony. Pri jarnom zbere sa sadia semienka na predpestovanie už od marca a od apríla je možné ich postupne vysádzať na záhony. Úrodu tak získate približne o mesiac skôr, ako v prípade jarného sadenia priamo do záhonov.
Najbežnejším termínom výsevu a výsadby brokolice je skorá jar, žne sa v júni. Možeme však pestovať brokolicu aj pre jesennú úrodu, sadením od polovice júna a výsadbou do začiatku augusta.
Predpestovanie
Brokolicu na skorý zber musíte predpestovať koncom februára až v marci. Kvalitné priesady by mali mať dva až štyri dobre vyvinuté pravé listy a stonky s priemerom tri až päť milimetrov. Ak máte skleník, brokolicu predpestujte v ňom. Akonáhle semená vzídu, znížte teplotu na cca 12 až 14 stupňov Celzia, a akonáhle vytvorí prvé pravé lístky, teplotu zase zvýšte.
Priama sejba
Keďže brokolica má relatívne krátku vegetáciu (70 až 90 dní), môžete ju pestovať z priamej sejby koncom apríla až začiatkom júna. Na príprave pôdy si dajte naozaj záležať a porast chráňte pred skočkami. Aj pri takomto spôsobe pestovania sa odporúča rovnaký spon ako pri vysádzaní priesad, teda 60 x 60 cm. Mladé rastlinky preto treba po vzídení podľa potreby jednotiť.
Príprava pôdy a výsadba
Brokolici sa najlepšie darí pri teplote od 10 C° do 25 C°, je skorej plodinou chladnou ako takou, pri teple a letnom počasí zpôsobuje predčasné kvitnutie a celkový rast, rastlina nám vykvitne. Výsadzbu vykonávame na skorú Jar a jej zberanie vykonávame v Júny.
Brokolica je známa ako zimná zelenina. Nerobia jej problém ani chladnejšie oblasti, v noci znesie aj -6 °C, cez deň je pre ňu ideálna teplota okolo 23 °C. Preferuje úrodnú pôdu s dobrým odtokom a pH medzi 6,5 a 7,5. Vo vegetačnom období vyžaduje plné slnko. Najlepšie je, ak máte zdravú úrodnú pôdu s dostatkom organickej hmoty, živín a schopnú udržať si vlahu. Ani vyššia a chladnejšia poloha nie je prekážkou, keďže brokolica znesie i mierny pokles teplôt pod 0 °C.
K výsadbe vyberajte slnečné, teplé stanovištia, ktoré sú chránené pred vetrom. Brokolicu neumiestňujte do záhonov, v ktorých ste v predchádzajúcich dvoch pestovateľských sezónach mali niektorú z hlúbovín a to preto, aby ste predišli nádorovitosti hlúbovín. Pre brokolicu pripravte dobre priepustnú, vlhkú, avšak odvodnenú pôdu s dostatkom živín. Ako optimálne pH sa udáva 6,4-7,5. Brokolici vyhovuje záhon v prvej trati. Brokolicu uprednostňuje stredne ťažkú kyprú pôdu, ktorá dobre hospodári s vodou. To znamená, že ju príliš nezadržiava, ale ani naopak, hneď neodvádza. Ešte dôležitejší je však obsah živín v pôde. Z toho dôvodu je vhodné do záhonov, na ktorých ju plánujete pestovať, na jeseň zapracovať maštaľný hnoj alebo kompost.
Odporúčaný spon pre brokolicu je 60 x 60 cm. Mladé výhonky prerieďte, a keď už majú dostatok listov pre zdravý rast, presaďte ich von do pripravenej záhradnej pôdy. Priesady vysádzajte v odporúčaných sponoch, ktoré sú pomerne veľké, okolo 50 x 60 cm. Nároky na priestor sa môžu jemne líšiť na základe odrody. V prípade priameho výsevu na záhon semená sejte do hĺbky 1,3 cm s rozostupmi 60 cm. Druhou možnosťou je sejba nahusto, pričom je neskôr potrebné rastliny zjednotiť. Riadky by mali byť od seba vzdialené 60 cm.
Hnojenie
Hoci ste na jeseň pôdu na hriadke vyhnojili maštaľným hnojom, na jar, asi tri týždne pred vysádzaním priesad, by ste mali použiť kombinované hnojivo, napríklad Cererit v dávke 1,5 kg na 10 m2. Na podporu rastu môžete na začiatku pestovania pridať aj kompost alebo hnoj.
