Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Aj z toho dôvodu je na mieste otázka, akú veľkú kačicu kúpiť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.
Ako vybrať a pripraviť kačicu
Kačicu deň vopred pred pečením umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti. Kačicu poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol.
Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Pekáč preto musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Dĺžka pečenia závisí od hmotnosti; napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.
Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, potrite ju rozpusteným medom a vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút. Potom nechajte kačicu odpočinúť.
Základné tipy a triky
Pridaním správnych prísad dosiahnete jemné mäso a chrumkavú kožu. Medová glazúra: zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku. Bylinková zmes s olejom: olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a sól, potrite zvonku aj zvnútra. Citrónová šťava pomáha pri rozklade svalových vlákien; pred pečením kačku potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom. Slaná voda (soľný roztok) pomáha udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Dôležitý je dlhý, pomalý výkon pri nízkej teplote a pravidelné zvažovanie výpeku pre lepšiu chuť omáčok.
Tradičné prílohy k pečenej kačici zahŕňajú dusenú červenú kapustu a knedľu alebo lokše. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné. Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou kapustou. Kapustu pripravíme takto: na masti speníme cibuľu, pridáme kapustu, potom dusíme pod pokrievkou a podlievame víno. Dusíme do zmäknutia a dochutíme podľa chuti. Pripravíme si tiež lokše z uvarených zemiakov, soli a hladkej múky a vyvaľkáme ich na ploché kolieska pre podávanie k kačke.
Postup a časová os kačice
- Deň vopred kačicu dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra, vložíme do pekáča spolu s jabĺčkom a prikryjeme. Dáme ako prvú fázu do rúry 220°C na 20 minút, potom znížime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Počas tohto času ju pravidelne obraciame a zbierame tuk.
- Na druhý deň vyberieme a potrieme kožu tukovým výpekom. Opečieme ju na vyššej teplote a podľa potreby potrieme medom. Potom ju dáme ešte na 10-15 minút dopiecť.
- Pripravíme kapustu: karamelizujeme cukor, pridáme červenú kapustu, dusíme, dochutíme a na konci pridáme ocot a rasce. Podávame s lokšami alebo knedľou a kačací tuk je vynikajúcim základom omáčky či nátierok.
Variácie a dôkazy o tradícii
Kačka má na Slovensku dlhú tradíciu a spája sa s rodinnými oslavami a sviatkami. Pôvodný recept na túto francúzsku pochúťku býva ťažší, no správnym postupom a dostatkom času dosiahnete šťavnatú a chrumkavú kačicu. Overený recept na pečenú kačicu medzi rodinou potvrdzuje, že trik s ponorením do mlieka a soli zjemní mäso a dodá mu šťavnatú kožu. Mäso je prirodzene jemné a výdatné, čo robí z pečenej kačice obľúbené jedlo v jeseni aj počas Vianoc.
| Čas pečenia podľa hmotnosti | Teplota | Čas | Poznámky |
|---|---|---|---|
| 2,0 - 2,5 kg | 125 °C | 2,5 hodiny | pomalé pečenie, veko |
| 3,5 kg a viac | 125 °C | 3-5 hodín | kontrolujte tuk a výpek |
