Domáce rizoto zo špenátu je snom mnohých gazdiniek, ktoré milujú taliansku kuchyňu. Ak hľadáte recept na chutné rizoto, ste na správnom mieste. Špenátové rizoto je ideálny spôsob, ako spojiť zdravé jedlo s delikátnou chuťou. Je to univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Je vhodné ako ľahký obed, sýta večera alebo ako príloha k mäsu či rybe. Špenát, hoci nie vždy obľúbený, je mimoriadne zdravá potravina. Okrem železa obsahuje vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny B, luteín a zeaxantín. Ak vám tradičný špenátový prívarok nechutí, vyskúšajte špenát v iných receptoch. Dobrou voľbou sú i polievky, no čerstvý špenát sa hodí aj do zeleninových šalátov. My odporúčame špenátové rizoto.
Prečo zaradiť špenát do jedálnička?
Špenát je bohatý na živiny a má priaznivé účinky na zdravie. Pravidelná konzumácia špenátu môže prispieť k zlepšeniu zraku, posilneniu imunity a ochrane pred niektorými chronickými ochoreniami. Vďaka obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Táto zelenina nepatrí práve k tým najobľúbenejším, čo je veľká škoda, keďže ide o veľmi zdravú potravinu.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové rizoto
- Používajte kvalitnú ryžu: Najlepšia je ryža arborio, ktorá má vysoký obsah škrobu a zabezpečí krémovú konzistenciu rizota.
- Vývar musí byť horúci: Horúci vývar udrží teplotu rizota a zabezpečí rovnomerné varenie ryže.
- Podlievajte postupne: Vývar prilievajte postupne, po naberačkách, a vždy počkajte, kým sa vstrebe.
- Miešajte pravidelne: Pravidelné miešanie uvoľňuje škrob z ryže a prispieva ku krémovej konzistencii.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do rizota svoje obľúbené ingrediencie, ako sú huby, sušené paradajky, syr feta alebo rôzne druhy mäsa.
Recepty na špenátové rizoto
1. Jednoduché špenátové rizoto (Rýchly recept)
Niekedy sa mi nechce nič alebo nestíham nič. Zvyčajne sú to oboje veci naraz a tak aj varenie tomu vtedy prispôsobím. Táto kombinácia je priam úžasná a rada sa s vami podelím o receptik.
Potrebné suroviny: 600 ml ryža, 130 g čerstvý špenát, plátok masla, 2 ks cibuľa, šľahačková smotana 33%, 0,5 dcl olej, kukurica, hrášok, 2 strúčiky cesnaku, koreniny - mleté čierne korenie a soľ.
Postup: Ryžu si pripravíte podľa svojho overeného postupu. Čerstvý špenát mixujte ponorným mixérom na jemnú kašičku. Na masle spente cibuľu, zalejte šľahačkovou smotanou a pridajte mixnutý špenát - dochuťte soľou, cesnakom a čiernym korením. Nechajte prevrieť a odstavte. Keď je ryža uvarená primiešajte špenátovú zmes a precedenú kukuricu s hráškom. Podávame posypané parmezánom alebo syrom, ktorý máte najradšej.
2. Krémové špenátové rizoto
Ingrediencie: 1 hrnček ryže arborio, 2 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, 3 PL olivového oleja, 100 g parmezánu, 200 ml bieleho vína, 5 PL masla, 700 ml zeleninového vývaru, 200 g mrazeného špenátu, soľ a čierne mleté korenie.
Postup: Na väčšej panvici rozohrejte olej a pridajte 2 PL masla. Pridajte nakrájanú šalotku a po chvíli aj prelisovaný cesnak. Opekajte. Pridajte premytú ryžu a orestujte. Podlejte bielym vínom a počkajte, kým sa odparí. Postupne podlievajte vývarom (po častiach). Po desiatich minútach pridajte na kocky nakrájaný, trochu rozpustený špenát a pod pokrievkou varte do zmäknutia. Podľa potreby dolievajte vývar. Odstavte z ohňa a primiešajte 3 PL masla a parmezán.
