Fazuľu si deň vopred namočíme (ja večer pred tým, ako ju chcem variť). Namočenú fazuľu dáme variť s bobkovým listom do mäkka. V inom hrnci uvaríme kyslú kapustu s rascou, soľou a korením. Keď sú fazuľa s kapustou mäkké, dáme ich do kopy a varíme chvíľu spolu. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji alebo aj na masti, kto má ako rád. Pridáme červenú papriku, zamiešame a vlejeme ku kapuste s fazuľou. Teraz pridáme smotanu, dobre premiešame, dochutíme a ešte chvíľku povaríme. (Môžte použiť aj kyslú smotanu, ale tam pozor, aby sa to nezrazilo. A ak sa niekomu zdá polievka málo hustá, môže si ju zahustiť múkou.)
Podávame s chlebom, pečivom alebo aj bez. Dobrú chuť. Pomer surovín si môžte upraviť podľa svojho vkusu, samozrejme. Kapustová polievka sa na toto ročné obdobie jednoducho hodí. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Pri varení našej polievky sme okrem kapusty použili základnú koreňovú zeleninu a konzervovanú fazuľu, takže jej príprava je časovo nenáročná. Je to zeleninová polievka vhodná aj pre vegánov. Ak nemáte po ruke zeleninový vývar, môžete použiť čistú vodu. Lúpané paradajky našej polievke dodávajú príjemnú sladkosť, mletá paprika a rasca zasa plnú a vyváženú chuť. Bylinkami nešetrite. Zeleninové jedlá potrebujú vychutiť.
Do rozpáleného hrnca s rastlinným olejom pridajte na drobno nakrájanú šalotku, mrkvu, zeler a za občasného miešania ich na miernom ohni pár minút restujte. Pridajte na pásiky nakrájanú hlávkovú kapustu, soľ, čierne korenie, lístky tymianu a prikryte hrniec pokrievkou. Posypte mletou paprikou, rascou, vlejte lúpané paradajky, 200 ml zeleninového vývaru, premiešajte a varte, kým zelenina nezmäkne. Ďalej do polievky pridajte konzervované fazuľky, zvyšok zeleninového vývaru, dochuťte soľou a čiernym mletým korením. Povarte ešte 5 minút a polievku odstavte.
Podľa potreby môžete doplniť zápražku z oleja a hladkej múky a nechať prejsť polievku jemným prevarom. Niektorí milovníci kapustových polievok pridávajú aj údené mäso alebo slaninu pre výraznejšiu chuť. Pre pikantnejšiu verziu použite chilli alebo kajenské korenie. Niekto nemá rád sladkú polievku, preto cukor vynechá. Ak sa vám páli chuť, môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom pre krémovejšiu konzistenciu. Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s chlebom, napríklad aj domácim.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Rôzne variácie receptu zahŕňajú Kapustnica s fazuľou (s kyslou kapustou a údeným mäsom), Polievka s hubami alebo so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina). Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou je obľúbené a sýte jedlo, ktoré sa často pripravuje v slovenských domácnostiach. Táto polievka spája výživné fazule s kapustou bohatou na vitamíny, čím vytvára chutný a zdravý pokrm. Je ideálna pre chladnejšie dni a vďaka obsahu kapusty a fazule je bohatá na vitamíny a vlákninu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie a príprava. Pri príprave fazuľovej polievky s hlávkovou kapustou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Na prípravu budete potrebovať: fazuľu (najlepšie veľkú, namočenú na 24 hodín), hlávkovú kapustu, zemiaky, klobásu (voliteľné), cibuľu, cesnak, rastlinný olej, hladkú múku, mletú červenú papriku, rascu, čierne korenie, majoránku, bujón alebo vývar, soľ. Fazuľa by mala byť namočená na 24 hodín, potom ju prepláchneme a uvaríme do mäkka. Soľ na fazuľu pridávame až na záver, aby sa varila rýchlejšie. Kapusta môže byť kyslá alebo hlávková, podľa preferencie.
Príprava základu: v hrnci si pripravte zápražku. Nalejte olej, zohrejte ho, pridajte hladkú múku a nechajte ju trochu zhnednúť. Potom pridajte mletú červenú papriku, rýchlo zamiešajte a za stáleho miešania prilievajte vývar alebo vodu. Ak nepoužívate vývar, použite bujónové kocky. Do polievky pridajte rascu, čierne korenie, majoránku, pokrájané zemiaky, na kocky nakrájanú klobásu a pokrájanú kapustu. Kapustu môžete nakrájať na menšie kúsky alebo jemnejšie rezance. Varte, kým zemiaky a kapusta nezmäknú. Dochutite soľou podľa potreby.
Tipy a triky: Pre výraznejšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso alebo slaninu. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom. Ak hľadáte zdravý variant bez glutamanu, vyskúšajte verziu s rajčinovou kapustovou polievkou a dochucovadlami zo sušenej zeleniny a soli Solčanka. Do rozpáleného hrnca pridajte šalotku, mrkvu, zeler, restujte, pridajte kapustu, koreniny a varte dokým zelenina nezmäkne. Následne pridajte fazuľu, zeleninový vývar a dochuťte. Tento typ polievky môžete pripravovať aj pomalým varením 6-8 hodín v hrnci bez predvárania. Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou je bohatým a výživným jedlom, vhodným pre každú rodinu.