Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je jedným z tých jedál, ktoré vám pripomenú detstvo a vôňu domova. Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je tradičný recept, ktorý v našej rodine koluje už po generácie. Babka Stanka ju varievala vždy, keď sa u nás zišla celá rodina. Chcete si pochutnať na pôvodnej slovenskej kuchyni? Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je pre vás to pravé!
Táto polievka je jedinečným spojením ingrediencií, ktoré poskytujú bohatú a aromatickú chuť. Táto polievka je nielen chutná, ale aj sýta a plná zdravých ingrediencií. Je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a dodá vám energiu. Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami podľa babky Stanky je tradičný a zároveň chutný pokrm, ktorý v sebe spája bohatú chuť fazule a lahodnú sladkosť sušených sliviek. Vďaka sušeným slivkám má jemne sladkastú chuť, ktorá skvele dopĺňa kyslú chuť octu a fazule. Tento recept je ideálnym spôsobom, ako priniesť kúsok tradície na váš stôl.
Ingrediencie a čas prípravy
- 250 g sušenej fazule
- 1 l vody (na namočenie fazule)
- 1,5 l vody (na varenie)
- 3-4 ks nové korenie
- 5-6 ks celé čierne korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku (celé)
- 2-3 väčšie zemiaky
- 8-10 ks sušených sliviek
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 menšia cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 1 ČL cukru (podľa chuti)
- 1-2 PL octu alebo citrónovej šťavy (podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
Čas prípravy zahŕňa namáčanie fazule 12 hodín a približne 1,5 hodiny varenia, čo dáva dokopy približne 13,5 hodiny vrátane odpočinkového času.
Postup prípravy
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte cez noc do studenej vody.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu sceďte, zalejte čistou vodou (1,5 l) a priveďte k varu. Pridajte nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a cesnak. Osoľte až v neskoršej fáze varenia.
- Pridanie zemiakov a sliviek: Keď je fazuľa skoro mäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a sušené slivky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridajte bobkový list a čierne korenie a varte ešte asi 20 minút.
- Príprava záprahky: Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Prisypte hladkú múku a miešajte, kým sa vytvorí svetlohnedá zápražka. Odstavte z ohňa a pomaly pridajte smotanu, dobre premiešajte.
- Dokončenie polievky: Pridajte sterilizovanú fazuľu spolu s nálevom, premiešajte a chvíľu povarte. Zápražku vlejte do polievky (môžete precediť cez sitko). Pridajte smotanu, mleté čierne korenie a dochuťte octom a slivkovým lekvárom. Dochuťte cukrom a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti. Nechajte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Pred podávaním môžete posypať majoránkou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Môžete použiť bielu, strakatú alebo červenú fazuľu podľa preferencie. Každý druh dodá polievke inú chuť a konzistenciu.
- Pre intenzívnejšiu chuť: namiesto vody použiť vývar (z kostí alebo zeleninový).
- Hustejšia verzia: pridať viac zápražky alebo časť fazule pred pridaním zápražky rozmixovať.
- Slivky dodajú sladkosť: pridať viac sliviek alebo upraviť množstvo cukru a octu. Môžete pridať aj slivkový lekvár pre intenzívnejšiu chuť.
- Bezlepková verzia: hladkú múku v zápražke môžete nahradiť kukuričným škrobom rozpusteným v troche studenej vody.
- Sóľ: Soliť opatrne, pretože vývar z údeného rebierka a sterilizovaná fazuľa môžu byť už slané.
- Dochutenie: Ak máte radi pikantnejšiu polievku, pridajte štipku mletého čili.
Okrem klasickej fazuľovej polievky existujú aj ďalšie varianty a obmeny. Fazuľová polievka s údeným rebierkom alebo s ďalšími regionálnymi doplneniami prináša ďalšiu pestrosť chutí.
Príbehy a kontext receptov
Často sa v rodinách stretávame s opisom, že vývar z údeného rebierka alebo údené mäso posúvajú chuť polievky na iný level. V niektorých regiónoch sa do polievky pridáva aj zemiaková baba alebo stále obľúbené zemiakové placky, ktoré tvoria tradičné prílohy. Rôznorodosť receptov ukazuje, že fazuľová polievka je v Slovensku veľmi obľúbená a varí sa v rôznych rodinách s jemnými odlišnosťami.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Poznámky k výživovosti
Nutričné hodnoty (na približnú porciu):
| Kalórie | ≈ 350 kcal |
|---|---|
| Bielkoviny | ≈ 15 g |
| Sacharidy | ≈ 50 g |
| Tuky | ≈ 10 g |
| Vláknina | ≈ 10 g |
Polievka je nielen chutná, ale aj sýta a bohatá na vlákninu, čo ju robí vhodnou voľbou aj do chladnejších dní. Slivky prispievajú sladkosťou, ktorá harmonizuje kyslú chuť octu a fazule a zároveň dodávajú charakter tradičného receptu.