Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každej gazdinky, ktorá si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Ide o sladký dezert, ktorý vydrží aj niekoľko týždňov. V tomto článku sa pozrieme na triky, ako udržať medovníky mäkké celé týždne, a ponúkneme vám recept na prípravu dokonalej jedlej mriežky.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Triky na udržanie mäkkosti medovníkov
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, potrite ich rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Kvalitný med: Dávajte pozor na kvalitu medu. Lacné napodobeniny s vysokým obsahom cukru môžu spôsobiť tvrdosť bez ohľadu na triky.
- Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
- Potieranie vajcom: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Tenká vrstva sa spracuje vplyvom tepla a medovníky budú lesklé a mäkké. Ak potriete tesne po upečení, dosiahnete ešte lepší lesk a mäkkosť.
- Rum s vodou alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa odparuje a medovníky zostanú vlhké.
Recept na mäkké medovníky od pani Gabriely L.
Za tento recept patrí veľké ďakujem pani Gabriele L., kým som nevyskúšala jej recept, nevedela som, čo sú mäkké medovníčky. Jej recept mám a pečem už 10 rokov, robíme ich na jar, v lete a samozrejme nesmú chýbať ani na Vianoce. Radím ho každému, mám vyskúšané!
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 600 g |
| Práškový cukor | 200 g |
| Sóda bikarbóny | 1 lyžička |
| Maslo | 150 g |
| Vajcia | 3 |
| Med | 6 lyžíc |
| Perníkové korenie | 1 lyžička |
| Kakao | 2 lyžice |
| Mletá škorica | 1 lyžička |
Náplň a ozdoby: maslo na plesne, orechy, mandle, sneh z bielkov, alebo bielková poleva. Postup: Cesto sa vypracuje ako lepivé, vyvaľká na hrúbku 3 mm a vykrajujú sa perníčky. Pečú sa 4-5 minút pri 200°C. Horúce perníčky sa potierajú rozšľahaným vajíčkom, po vychladnutí zdobia bielkom vyšľahaným s cukrom a citrónom.
TIP od Gabiky: ja ich dávam do plechovej dózy a medzi ne dávam jabĺčko, ktoré po týždni vymením. Takto ostávajú mäkké dlhšie a dodajúvlhku.
Postupy a ďalšie recepty na medovníky
- Maslo pokrájajte na malé kúsky. Primiešajte múku a med. Vajcia vyšľahajte s cukrom a prelejte do maslového základu. Pridajte sódu bikarbónu a korenie podľa chuti. Zabaľte a nechajte chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu. Potom vyvaľkajte a vykrojte tvary. Pečte na 200°C 4-5 minút. Po upečení potrite vajíčkom a nechajte vychladnúť.
- Bezlepkové medovníky: 420 g pohánkovej múky, 70 g práškového cukru, 100 g masla, 2 celé vajcia, 4 polievkové lyžice medu, 1 lyžička sódy bikarbóny, 2 polievkové lyžice perníkového korenia, vajíčko na potretie. Postup: suché suroviny preosiate, pridajte ostatné suroviny a dôkladne premiesťte. Nechajte 12 h odpočívať v chladničke, potom vyvaľkajte na 4-5 mm a pečte 180°C 4-5 minút. Potrite vajíčkom.
- Postup č. 1, 2 a 3 z rôznych receptov na medovníky sú uvedené viacej v texte; všetky popisujú, ako dosiahnuť mäkkosť a lesk, aj ako skladovať, aby nevyschli.
Zdobenie medovníkov a mriežkové vzory
Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax. Primárna glazúra by mala mať vhodnú hustotu. Na kontúry používajte hustú polevu, na vyplnenie plošiek riedku polevu. Na výrobu mriežky môžete začať bielkovou polevou a postupne vytvárať vzory; najprv jednoduché línie, potom bodky a mriežky.
Červený podklad na medovníky: do vajíčka pridajte trochu červeného potravinárskeho farbiva a potrite medovníky počas horúcich po upečení. Dbajte na to, aby ste ich potierali ešte teplé. Po vytváraní podkladu pokračujte s bielkou polevou.
Ako predchádzať opadávaniu polevy? Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, vrstvy oddelujte papierom na pečenie a doplňte do krabice jablko pre extra vlhkosť. Medovníky neprospieva vlhkosť ani suché prostredie; chráňte ich proti týmto vplyvom zabalením do celofánových vreciek alebo krabičiek.
Vyšívanie medovníkov bielou polevou
Vyšívanie mriežky vyžaduje trpezlivosť. Začnite jednoduchšími vzormi; postupne prejdite na zložitejšie oblúky a mriežky. Návody nájdete v časopisoch, na Pinterest a v knihách o vyšívaní. Najnáročnejšie je vytvoriť mriežku; bodky ukladáte podľa vzoru.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypy prísady preosejte. Jemný práškový cukor je nevyhnutný; kryštáliky spôsobujú upchatie kornútikov v poleve.
- Kypridlo: používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny. Nepoužívajte amónium namiesto sódy.
- Hrudky alebo nedostatočné premiesenie vedú k bublinám v medovníkoch. Kypridlo preosiť!
- Cesto treba skladovať v mikroténovej fólii v chladničke, ak je lepivé. Pred pečením nechajte trochu povoliť pri izbovej teplote.
- Na plech dajte rovnaké tvary, aby sa všetky upiekli rovnomerne. Povrch pred vložením do rúry otrite, aby zostala múka na povrchu.
- Medovníky pečte do svetlo hneda a celkovo kratšie, aby si zachovali mäkkosť. Ak sa roztečú, je to chyba v ceste alebo teplote rúry.
- Po upečení ihneď netreba potierať - pre požadovaný lesk a mäkkosť treba počkať, až trochu vychladnú.
Predajne tipy a ukážky foriem na pečenie
Existuje široká škála foriem na perníky a medovníky: klasické vykrajovačky, Bundt formy, alebo špeciálne ozdobné formy. Pred použitím formy ju vymažte tukom a vysypte múkou. Bundt formy dodajú pečivu elegantný vzhľad a lepšie rozloženie cesta.
Dodatočné poznámky a variácie
Postupy obsahujú aj variácie s melasou a medom na zmenu chuti a textúry. V prípade melasového variantu sa odporúča dobre premiešať všetky ingrediencie a dodržiavať dlhšie odpočívanie cesta, aby cesto získalo lepšiu plasticitu. Na záver je vhodné nechať odležať cesto aj dva tri dni; takto zrelé cesto zvládne ľahšie vyvaľkať a tvary sa budú tvoriť s menšími výstupkami.
Pre kompletnú prípravu mäkkých medovníkov môžete využiť aj ďalšie recepty s kakaom alebo škoricou, ktoré tiež vedú k mäkkosti po upečení a dlhšiemu trvaniu čerstvosti. Medovníky môžete ozdobiť nielen klasickou bielkovou polevou, ale aj efektívnou červenou podkladovou vrstvou a mriežkou na vrchnú časť pre efektný vzhľad.