Tatiana Šušková spolu s dvojnásobnou držiteľkou titulu bloger roka v kategórii gastronómia Silviou Horeckou pre vás tento týždeň vyberá recepty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu paradajky. V dnešnom sa pokúsime na pár dní uchovať leto v paradajkách.
Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby nám príliš nezhnedol. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia, asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme.
Čo obsahujú paradajky a prečo by ich mala mať každá kuchyňa?
Paradajky sú spomedzi jarnej a letnej zeleniny skutočnou antioxidačnou potravinovou hviezdou. Čerstvé voňavé paradajky priamo z kríčka sú neodolateľné, ale aj v iných podobách ich považujeme za neuveriteľne všestrannú ingredienciu do všetkých druhov jedál a najrôznejších svetových kuchýň. Koniec koncov, zužitkujeme ich nielen čerstvé, ale aj varené, dusené, grilované, pasírované, sušené, či nakladané alebo z nich spravíme zdravý a chutný domáci kečup.
Jedna šálka paradajok obsahuje 32 percent dennej potreby vitamínu C a 25 percent dennej potreby vitamínu A. Paradajky majú vysoký obsah viacerých antioxidantov a dôležitých živín - karotenoidov. Najcennejším z nich je lykopén, karotenoid, ktorý podporuje zdravie srdca tým, že znižuje tendenciu krvi tvoriť zrazeniny a podporuje zdravú hladinu cholesterolu. Je tiež silný ochranný prostriedok proti mnohým druhom rakoviny, najmä rakoviny prostaty.
Paradajky sú tiež veľmi dobrým zdrojom vlákniny, draslíka, vitamínov K, E, B-komponentov a ďalších živín. Pri tom všetkom sú nízkokalorické - 100 g paradajok má približne 21 kcal, 4 g sacharidov, 0,9 g bielkovín, 0,2 g tukov a 1 g vlákniny.
Ako pripraviť paradajky, aby ste z nich vyťažili maximum?
Organické paradajkové produkty majú často viac lykopénu ako ekvivalentné neorganické produkty. O lykopéne treba vedieť jednu dôležitú vec - lykopén ľudské telo lepšie vstrebáva z varených paradajok, teda z paradajkových omáčok alebo dusených receptov. Smelo do toho!
Pomaly pečené paradajky
Ingrediencie: 10 veľkých paradajok, rozpolených; 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky; ½ zväzku tymianu; 3 lyžice balzamikového octu; 2 lyžice olivového oleja.
Postup: Rúru zohrejte na 160 stupňov Celzia. Paradajky dajte na plech s cesnakom a tymianom, pokvapkajte balzamikovým octom a olivovým olejom, pridajte korenie a pečte 1 hodinu. Vyberte a nechajte vychladnúť. Použite ako prílohu na cestoviny, k mäsu alebo len tak na hrianku so syrom.
Paradajky pre zdravé srdce a cievy
Okrem lykopénu paradajky obsahujú beta-karotén, vitamín C, draslík, kyselinu listovú, vlákninu a vitamín B6. Zdravotný prínos môžete zvýšiť kombináciou paradajok s inými potravinami, ktoré chránia srdce - ryby, orechy, olivový olej a avokádo.
Cestoviny s omáčkou Puttanesca z konzervovaných paradajok
Ingrediencie: soľ podľa chuti; 3 lyžice olivového oleja; 3 alebo viac strúčikov cesnaku; 3 alebo viac sardel; 90 g konzervovaných celých slivkových paradajok; čierne korenie; ½ šálky čiernych olív bez kôstok; 2 lyžice kapary; vločky červenej papriky; 450 g dlhých cestovín; čerstvá petržlenová vňať, oregano, majoránka alebo bazalka na ozdobu.
Postup: Varte cestoviny v osolenej vode. Na panvici rozohrejte olej s cesnakom a ančovičkami, pridajte paradajky a korenie a varte, kým zmes nebude šťavnatá. Pridajte olivy, kapary a vločky papriky, duste. Uvarené cestoviny prelejte omáčkou a podávajte s bylinkami.
Paradajky pomáhajú absorbovať viac živín z jedla - vitamín C v paradajkách pomáha telu vstrebávať železo a vápnik. Pri nízkom počte kalórií sú ideálne pri chudnutí. Osviežte si deň paradajkovou polievkou ako gazpacho alebo pripravte omáčky na cestoviny z pasírovaných paradajok, ktoré bývajú zdravšie a chutnejšie než pretlak.
Domáci kečup a ďalšie tipy
Domáci paradajkový kečup: kombinujte koreniny, paradajky, ocot a cukor a varte do hustoty. Uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke maximálne 3 týždne.
Paradajky sú výborné aj po upečení; používajte ich k mäsu, sýrmi, do šalátov alebo na chlebíky. Môžete ich tiež použiť do pasát alebo súčasť zeleninových misiek. Pečené paradajky získajú karamelizovanú chuť, ktorá oživí šaláty, polievky alebo hrianky.
Pečené paradajky s cesnakom a bylinkami - praktické tipy
Najčastejšie používaný recept má podobu: paradajky s cesnakom a bylinkami, pečené na 180 °C, 50 minút. Časť pripravíte na priame konzumovanie, zvyšok vložíte do pohárov a zalejete olivovým olejom. Sterilizácia v rúre trvá 15-20 minút. Výsledok je skvelým predjedlom alebo ľahkou večerou.
Ako udržať tie najlepšie chute aj mimo sezóny?
Paradajky dozrievajú najlepšie na slnku; ak ich chcete uchovať, pečené paradajky a domáci kečup sú ideálnym spôsobom, ako ich zužitkovať aj v zime. Môžete ich kombinovať s bryndzou, syrom, olivovým olejom a bylinkami na rýchle, chutné jedlá. Takto si leto udržíte v každom súste.
Moje šikovné spôsoby, ako manipulovať s paradajkami, aby plodili skoro, často a nepretržite
Praktické tipy na použitie pečených paradajok
Pečené paradajky sú skvelé k mäsu, k syrom, do rizota, na hrianku alebo do šalátov. Môžete ich kombinovať s bylinkami ako tymian, bazalka či petržlenová vňať a doplniť olivovým olejom pre bohatú chuť.
Rady na potravinové doplnky a doplnkové jedlá
Paradajky sa hodia k mnohým sezónnym produktom: kukurica, paprika, fazuľa, tekvica, cuketa, baklažán a čerstvé bylinky. Kyselinové doplnky z pečených paradajok môžete využiť pri príprave rizot a omáčok, alebo ich pridať do zeleninových nápojov na osvieženie.
- Chutné predjedlo: nakladané paradajky s olivovým olejom a syrom.
- Hlavné jedlo: cestoviny s pečenými paradajkami a mozzaradlou.
- Príloha: šalát z pečených paradajok a paprík s dresingom z olivového oleja, horčice a medu.
Paradajky majú v sebe veľký potenciál: zlepšujú chuť jedál, dodávajú živiny a radi sa ich využíva v rôznych formách od čerstvých šalátov až po domáce omáčky a kečupy. Vyskúšajte ich v tomto a ďalších receptoch, ktoré vám prinášajú Tatiana Šušková a Silvia Horecká.