Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Základný postup a tipy pre bábätká
Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podliejte časťou vývaru. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Ak dieťa nemôže alebo nechce konzumovať fazuľové struky v pôvodnej forme, môžu sa variť aj vo vode - po uvarení ich odporúčam scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa chuti, napríklad rozmixovať s malým množstvom vody, takým, akú hustú polievku chcete mať a jesť vo forme polievky. V chladnejšom období si do nej môžete pridať štipku čili, alebo nastrúhať zázvorový koreň. Takto upravená a ochutená polievka Vás zasýti, polieči a aj zahr,je. A ak si zvyknete pravidelne pripravovať čerstvé klíčky a pridáte si ich do polievky, budete mať zdravú, zahrievajúcu polievku plnú vitamínov.
Praktické využitie fazuľových strukov
Okrem rôznych spôsobov úpravy, ktoré popisujem v knihe, ich zvyknem upravovať aj na oleji, ktorý nahrejem v panvici, osolím ho, pridám čierne rozdrvené korenie a čerstvo strúhanú citrónovú kôru. Ja používam mrazené fazuľové struky, kúpite ich v bežných obchodných sieťach. Do vriacej osolenej vody vsypem 400 gramov fazuľových strukov a varím asi desať minút. Potom ich scedím, a postupujem ako pri brokolici. Na posolenom olivovom oleji osmažím na tenké prúžky nakrájaný cesnak (cibuľu), osmažím ju do zlatista a pridám pol čajovej lyžičky mletej škorice. Účinok mletej škorice si môžete prečítať pri raňajkách z mrkvy, jabĺk a orechov. Zložím zo zdroja tepla a primiešam uvarené struky. Fazuľové struky mi dieťa ako tak zjedlo v polievke či omáčke, ale vyslovene po nich nebaží. Pri tomto recepte je tomu inak. Hlavne je to jednoduché, rýchle, za 15 minút spolu s nejakou obilninou a zeleninou máte večeru.
Použila som čínsky spôsob restovania zeleniny s kvalitnou tamari omáčkou až do zmäknutia. U nás sme ich mali s krátko restovanými mrkvovými prúžkami a la cestoviny a kváskovou chlebovou plackou. Lebo to teplo spôsobuje, že sa mi pri sporáku dlho stáť nechce. Struky zbavíme koncov. Fazuľové struky sú jednou z mojich obľúbených letných surovín. Fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky. Poď si recept pripraviť tiež ;-).
Čas prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na strong4 /strong porcie?
1 kg fazuľkových strukov
100 g kvalitnej mäsitej slaninky
190 g kyslej smotany (200 ml)
250 g bryndze
1 viazaničku kôpru (cca 50 g)
Ako budeme postupovať? 1. Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky. 2. Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody. 3. Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. 4. V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila. 5. Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky. 6. Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Prajem dobrú chuť! Skvelé recepty na rôzne príležitosti nájdeš aj v našich knihách. Fazuľové struky sú výbornou a zdravou zeleninou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty, ktoré využívajú fazuľové struky, pričom zdôrazňuje ich všestrannosť a nutričnú hodnotu.
Rôzne recepty a tipy pre rodičov
Fazuľové struky s cibuľou a cesnakom sú výborná kombinácia. Na panvici orestujeme cesnak nakrájaný na plátky a najemno nakrájanú cibuľu. Chvíľu restujeme, prisypeme fazuľové struky, dochutíme soľou a necháme prehriať.
Fazuľové struky so smotanou a bryndzou - jednoduché spojenie zeleniny s bohatou chuťou mliečnych výrobkov. Fazuľkové struky na cesnaku - jednoduchý recept, ktorý deti ocenia pre jemnú chuť a rýchlosť prípravy.
Šaláty a prílohy s fazuľovými strukmi a baby mrkvou sú tiež skvelé pre rýchly obed alebo večeru. Napríklad šalát s fazuľovými strukmi, baby mrkvou a žltým melónom s dressingom z konopného oleja, ktorý dodáva zdraviu prospešné omega-3 a omega-6 kyseliny.
Polievky zo zeleniny s fazuľovými strukmi sú výborným spôsobom, ako zahriať dieťa počas chladných večerov a zároveň dodať potrebné živiny. Napríklad zeleninová polievka s fazuľovými strukmi a baby mrkvou ponúka pestrú základnú zložku na večeru.
Fazuľová polievka, rýchla a jednoduchá príprava...
Inšpirácie z rôznych kuchýň
V texte sa objavujú aj variácie z iných kuchýň, ako napríklad Ázijská špecialita Red Curry so zelenými fazuľovými strukmi a tofu, či mexické fazule podľa Igor Bukovského. Hoci ide o rozličné prístupy, všetky zdôrazňujú, že fazuľové struky sú ľahko adaptovateľné pre detskú výživu a zároveň bohato chutia pre celú rodinu.
| Názov receptu | Hlavné zložky | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Polievka z fazuľových strukov | fazuľové struky, zemiaky, cibuľa, smotana | 20 minút |
| Fazuľové struky so slaninou a bryndzou | fazuľové struky, slaninka, bryndza, kôpor | +/- 20 minút |
| Kurací steak s fazuľovými strukmi | kuracie prsia, fazuľové struky, zemiaky/rýža | 30 minút |
Okrem toho môžete struky podávať ako teplý šalát alebo prílohu k rôznym druhom mäsa. Fazuľové struky ako príloha sú vhodné aj pre detský jedálniček, pretože sú ľahko stráviteľné a bohaté na vlákninu. Zeleninové prílohy s fazuľovými strukmi môžu doplniť denné menu bábätka spolu so zeleninovým pyré a obilninou.