Fazuľová polievka patrí medzi slovenské klasiky, ktorá sa postupne obohacuje o údené mäso a jačmenné krúpy. Tento recept zaraďuje zmes fazule, zeleniny a krúp, čím vzniká sýta a chutná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Príprava začína namočením fazule a pokračuje varením s krúpami a zeleninou, doplnená o zapraženku, korenie a dochutenie cesnakom a majoránkou.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
- Fazuľa
- Údené mäso (údené karé, údená špička)
- Jačmenné krúpy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, mletá červená paprika, prípadne štipľavá paprika)
- Múka
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Hrášok (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Ocot (na dochutenie)
Príprava fazule a údeného mäsa
- Fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín.
- Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm) pre lepšiu stráviteľnosť a rýchlejší čas varenia. Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia.
- Údené mäso varíme spolu s fazuľou, prípadne osobitne, kým nezmäkne.
- Po uvarení fazule riasu nakrájame nadrobno a pridáme do polievky. Riasa je mäkká a v polievke sa „stratí“.
Príprava zeleniny a krúp
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu veľkých kúskov.
- Chvíľu opekáme, potom pridáme mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Pridáme prepláchnuté krúpy a horúci vývar (alebo vodu) a varíme, kým krúpy nezmäknú. Ak nemáte vývar, použite vodu.
Spojenie chutí a dokončenie polievky
- Uvarenú zeleninovú zmes s krúpami pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Ak ste použili riasu Kombu, nakrájajte ju nadrobno a vráťte do polievky. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba, dochutíme korením. Vyberieme údené mäso a odložíme bokom, nakrájame na kocky a vrátime do polievky.
- Podávanie: Na záver pridajte majoránku, soľ a korenie podľa chuti, mletú rasu a pretlačený cesnak. Ak chcete, môžete pridať aj kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúce.
Hustenie a variácie receptu
- Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete časť uvarených zemiakov popučiť počas varenia alebo použiť zápražku z múky a oleja.
- Tip: pikantná verzia - pridajte štipľavú papriku. Bohatšia chuť - doplňte sušené hríby alebo ešte viac hrášku. Zelenina a krúpy je možné meniť podľa sezóny a chuti.
- Krúpy sa tiež kupujú podľa veľkosti - majú svoje číslo, podobne ako topánky.
Vylepšené variácie a inšpirácie
- Fazuľová polievka bez lepku: vynechajte múku zo zápražky a používajte bezlepkovú alternatívu; uistite sa, že aj krúpy sú bezlepkové.
- Vegetariánska verzia: vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, prípadne údené tofu pre dymovú chuť.
- Fazuľová polievka s klobásou: namiesto údeného mäsa použite klobásu; doplňte až ku koncu varenia, aby sa nerozvarila.
- Minestra d’orzo je talianska variácia na krúpovú polievku.
Inšpirácie a poznámky z varenia
Pred varením fazule ju preperieme - suchú fazuľu je vhodné namočiť a pred varením sceďi.
Tradičná fazuľová polievka ako od mojej mamy #recept #polievka #fazula
Na záver je vhodné polievku nechať odstáť 5 minút a pri hrúbke zvoliť úpravu podľa potreby - riedšiu polievku zrieďte horúcou vodou, hustú nechajte prebublávať bez pokrievky. Po vychladnutí ju môžete uložiť do chladničky na 2-3 dni a pri ohrievaní zahustíte podľa potreby.