Tradičný recept na fazuľovú polievku postup a suroviny

Táto fazuľová polievka na kyslo patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne. Recept vychádza z tradičného postupu so zásmažkou, cesnakom a octom.

Večer si fazuľu namočte do vody. Na druhý deň vodu zlejte, zalejte ju čerstvou a priveďte do varu. Vodu znovu zlejte a tento postup ešte raz zopakujte. K fazuli pridajte bobkový list, trošku mletého čierneho korenia a varte na strednom plameni, kým nie je takmer mäkká. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a orestujte ju dozlatista. Zásmažku zrieďte trochou vody, dobre premiešajte a vlejte do hrnca s fazuľou. Do mierne odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom podľa chuti. Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu.

Ingrediencie na fazuľovú polievku

• 150 g fazuľa
• 1 ks cibuľa
• 3 ks stredne veľké zemiaky
• 2 ks stredne veľká mrkva
• 1 ks petržlen
• 2 PL olej
• 1,5 litra vody
• 2 ks bobkový list
• 1 ČL sladká mletá paprika
• 1 ČL majoránka
• podľa chuti čierne korenie mleté
• 2 strúčiky cesnak
• 2 PL hladká múka (na zahustenie)
• soľ
• ocot

Postup prípravy (základ)

1. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
3. V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
5. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
6. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.

Rôzne variácie a doplnky

Najčastejšie variants: fazuľová polievka s klobásou, s údeným mäsom, so smotanou alebo bez. Fazuľová polievka s údeným mäsom býva výrazne aromatická a sýta, často sa pripravuje s údeným vývarom alebo údeným mäsom. Záhorácka fazuľová polievka je hustá až tak, že lyžica v nej stojí. Maďarská verzia prináša zápražku s údenou paprikou a mäso z údeného kolena.

Pre rýchlejšiu prípravu: suchú fazuľu namočíme cez noc a použijeme tlakovú tlakovú metódu na skrátenie času varenia. Pri varení v tlakovom hrnci platí: čas varenia sa skracuje a treba dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.

Tipy na dochutenie a uskladnenie

• Polievku je vhodné ochutiť octom podľa chuti, najmä ak máte polievku na kyslo.
• Zápražku môžete vynechať, alebo ju nahradiť rozmixovanou časťou fazule a zemiakov pre prirodzené zahustenie.
• Polievka chutí výborne aj druhý deň; dá sa zamraziť bez zemiakov, alebo s nimi pre ešte bohatšiu chuť.
• Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom a prípadne s cibuľou na ozdobu.

Ďalšie recepty a variácie

Redakcia: Fazulová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. Tu sú ďalšie varianty: fazuľová polievka s údeným mäsom, po záhorácky, sedliacka fazuľová polievka v tlakovom hrnci, maďarská verzia a ďalšie tradičné úpravy. Každá verzia dopĺňa základný recept o unikátne chute a techniky prípravy.

Prehľad surovín a postupov (zhrnutie)

tags: #fazulova #polievka #obrazok