Starostlivosť počas vegetácie
Brokolica má krátku vegetačnú dobu tj. 70 - 90 dní. Aby bola vaša brokolica svieža a zdravá, potrebuje počas celého vegetačného obdobia dostatočne vlhkú pôdu, preto dbajte na pravidelné zalievanie. Nedostatok vlahy prinesie tvrdú drevnatú úrodu. Nezabúdajte na to, že rastliny brokolice potrebujú dostatok vzduchu, inak budú bojovať s častými chorobami. Burinu v záhonoch pravidelne odstraňujte, pôdu prekopávajte. Najlepší výsledok získate, ak budete rastliny brokolice pravidelne organicky prihnojovať - napríklad v trojtýždňových intervaloch. Podporíte tak ich zdravie.
Počas vegetačného obdobia udržiavajte pôdu vlhkú a pravidelne polievajte. Zálievku zmiernite, až keď sa začnú tvoriť ružice. Pôdu v jej okolí tiež pravidelne prevzdušňujte okopávaním a zbavujte buriny. Veľa námahy vám ušetrí, ak záhony s brokolicou zamulčujete. Nastlanie organickým mulčom, napríklad kompostom, sa postará o postupné uvoľňovanie živín do pôdy.
Kypríme pôdu okolo rastlín a prihŕňame ju k nadzemnej časti stonky, aby si rastliny udržali stabilitu, nenakláňali sa a udržala sa primeraná vlhkosť.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Brokolica býva často napádaná skočkami, čo môže viesť predovšetkým u mladých rastlín k ich úhynu. Výsadbu preto udržujte vo vlhkosti, ktorú nemajú títo škodcovia radi, a prekryte ju netkanou textíliou tak, aby sa k nej nedostali. Ak vysievate brokolicu priamo na záhon, strážte ju pred napadnutím skočkami (sú schopné zdecimovať vyklíčené rastlinky v priebehu jedného dňa). Skočkam neprospieva vlhko, za to prospieva klíčiacej brokolici, udržujte preto pri klíčení povrch pôdy vlhký. Výsev môžete tiež prekryť netkanou textíliou.
Tam, kde ste v predchádzajúcich rokoch pestovali iné kapustovité zeleniny - kapusta, kel, kaleráb, nepestujte teraz brokolicu, trpí rovnakými chorobami a rovnakými škodcami ako jej príbuzní.
Medzi najčastejších škodcov patria:
- Slimáky a slizniaky
- Kapustovité húsenice
- Vošky
Medzi najčastejšie choroby patria:
- Múčnatka
- Pleseň sivá
- Koreňová hniloba
Zber a skladovanie
Brokolicu musíme zberať v období, keď je jej ružica vyvinutá a jemne sa otvára, no nesmieme čakať príliš dlho aby nám nerozkvitla. Brokolicu žnite akonáhle je vrcholová ružica pevná a kvetné puky nerozvinuté. Ak sa už objavia žlté kvietky podobné repke, znamená to, že brokolica prezrela, no aj tak ju môžete skonzumovať. Po zbere vrcholovej ružice nechajte brokolicu rozhodne ešte v záhone! Vyrastú na nej ružice postranné - síce menšie, ale rovnako dobré.
Prvú úrodu brokolice zberáte, keď sú hlávky plne vyvinuté a majú približne 10 až 15 centimetrov priemer. Treba to však stihnúť skôr, ako začnú kvitnúť. Najlepší čas na rezanie hlávok brokolice je ráno, kým sa nerozohrejú na dennom slnku. Hlávku brokolice vždy odrežte aj so zhruba 10 centimetrovou stonkou, ale nepoškoďte pritom listy. Použite vždy ostrý nástroj, lebo stonka býva tvrdá a hustá. Po odstránení stredovej hlávky, rastlina vytvorí ďalšie bočné. Tie zberajte podobným spôsobom v čase zrelosti.
Dozreté hlávky brokolice môžete zbierať priebežne. Prvý zber uskutočnite, keď bude mať hlávka priemer 10 až 25 cm a stonku dlhú aspoň 10 cm. Musíte to však stihnúť skôr, ako vybehne do kvetu. Dozretú hlávku odrežte z materskej rastliny pomocou ostrého noža najlepšie ráno, kým ju ešte nerozohreje letné slnko. Dajte si pozor, aby ste pritom nepoškodili jej listy. Brokolica po odrezaní hlavnej hlávky začne tvoriť ďalšie bočné, takže zber môžete o nejaký čas znovu zopakovať.
Čerstvá v chladničke vydrží dlhšie ako týždeň, ale nedávajte ju do kontaktu s jablkami, rajčiakmi a inými plodinami, ktoré tvoria etylén.
