Plnené trubičky, šamrole, kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodný dezert z lístkového cesta, ktorý nikdy nesklame. Tieto koláčiky sú obľúbené pre svoju chrumkavú textúru a rozmanité možnosti plnenia. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter.
Plnené trubičky sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variantov. Od klasických šamrolí s bielkovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti. Či už hľadáte recept na tradičné vianočné pečivo, alebo len rýchly a chutný dezert, v tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty na plnené trubičky pre každú príležitosť.
Klasika na sviatočnom stole: Snehové trubičky (šamrole)
Legendárne snehové trubičky, známe ako šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom. Pripravte sa na vianočnú kulinársku lahôdku! S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma.
Ingrediencie
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- 1 vajce (na potretie)
- Olej (na potretie kovových trubičiek a plechu)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
- Práškový cukor (na posypanie)
Ingrediencie na snehovú plnku
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Postup prípravy snehových trubičiek
- Príprava cesta: Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 cm.
- Navíjanie cesta: Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa cesto prekrývalo. Začneme na strane od menšieho priemeru formičky. Cesto v mieste spoja dôkladne pritlačíme a trubičky preložíme spojom nadol na plech vyložený papierom na pečenie. Pokračujeme, až kým neminieme všetko cesto. Cesto na trubičke nesmie byť veľmi natesno, ale ani voľné.
- Pečenie: Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté. Sledujeme, aby trubičky boli bledé. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky, až keď sú vlažné, nikdy nie horúce, inak by sa cesto polámalo.
Príprava snehovej plnky
- Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom až kým sneh nie je tuhý. Po lyžiciach sa pridáva cukor, spolu asi 2 minúty. Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka.
- Tip: skúste do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
Plnenie trubičiek a servírovanie
- Snehom naplníme každú trubičku za pomoci cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nakoniec posypeme práškovým cukrom. Snehové bielky sú tepelnou úpravou, preto čo najskôr trubičky zjeďte, aby plnka nestratila objem.
- Tip: ak netušíte s použitím surových vajíčok, vyhľadajte recept, kde sa bielková pena šľahá nad parou. Snehové trubičky skladujte v chlade, aby plnka nestratila objem.
Trubičky so šľahačkovou alebo krémovou náplňou
Trubičky s bielkovou náplňou sú receptom od Irmy, kde sa časť cesta pripraví domáci a plnka sa šľahá nad parou s citrónovou šťavou. Ďalšia verzia zahŕňa plnky s vanilkovým krémom alebo krémom z karamelizovaného Salko.
Recept na plnky a cesto (základný postup)
- Suroviny na cesto: Múka, Práškový cukor, Tekutý med, Žĺtky, Sóda bikarbóna, Mlieko
- Suroviny na plnku: Mlieko, Pudingový prášok, Maslo, Kryštálové Salko (karamelové), Čokoládová poleva, Mleté orechy
Postup: pripravíme suroviny na plnku a cesto, ktoré sme pripravili deň predtým. Múku preosejeme, pridáme práškový cukor, mierne zahriaty tekutý med, žĺtky, sódu bikarbónu a mlieko. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa. Plnka: V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, vlejeme do hrnca a uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorčeky, ktoré navinieme na maslom potreté kovové trubičky. Upečené trubičky po vychladnutí naplníme krémom a spojíme.
Čokoládové trubičky s mascarpone
Krehké lístkové cesto, zlatohnedé a plnené sladkou náturou, predstavujú rýchlu a lahodnú vianočnú pochúťku. Môžete zvoliť vanilkový krém alebo čokoládový krém a prípadne obe verzie.
Potrebné suroviny
- 1 veľké vajce
- Trochu vody
- 2 pláty lístkového cesta
- 250 g mascarpone
- 90 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 480 ml hustej smotany
- 1 a 1/2 lyžičky kakaového prášku
Postup
- Predhrejte rúru na 200 °C. Plechy vyložte papierom na pečenie. Formičky na rolky postriekajte sprejom alebo potrite maslom. Vyšľahajte vajcia s trochou vody a odložte.
- Vyvaľkajte lístkové cesto a rozdeľte ho na 3 cm prúžky. Začnite na špičke formičky a omotávajte okolo nej prúžok cesta, pričom prekrytia by mali byť jemné. Potrite vajíčkom.
- Pečte 14-16 minút do zlatista. Hotové trubičky používajte teplé alebo vlažné, aby sa ľahšie z formičiek odobrali.
- Mascarpone vyšľahajte do hladka, postupne pridávajte cukor a vanilkový extrakt. Pridávanie smotany šľahajte do tuhej špičkovej štruktúry. Rozdeľte na polovicu, do jednej pridajte kakaový prášok a premiešajte.
- Napĺňajte trubičky s vanilkovým alebo čokoládovým krémom a potrite konce čokoládovou polevou. Ozdobte nastrúhaným kakaom alebo mandarinkou podľa chuti. Pred podávaním prechladnite.
Trubičky zo šľahačkového cesta sú klasikou na oslavy, svadby alebo len na bežné dni, keď máte chuť na niečo sladké. Môžete ich doplniť o citrónovú kôru, mätu alebo orechy v snehovej náplni a variácie plnít podľa sezóny.
Ďalšie tipy a variácie
- Domáce lístkové cesto: Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto pre výrazne lepšiu chuť.
- Plnka: Okrem snehovej plnky môžete trubičky naplniť vanilkovým krémom, šľahačkou, parížskym krémom alebo kombinovať.
- Ochutenie plnky: Do snehu môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru alebo mätu; do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Oliesť formičky: Formičky treba pred pečením potrieť olejom a po upečení nechať cesto úplne vychladnúť, aby sa ľahšie vybrali.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby plnka nestratila svoj objem.
Alternatívne cestá a ďalšie recepty
Okrem lístkového cesta sa dá šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú ľahšie na prípravu a môžu vyhovovať začiatočníkom.
Na poznanie ďalších receptov s lístkovým cestom nájdete v krátkom zozname: Mini koláčiky s chutnou náplňou, Taštičky plnené džemom a tvarohom, Krémové kocky, Najjednoduchší jahodový závin, Malinové hviezdice z lístkového cesta. Zdieľajte svoje výsledky a pridajte fotky!
Tip na úsporu času
Diétny plán na mesiac: namiesto každodenného rozmýšľania, čo navariť, využite mesačný plán. Zápisník receptov s 100 stránami a 15 bonusovými receptami vám uľahčí varenie a ponúkne inšpiráciu na celý mesiac.
Máme ďalšie poznámky a tipy
Trubičky zo šľahačkového cesta sú skvelé aj na oslavy či svadby, a zároveň zostávajú jednoduché na prípravu pre začiatočníkov. Namiesto tradičného bielkového krému môžete skúsiť karamelový krém alebo lístkové trubičky s mascarpone a kakaovou vrstvou.
Do trubičiek môžete kombinovať aj plnky z vanilkového krému, šľahačky alebo parížskeho krému. Vždy dbajte na to, aby ste formičky dobre nachystali, cesto bolo rovnomerne rozvaľkané a trubičky sa počas pečenia nerozpojili.
Pri skladovaní trubičiek je výhodné použiť chládok, aby plnka nezväčšovala objem menej a aby ostala čo najlepšie konzistencia.