Ste fanúšikom hustých polievok? Tento recept kombinuje napučanú fazuľu, bohatú paradajkovú zložku a jemné korenie tak, aby vznikla výdatná a aromatická fazuľová polievka s výraznou paradajkovou chuťou. Postup je rozdelený do častí prípravy fazule, základu polievky a finálneho doladenia chutí. Dlhšie lúhovanie fazule prináša lepšiu stráviteľnosť a prepojenie chutí, čo zvláštne oceníte počas studených dní.
Príprava fazule: napúšťanie, varenie a predvarenie
Napočítané kroky na prípravu fazule začíname namočením a následným predvarením, aby sa fazuľa napučala a skrátil sa čas varenia. Fazuľu najprv prepláchneme a necháme namočenú vo vode cez noc alebo aspoň 12-24 hodín. Napučanú fazuľu prepláchneme, zalejeme čistou vodou a dáme variť, aby sa zbavila látok, ktoré sú ťažšie stráviteľné a spôsobujú nadúvanie.
Keď voda zovrie, necháme fazuľu chvíľu prudšie variť 10 minút a potom ju odstavíme. Zlejeme vodu a fazuľu znova prepláchneme, aby sme odstránili prebytočné nečistoty a oligosacharidy. Predvarené fazule vložíme späť do hrnca s čerstvou vodou alebo vývarom a privieme k varu, kým nezmäknú, čo môže trvať približne 60 minút. V prípade potreby dávkujeme podľa konzistencie a školenia chuti.
Tipy z čias varenia uvádzajú aj alternatívne postupy, ako namáčanie na niekoľko hodín do studenej vody alebo predvarenie, ktoré skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Niektorí odborníci upozorňujú, že nadmerným predvarením môžu but vitamíny a minerály v fazuli klesnúť, preto je dôležité sledovať konzistenciu.
Príprava základu a zeleninového base pre polievku
V hrnci zľahka orestujeme na oleji koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky, potom pridáme cibuľu nadrobno a stopkový zeler nakrájaný na drobné kúsky. Do aromatickej zmesi postupne pridávame drvené paradajky spolu s paradajkovým pretlakom a necháme rozvoňať a zredukovať vodu z paradajok. Následne zálijeme údeným vývarom a pridáme uvarené fazule.
Nazrieme aj jemný dotyk chuti: dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a lekvárom, ktorý dodá jemnú sladkastú linku a ešte zlepší farbu polievky. Do zmesi tiež pridáme drvený cesnak a necháme zmes povariť, kým sa chute spoja a polievka dosiahne požadovanú konzistenciu. Dbáme na to, aby fazule neboli prevarené, čo by stratilo ich textúru a chuť.
Variácie hustoty a zahušťovania
Pre ešte hutnejšiu textúru môžeme do polievky použiť jemné ovsené vločky, ktoré napučia a zapadnú do výsledného tela polievky, bez toho aby sme ich cítili v chuti. Alternatívne si môžeme odobrať časť uvarenej zeleniny a fazule, rozmixovať ju a vrátiť späť do hrnca, čím dosiahneme prirodzene zahustenú konzistenciu bez ďalších surovín.
Pri finalizácii receptu môžeme použiť aj tradičný postup: uvariť fazuľu, polievku doplniť paradajkovým pretlakom, doriešiť soľou a korením a nechať zredukovať na požadovanú konzistenciu. Dôležité je sledovať, aby sa fazuľa nevarila príliš dlho a aby sa zachovala jej textúra.
Prílohy a servírovanie
Polievku rozdelíme do misiek a na vrch môžeme pridať čerstvé listy stopkového zeleru alebo bylinky podľa chuti. Ako prílohu sa hodia chrumkavé nachos alebo pečené placky z pšeničných tortíl či arabského chleba. Placky nakrájame na prúžky a trošku oleja potrieme, prípadne posypeme korením alebo strúhaným syrom a upečieme do chrumkava.
Jednoduchá a chuťovo bohatá fazuľová polievka s paradajkami je skvelé jedlo na jesen alebo zimu a podobne ako guľášová polievka, chutí lepšie aj na druhý deň. Recept je možné ľahko adaptovať podľa dostupných surovín a preferovanej hustoty polievky.
Príprava podľa originálneho receptu a orientačné hodnoty
Pripravená verzia podľa receptu zahŕňa: 200 g suchej fazule, 1 ks malej cibule, 100 g paradajkového pretlaku, 100 g zemiakov, 1 lyžica hladkej múky, olej, soľ, štipka cukru. Dĺžka prípravy je približne 30 minút, počet porcií 4, náročnosť stredná. Napučané fazule variť asi 60 minút a polievku doladiť podľa chuti.
