Údený tempeh opražený na cibuľke s troškou sojovej omáčky a pečená mrkva a zemiaky mi ku šťastiu bohate stačia. Tempeh je dobrá náhrada pre tých, ktorí nejedia mäso a svojim bielkovinovým zložením je vhodnou voľbou v jedálničkoch vegánov, vegetariánov aj všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravo a chutne. Tempeh je vyrobený z fermentovanej sóje - pozor, od tofu má ďaleko.
Základné myšlienky a príprava tempehu
Tempeh nakrájime na tlstšie plátky (prsty). Nachystáme si 3 misky - s múkou, s rostlinným mliekom (cca 50-100 ml) a so strúhankou a korením. Každý prst obalíme najskôr v múke, poté v mléce, opäť v múke, v mléce a v kořenenej strouhanke. Prsty smažíme na panvici alebo pečieme v predhriatej rúre na 200 °C 10 minút z jednej a 10 minút z druhej strany dozlatova.
Údený tempeh sa hodí aj ako obľúbená súčasť šalátov alebo obloha k pečivu. Tempeh najčastejšie používam do jednoduchých receptov, šalátov a ako oblohu k pečivu. Tempeh je skvelý zdroj proteínu pre vegánov, takže som si predsavzala, že s ním chcem aj doma variť viac.
Rýchly tahini omáčkový základ a dochutenie
Kým sa varí voda na rezance, pripravíme tahini omáčku. Zmiešajte tahini, teplý zeleninový vývar, sójovú omáčku, ocot, tekuté sladidlo a sezamový olej. Dobre premiešajte, kým nedostanete úplne hladkú omáčku. A pridajte čili podľa chuti a citrón - koľko treba. Niektoré tahini omáčky bývajú prirodzene horké, preto je dôležité pridať citrón alebo limetku, aby sa horkosť zakryla a vyvážila chuť.
Zeleninová príprava a spojenie všetkého
Teraz si rozpáľte panvicu na strednom plameni a pridajte na ňu olej. Tempeh si ručne nadropte na malé kúsky a restujte 3-4 minúty, kým niektoré časti nie sú chrumkavé. Potom pridajte koreňovú časť jarnej cibuľky nakrájanú na drobno, nastrúhaný zázvor a cesnak. Zelenú časť cibuľky si nechajte na ozdobu. Všetko spolu ešte pár minút restujte, kým nebude cibuľka a mrkva mäkšia.
Sceďte si rezance, pridajte k nim tahini omáčku, tempeh a uhorku. Pridajte limetku a koriander na dochutenie. Tento recept zvládnete za polhodinu a naozaj vie zasýtiť.
Krátke prepojenie s ďalšími možnosťami
Restovaný tempeh - falošná „pečienka“. Tempeh je tiež skvelý zdroj bielkovín pre vegánov a veggetariánov. V prípade použitia natural tempehu je potrebné ho predomarinovať a doplniť ďalšími prílohami ako quinoou, ryžou alebo nudľami.
Príprava inšpirujúceho tempeh Stroganova a ďalších variantov so spaghetti, bolonskou omáčkou alebo pad Thai s tempehom je tiež častou témou. Môžete skúsiť rýchle verzie s nízkokalorickými rezancami alebo variácie s haluškami podľa dostupnosti a času.
Pečená zelenina ako doplnok
Brambory so slupkou nakrájame na štvrtky, pokvapkáme olejom, tymiánom a sušeným cesnakom, a pečieme spolu s tempehom do zlatista. Mrkva a zemiaky sa môžu tiež dohriať spolu s restovaným tempehom a zeleninou.
Postup na rýchlu večeru s gyros korením
Kuskus nasypeme do misky, pridáme hrstok hrášku a kukurice, vmiešame soľ, lyžicu oleja a zalejeme vriacou vodou. Medzitým na oleji orestujeme na kúsky nakrájaný tempeh dozlatista a zasypeme ho gyros korením, pridáme zeleninu a krátko orestujeme. Ochutíme worcestrovou a sójovou omáčkou.
Tipy a poznámky k vareniu a výberu tempehu
- Tempeh uzený je obľúbený pre svoju chuť, natural je vhodný na dochutenie podľa vlastných preferencií.
- Pri varení môžeme použiť aj halušky, čo je tradičný doplnok pre rýchlu prípravu, alebo cestoviny ako alternatívu.
- Ak nemáte čas na zložité prípravy, zvoľte jednoduchý „tempeh so zeleninou“ verzus zložené omáčky.
Keď sa vám recepty budú páčiť, môžete si stiahnuť celý mini e-book 5+ lahodných receptov z tempehu, ktorý vám pomôže nahradiť mäso a doplniť kuchynské umenie. Tempeh so zeleninou a rezancami je skvelý spôsob, ako zaradiť rastlinné bielkoviny do jedálneho lístka a pritom si pochutnať.
Tempeh Vegan Ribs I The Buddhist Chef
Tempeh buď osmažíme na klasickej panvi, alebo je možné použiť aj grilovaciu panvicu alebo gril (vonkajší či kontaktný). Kuskus s tempehom a zeleninou z jednej panvice je praktický a rýchly nápad na obed či večeru.
Na záver: Rovnováha čreva je kľúčová pre našu fyzickú aj psychickú pohodu a ponúka veľa odľahčených receptov, ktoré obsahujú tempeh a zeleninu.