Nakonec si z luštěnin připravíme výborné pokrmy. Olej máslo cibule zázvor česnek chilli paprička pórek orientální směs koření fazole v tomatovém nálevu 2 vejce voda. V hrnci rozehřejeme olej, necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme nakrájený čerstvý zázvor a nasekaný česnek. Podle chuti přidáme nakrájenou chilli papričku a pórek. Necháme rozvonět a vložíme kousek másla. Přisypeme orientální směs koření. Přilijeme bílé fazole i s tomatovým nálevem a přidáme vodu. Chvilku prohřejeme, polévku můžeme rozmixovat, ale nemusíme.
Fazuľová polievka je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ponúkame vám niekoľko receptov, vrátane tradičných a inšpirovaných indickou kuchyňou.
Hustá fazuľová polievka so zeleninou
Táto polievka je bohatá na zeleninu a má skvelú chuť. Podľa chuti ju môžeme podávať s kyslou smotanou.
Ingrediencie: 150 g fazule veľkej strakatej, 2 ks bobkového listu, ¾ čajovej lyžičky soli, 750 ml vody, 100 g mrkvy, 250 g zemiakov, 60 g papriky, 60 g póru, 400 ml vody.
Postup: Fazuľu namočíme na 24 hodín do studenej vody. Vodu zlejeme, pridáme čerstvú v predpísanom množstve, osolíme, pridáme bobkový list a uvaríme za hodinu takmer do mäkka. Očistíme mrkvu a zemiaky, pokrájame a dáme k fazuli. Pridáme papriku a pór, dolijeme vodu a varíme do mäkka. Zápražku vynecháme, alebo ju vložíme do polievky spolu so zeleninou. Prevaríme a podľa chuti dosolíme.
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Tato polievka je sýta a plná chuti údeného mäsa.
Postup: Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky. Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.
Rýchla fazuľová polievka na kyslo
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať príliš. Používame bielu fazuľu z konzervy. Ušetrí čas potrebný na namáčanie fazule a dlhé varenie. Fazuľa v konzerve už prešla varom a pečením, čo je v poriadku. Konzervovanú fazuľu prevažne skladujeme ako domáce zásoby: biela fazuľa v slanom náleve, veľká červená fazuľa v chilli a pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.
Na masti speníme na drobno cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešame a zalejeme litrom vody, osolíme a pridáme nové korenie a bobkový list. Pridáme bielu fazuľu, bez aquafaby (vodu, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
Ďalšie indické fazuľové polievky
Postupy a recepty predstavujú Dal Makhani a ďalšie indické polievky. Dal Makhani je krémové vegetariánske kari z čiernej šošovice a červenej fazule, často s ghí a korením garam masala. Rajma Masala je kari z červenej fazule v pikantnej omáčke. Chana Masala je kari z cíceru v paradajkovej omáčke. Dal Tadka je polievka zo šošovicových druhov s aromatickou zálievkou z korenia.
Dal Makhani: Základný recept zahŕňa namočenie čiernej šošovice a červenej fazule cez noc. Druhý deň ich uvaríme, na panvici roztopíme ghí, pridáme rascu, cibuľu a chilli, potom zázvor, cesnak a paradajkový pretlak. Pridáme uvarenú šošovicu a fazuľu, smotanu a korenie. Varíme najmenej 30 minút, kým sa chute prepojajú. Podávame s ryžou basmati alebo naanom.
Tipy a triky: pre autentickú chuť použijte ghí. Nebojte sa experimentovať s korením. Pri dlhom varení sa Dal Makhani ešte viac rozplýva a je skvelé doplniť dymovú chuť trochou údeného masla.
Ďalšie indické fazuľové polievky a kari z červenej fazule s pikantnou omáčkou.
Fazuľová polievka v slovenskej kuchyni: Inšpirácie a obmeny
Aj v slovenskej kuchyni má fazuľa svoje miesto. Tradičná fazuľová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch.
Tradičná slovenská fazuľová polievka: Základom je sušená fazuľa, údené mäso a zelenina. Postup: Fazulu namočíme cez noc, na druhý deň uvaríme s údeným mäsom a bobkovým listom. Pridáme zeleninu a zemiaky. Polievku zahustíme zápražkou z múky a masla. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Podávame s chlebom.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte chilli papričku alebo feferónku.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny.
- Polievku môžete obohatiť o huby, krúpy alebo cestoviny.
Tabuľka: Hlavné typy fazuľových polievok a ich charakteristiky
| Typ | Hlavné suroviny | Kuchyňa |
|---|---|---|
| Dal Makhani | Čierna šošovica, červená fazuľa, smotana, ghí | Indická |
| Rajma Masala | Červená fazuľa, paradajky, cibuľa, korenie | Indická |
| Tradičná slovenská fazuľová polievka | Sušená fazuľa, údené mäso, zelenina | Slovenská |
Dal Makhani v hindčine a ďalšie recepty ilustrujú rozmanitosť fazule vo svete. Fazuľa je základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta a jej využitie je mimoriadne rozmanité. Aztécka polievka, balkánska kuchyňa, grécka kuchyňa a indická inšpirácia ukazujú široké spektrum variantov.