Sendvič, o ktorom kolujú legendy? Bezesporu Francesinha! A ak ste o tejto pochúťke ešte nepočuli, je najvyšší čas to zmeniť: tento portugalský pokrm totiž nie je len tak obyčajný sendvič. Kombinácia mäsa, taveného syra a horúcej, pikantnej omáčky vás dostane svojou intenzívnou chuťou. Ak máte radi jedlá, ktoré sú tak trochu „pre čiaru“, Francesinha vás určite nesklame. Francesinha je omnoho viac než len obyčajný sendvič - sú to doslova hody na tanieri. Základom je biely chlieb, medzi ktorého plátkami sa ukrýva niekoľko vrstiev mäsa: od šťavnatého hovädzieho steaku cez šunku až po pikantnú klobásu. Celý sendvič je potom pokrytý silnou vrstvou syra, ktorý sa po zapekaní krásne roztopí.
Francesinha sa zvyčajne podáva s poriadnou nádielkou hranoliek a pre ešte intenzívnejší zážitok sa často pridáva aj volské oko na vrchu. Názov Francesinha, čo v doslovnom preklade znamená „malá Francúzka“, má svoje korene vo Francúzsku, ale srdce jasne tli v Porte. V 50. rokoch dostal barman v reštaurácii A Regaleira zvláštnu úlohu: vytvoriť miestnu verziu slávneho francúzskeho sendviča croque monsieur. Francesinha sa rýchlo stala hitom a dnes je symbolom Porta. Každý návštevník mesta ju musí ochutnať.
A keď si myslíte, že príprava Francesinhi je nadľudský úkon, mýlite sa - zvládnete ju aj doma. Pripravte omáčku: Na panvici rozohrejte maslo a orestujte jemne nasekanú cibuľu a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte drvené paradajky, paradajkový pretlak, pivo a hovädzí vývar. Dochutíme trochou pálivej omáčky, soľou, korením a štipkou cukru. Nakoniec pridajte brandy alebo víno a nechajte zmes na mírnom plameni zhustnúť (cca 30 minút).
Skladačka sendviča: Na jeden krajíc bieleho chleba položte plátok šunky, osmažený steak a klobásu. Dokončenie: Vyberte sendvič z rúry a prelejte horúcou omáčkou.
Tradícia Francesinhi v Portu: Francesinha 1952. V tejto reštaurácii v Portu ju vraj prvý raz predstavili a od tej doby sa stala ikonou mesta. Fragmenty histórie ukazujú, že jej pôvod siaha k francúzskemu croque monsieur, z ktorého Portugalci vyťažili svoju verziu so silnou omáčkou, zeleninou a mnohými druhmi mäsa.
Nadšené variácie Francesinhi nájdete po celom Porta a aj ďaleko mimo. Mnohé reštaurácie ju pripravujú podľa svojich receptúr, často s rôznymi druhmi mäsa a s ďalšími prísadami. Často sa používa aj vajce na vrchu a omáčka býva hustá a hodvábna, avšak vždy obsahuje pivo a rajčatá, často aj brandy alebo portské víno a pikantné prvky (často piri-piri).
V tradičnej verzii môže byť v strede sendviča plátky šunky, slaniny alebo hovädzieho steaku, často aj pikantná klobása či kolieska saládu. K sendviču sa zvyčajne podáva veľká porcia hranoliek a volské oko na vrchu je častou voľbou. Variácie môžu zahŕňať huby, kuracie mäso, tresku, krevety alebo zeleninové náplne; existuje aj verzia poveira, kde sa namiesto toastového chleba používa bageta.
Príprava francouzskej Francesinhy doma: Potrebujete 2 plátky mäkkého toastového chleba, 1 tenko naklepaný hovädzí steak, 1 vepřovú klobásu, 1 linguiça (portugalská klobása) alebo ju nahradiť chorizom, 2 plátky šunky, 5 plátkov syra a 1 vajce. Najprv pripravte omáčku: na panvici roztopte tuk a olej, pridajte cesnak a bobkový list, potom cibuľu a dusíme asi 8 minút. Pridajte paradajká a hovädzí vývar. Privedte do varu a varte asi 10 minút. Pridajte zvyšné zložky: portské víno, pivo, piri-piri a Worcestershire omáčku a varte ďalších 10 minút. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte dohladka a nechajte 30 minút vrieť. Klobásu rozkrojte po dĺžke a opečte na panvici. Opečte steak a šunku na tej istej panvici. Toast opečte na 4 plátky chleba. Skladačka Francesinhy: na prvý kraj chleba položíte šunku, klobásu, steak, ďalšiu klobásu a ďalší chlieb; zhora poukladajte plátky syra a na boky pridajte ďalšie plátky syra. Do rúry na 185 °C a pečte, kým syr nezmôže. Na vrch môžete pridať volské oko a preliať horúcou omáčkou.
Francesinha nie je len obyčajný sendvič - je to poriadok chutí, ktorý nasýti na celý deň. V Portu a Lisabone ju nájdete na zoznamoch najlepších jedál, a to nielen kvôli náplni, ale aj vďaka omáčke, ktorá býva zložitejšia podľa miesta.
Nezabudnite, že Francesinha býva často podávaná s hranolkami a volským okom. V niektorých reštauráciách ju môžu rozpoliť za malý príplatok, aby hostia videli špírovanú výplň a bohatú omáčku. Ak nemáte cestu do Porta, Francesinha je pripravená aj doma a zážitok z jej jedinečnosti ostane.
tags: #fantasticke #oblozene #rezne #na #portugalsky #sposob