3. Špenátové rizoto s kuracím mäsom
Ingrediencie: 500 g kuracích pŕs, 2 hrnčeky ryže arborio, 200 g čerstvého špenátu, 3 PL masla, 1 cibuľa, 4 hrnčeky vody, 1 hrnček mlieka, 2 ČL morskej soli, 1/3 ČL mletého čierneho korenia, 1/2 ČL cesnakového korenia.
Postup: Vo veľkej panvici alebo v hrnci rozpustite maslo a osmažte na ňom najemno nasekanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané kuracie prsia. Keď sa mäso zatiahne, podlejte jedným hrnčekom vody a poduste asi 10 minút. Pridajte premytý špenát a počkajte, kým sa sparí. Nasypte ryžu, zalejte zvyšnou vodou a mliekom. Osolíme, okoreníme a varte do zmäknutia ryže a vsiaknutia všetkej vody. Občas premiešajte.
4. Špenátové rizoto so syrom feta a cherry paradajkami
Ingrediencie: 1 hrnček ryže arborio, 1 malá cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 200 g čerstvého špenátu, 150 g syra feta, 150 g cherry paradajok, 2 PL olivového oleja, 700 ml zeleninového vývaru, čierne mleté korenie, 1 ČL sušeného oregana, 1/2 ČL citrónovej kôry (voliteľné).
Postup: Na olivovom oleji opražte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridajte premytú ryžu a krátko orestujte. Po častiach prilievajte vývar, pričom po každom pridaní premiešajte a počkajte, kým sa tekutina vstrebe. Po 10 minútach varenia pridajte čerstvý špenát a cherry paradajky prekrojené na polovicu. Varte ďalších 5 - 7 minút, kým je ryža mäkká a špenát zvädnutý. Vmiešajte rozdrobenú fetu, dochuťte čiernym korením, oreganom a prípadne trochou citrónovej kôry. Podávajte ihneď, ozdobené čerstvými bylinkami.
5. Špenátové rizoto s lososom
Ingrediencie: 1 hrnček ryže arborio, 2 hrnčeky zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, 200 g mrazených špenátových listov, 1 cibuľa, 3 strúky cesnaku, 400 g filetu z lososa, soľ a mleté čierne korenie, citrónová šťava a kôra z 1/2 citróna, 100 ml bieleho vína.
Postup: Nadrobno nasekanú cibuľu opražte na 1 PL olivového oleja. Pridajte prelisovaný cesnak a ešte chvíľu opekajte. Pridajte špenát a poduste. Prisypte premytú ryžu a pražte asi 5 minút. Prisypte časť vývaru a duste pod pokrievkou. Postupne pridávajte vývar, kým sa tekutina neodparí a ryža nezmäkne. Odstavte z ohňa. Lososa nakrájajte na kúsky, osoľte, okoreníme a pokvapkajte citrónovou šťavou. Na panvici rozpáľte 1 PL olivového oleja a opečte na ňom lososa. Pridajte víno, opečte ešte pár minút a odstavte z ohňa.
6. Hráškovо-špenátové rizoto s hubami
Ingrediencie: 1,5 hrnčeka arborio ryže, 1/3 póru, 2 strúčiky cesnaku, zeleninový vývar, 1 dcl suchého bieleho vína, 30 g parmezánu, 25 g masla, 200 g mrazeného hráška, 1/2 balenia čerstvého baby špenátu, hrsť petržlenovej vňate, 4 - 6 bielych šampiňónov, mletá červená paprika.
Postup: Rozpálte olej a opražte na ňom najemno nasekaný pór s cesnakom. Pridajte ryžu a orestujte pár minút. Zalejte vínom a počkajte, kým sa vyparí. Začnite podlievať vývarom. Kým sa ryža varí, oblanšírujte hrášok so špenátom - vhoďte ich do zovretej vody, povarte 2 minútky, sceďte a dajte do studenej vody. K špenátu a hrášku pridajte petržlenovú vňať a rozmixujte dohladka. Šampiňóny umyte, nakrájajte a opečte na rozpálenom olivovom oleji (asi 10 minút). Pred koncom šampiňóny osoľte a pridajte mletú červenú papriku. Do hotovej ryže primiešajte špenátové pesto a ešte chvíľu zohrievajte. Pridajte maslo a nechajte rozpustiť. Primiešajte parmezán a odstavte. Podľa potreby ešte osoľte. Podávajte s opečenými šampiňónmi.
