Kuracie mäso je jednou z najobľúbenejších zložiek v kuchyni a v tlakovom hrnci sa dá pripraviť rýchlo, chutne a so zretelným výsledkom. Z dvorného kuracieho receptu s lečom vzniká sýta dušou aj telom tá najlepšia voľba na obed či večeru, ktorá poteší celú rodinu. V nasledujúcom texte nájdete postupy a varianty, ktoré vychádzajú z pôvodného časti časti receptu a rozšíria ich o praktické poznámky a bezpečnostné tipy pri použití tlakového hrnca.
Čo potrebuješ na kuracie s lecom v tlakovom hrnci
- Kuracie prsia alebo rezne, nakrájané podľa potreby (na kocky, rezance alebo väčšie kusy)
- Lečo (domáce alebo kupované)
- Smotana 33% alebo iný hustý smotanový základ
- Cesnak, pažítka
- Soľ, korenie, červená paprika, hladká múka (alebo Solamyl)
- Oleje na opekanie
- V prípade potreby vajcia alebo ďalšia múka pri príprave panvíc
- Voda alebo vývar podľa potreby
Prípravná časť a vrstvenie v tlakovom hrnci
- Na horúcej panvici so štipkou oleja opečieme z každej strany kuracie mäso - naprírodno alebo v rôznych tvaroch (na rezance, väčšie kúsky, alebo vcelku prsia). Mäso osolíme, ovegetíme, pokvapkáme sójovou omáčkou.
- Na dno sklenenej (alebo inej vypekacej misy) vlijeme 1 PL oleja (veľmi často nie je potrebný) a vylejeme časť leča.
- Na lečo naukladáme opečené mäso, posypeme plátkami cesnaku a pažítkou. Znova pridáme ďalšie vrstvy (zvyčajne dve vrstvy = lečo, mäso, cesnak, pažítka) až po povrch misy.
- Vrstvenie ukončíme opäť lečom spolu s cesnakom a pažítkou, a zalejeme smotanou (33% šľahačkou).
- Prikryjeme buď skleneným poklopom, alebo alobalom a dáme piecť do trúby na cca 30-40 minút.
- Podávame napr. s uvarenou ryžou.
Alternatívna varianta s mäsom a zmesou na panvici
- Kuracie prsia nakrájame na kocky. Pridáme lečo, vajíčka, korenie, soľ, červenú paprika a hladkú múku (alebo Solamyl). Dôkladne premiešame. Zmes má byť konsistencie medzi riedkou a hustou.
- Najlepšie je pripraviť si zmes v deň vopred (ale nič sa nestane, ak ju pripravíte v deň smaženia).
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou kladieme kôpky kuracej zmesi do oleja, vytvarujeme do placky a smažíme z oboch strán. Ak sa zmes rozpadáva, pridáme ešte vajíčko alebo múku. Vysmažené rezne.
Tlakový hrniec: prečo a ako ho bezpečne používať
Tlakový hrniec (papiňák) umožňuje varenie pod zvýšeným tlakom, čo dosahuje teplotu varu okolo 120-140 °C a skracuje čas varenia. Medzi hlavné výhody patria:
- Úspora času - varenie môže trvať výrazne kratšie než v bežnom hrnci.
- Úspora energie - vďaka kratšiemu času varenia sa šetrí energia.
- Zachovanie živín - rýchle varenie kladie menší nápor na vitamíny a minerály.
- Intenzívna chuť a vôňa - lepšie prepojenie chutí.
- Všestrannosť - od polievok a vývarov až po mäsové jedlá a dezerty.
Bezpečné používanie tlakového hrnca zahŕňa:
- Skontrolujte hrniec pred použitím a overte tesnenie a ventily.
- Neprekračujte maximálnu úroveň naplnenia, najmä pri potravinách, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. ryža, strukoviny).
- Uistite sa, že hrniec je správne uzavretý a zaistený.
- Dodržiavajte odporúčaný tlak pre daný typ jedla a vypúšťajte paru bezpečne cez vypúšťací ventil.
- Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým je v ňom tlak. Nepoužívajte studenú vodu na chladenie - nechajte prirodzene vychladnúť alebo vypúšťajte paru cez ventil.
Recepty z kuracieho mäsa v tlakovom hrnci
Kurací vývar v tlakovom hrnci
Recept našich babičiek - rýchly a chutný vývar s množstvom zeleniny a korenín.
| Ingrediencie | množstvo |
|---|---|
| Kuracie mäso (stehno, nohy, krk, chrbát) | 1 kg |
| Voda | 1,5-2 l |
| Zelenina | mrkva, petržlen, zeler, cibuľa |
| Aromatické bylinky | petržlenová vňať, zelerová vňať, vňať ligurčeka |
| Dochutenie | soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, drvená rasca |
Postup: Kuracie mäso očistíme, zeleninu pokrájame na väčšie kusy. Mäso, zeleninu a bylinky vložíme do hrnca, zalejeme vodou, dochutíme a uzavrieme tlakový hrniec. Privedieme do varu a znížime oheň na minimum. Varíme 3-5 hodín. Pred otvorením hrniec vypneme oheň a necháme asi 10-15 minút vychladnúť. Polievku scedíme a podávame s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky. Tip: cestoviny uvarte zvlášť a vložte do taniera.
Inšpirácie a ďalšie kuracie jedlá v tlakovom hrnci
- Kurací perkelt: cibľa, kuracie mäso s kosťou, dusené v tlakovom hrnci.
- Kurací hrniec: kura s nakrájanými zemiakmi a cibuľou spolu vo tlakovom hrnci.
- Ryža v tlakovom hrnci - postup a dôležité poznámky k pomeru vody.
Tabuľka: Porovnanie času varenia v tlakovom hrnci a klasickom hrnci pre vybrané potraviny (približné hodnoty).
Multifunkčný hrniec ako moderná alternatíva
Okrem klasických tlakových hrncov sú veľmi populárne aj multifunkčné hrnce, ktoré kombinujú funkcie tlakového hrnca, parného hrnca, pomalého hrnca a ďalších. Umožňujú pripraviť širokú škálu jedál z kuracieho mäsa. Pre pohodlné a efektívne varenie odporúčame napríklad:
- Kuracie rizoto: opečte mäso so cibuľkou a cesnakom, podlaďte vývarom, pridajte ryžu a dokončite.
- Trhané kuracie mäso: opečte mäso, nechajte odpočinúť a natrhajte na vlákna; zvyšný výpek doplňte koreninami a zeleninou.
Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec: vekom Crisp Lid pre chrumkavé výsledky a ľahšie opekanie, grilovanie a pečenie.
Tipy a recepty sú doplnené o praktické poznámky pre začiatočníkov aj pokročilých, aby si každý mohol pripraviť chutné kuracie s lecom alebo iné kuracie jedlá v tlakovom alebo multifunkčnom hrnci.
Kuracie rezne pečené v popole 🏕️ | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Krátka rekapitulácia vrstvenia a dôležité poznámky
- Vrstvenie leča a mäsa zabezpečuje pestrú chuť a šťavnatosť.
- Smotana dodáva krémovosť na záverečné vrstvy.
- Varenie v tlakovom hrnci šetrí čas a energiu a podporuje zachovanie chuti a živín.
- Pri panvici je možné použiť plackové mäso s lečom - ľahká, rýchla alternatíva.