7. Rizoto so špenátom a sušenými paradajkami
Ingrediencie: 1 hrnček ryže arborio, 5-6 sušených paradajok, väčšia hrsť čerstvého špenátu, 2,5 hrnčeka zeleninového vývaru, polovica cibule, strúčik cesnaku, 1 PL masla, parmezán, olivový olej, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Na rozpálenom oleji orestujte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte cesnak a minútku pražte. Prisypte ryžu arborio a pražte asi dve minúty. Postupne podlievajte vývarom. Vždy, keď sa vývar vstrebe, pridajte ďalšiu naberačku a takto pokračujte do zmäknutia ryže. Keď je ryža mäkká, pridajte maslo a strúhaný parmezán. Premiešajte a osoľte, okoreňte. Pridajte nasekané sušené paradajky a čerstvé špenátové lístky.
8. Krémové špenátové rizoto (ďalšia variácia)
Ingrediencie: 1 balenie posekaného špenátu Bonduelle (450 g), 3 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa, nasekaná, 250 g ryže na rizoto, 500 ml zeleninového vývaru, 200 ml smotany na varenie, 100 g vlašských orechov, nahrubo posekaných, 100 g strúhaného parmezánu, soľ a korenie.
Postup: V panvici na rozohriatom olivovom oleji usmažte cibuľu. Pridajte ryžu a smažte ďalšiu minútu. Keď je rizoto krémové, postupne pridávajte vývar a miešajte. Do uvarenej ryže zamiešajte smotanu s orechmi, špenát a polovicu parmezánu. Dochutíte soľou a korením. Rozdeľte na taniere a podávajte so zvyšným parmezánom.
9. Klasické špenátové rizoto
Ingrediencie: Cibuľa, zeler, ryža, víno, vývar, špenát, strúhaný parmezán, soľ a mleté čierne korenie.
Postup: Maslo a olivový olej rozpustite v hlbšej panvici. Pridajte nadrobno posekanú cibuľu a zeler a opražte do sklovita. Pridajte ryžu a miešajte, kým sa každé zrniečko neobalí v tuku. Pridajte víno a nechajte ho odpariť. Začnite prilievať vývar po naberačkách. soľ, mleté čierne korenie. Postup: v malom hrnci udržiavame vývar horúci. Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu s cesnakom. Restujeme 3-4 minúty, kým cibuľa zosklovatie. Pridáme ryžu a miešaním ju opekáme 2 minúty. Postupne prilievame horúci vývar po naberačkách a miešame. Pokračujeme približne 18-20 minút, kým rizoto nie je krémové a ryža mäkká. Do rizota pridáme nasekaný špenát a nasekané sušené paradajky. Rizoto odstavíme z ohňa a vmiešame nastrúhaný parmezán. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Podávame ihneď, horúce a krémové. Pri servise môžeme ozdobiť plátkami sušených paradajok a čiernym sezamom.
Což takhle dát si špenát? V pátek opäť vybierame z receptov bez masa. A jednou z hlavných ingrediencií bude tentokrát špenát. Obsahuje mnoho vitamínov a minerálov. Zejména vitamíny skupiny B a tiež vitamín C či betakaroten a tiež draslík, vápnik, hořčík a železo. Vybrali sme pre vás recept na špenátové rizoto. Budete potrebovať: 400 g špenátu, 150 g kulatozrnné rýže (vhodná je Arborio), 50 g parmazánu, 500 ml zeleninového vývaru, 200 ml bieleho vína, 1 cibuľu, 2 stroužky cesnaku, 2 polievkové lyžice olivového oleja, masla, soľ a korenie, bylinky a muškátový oříšek.
Postup: Rozpálime hlubokú panvím s olejom. Orestujeme nadrobno nakrájanou cibuľu a cesnak. Pridáme špenát (ideálne čerstvý). Chvíľu podusíme a následne pridáme ryžu. Dusíme asi 3 minúty. Potom zalijeme bílým vínem a necháme ho odpariť. Postupne pridávame vývar po naberačkách. Vždy počkáme, až se vypaří a pridáme další naběračku. Takto postupujeme asi 20 minút až do změknutí rýže. Nakonec vmícháme do rizota nastrouhaný parmezán, změklé máslo a nasekané bylinky dle chuti. Osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem.
