Už pár rokov sa kamarátim s feniklom, a vždy, keď natrafím na pekné, okrúhle, biele feniklové buľvy, neodolám. Fenikl je aromatická rastlina, ktorá ponúka širokú paletu použití v kuchyni aj liečebných účinkov. Fenikel je široko používaný v kuchyni kvôli svojej charakteristickej sviežej chute a má dlhú históriu v tradičnej medicíne. Jeho hlavné časti sú chrumkavý biely podzemok a aromatické zelené lístie, ktoré sa dajú konzumovať surové aj varené.
Základné pravidlá varenia fenikla
Fenikel sa dá variť, piecť alebo grilovať. Pri varení je dôležité sledovať čas a spôsob spracovania, pretože rôzne časti a recepty vyžadujú odlišné postupy. Pri kúpe feniklu by mala cibuľka vyzerať čerstvo a pevne; spodok koreňa by mal byť mierne zhnednutý a listy zdravé a neporušené. Žiarivá, šťavnatá zelená časť a jemná biela dužina sľubujú výbornú chuť vo výsledných jedlách.
Fenikel vo forme polievky
Feniklovo-pórová polievka je klasický príklad, ako pripraviť fenikel so zreteľom na variáciu teplých pokrmov. Postup: v hrnci zohrejeme maslo, pridáme fenikel a pór, premiešame, prikryjeme a varíme 3 minúty. Potom zalejeme horúcim vývarom, pridáme rozmarín a muškátový oriešok a privedieme k varu. Na slabom plameni varíme 15 minút, vyberieme rozmarín a polievku rozmixujeme do krému. Vrátime do hrnca a primiešame kyslú smotanu a parmezán. Dochutíme soľou a podávame posypané parmezánom a feniklovou vňaťou.
Pečený fenikel s cherry paradajkami, olivami a novými zemiakmi
Teplá príloha plná chutí: uvaríme nové zemiaky, pripravíme fenikel, paradajky a olivy. Fenikel pokrájame, oksolíme a premiešame s olivovým olejom, pečieme do mäkkosti. Do pekáča pridáme paradajky, olivy a zemiaky a pečieme ešte 10-15 minút. Podávame ako teplú prílohu, doplnenú o olivový olej a ľahké korenie.
Rizoto s feniklom
Rizoto s fenikom vyžaduje pomalé vrstvenie tekutín a správnu techniku vyvarenia. Na začiatku speníame na masle pór a fenikel, aby sa uvoľnila aróma. Pridáme ryžu a miešame, kým sa obalí maslom. Postupne prilievame víno a potom vývar, pričom miešame, až kým ryža nezmäkne. Na koniec dochutíme korením a vmiešame dve lyžice mascarpone. Fenikel dodá rizotu jemnú sladkú arómu a krémovú textúru.
Ďalšie používanie fenikla
Okrem varených receptov má fenikel mnoho ďalších využití. Surový fenikel je skvelý do šalátov so citrusovým dresingom; nakladaný fenikel vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov a dobre dopĺňa grilované mäso alebo ryby. Restovaný fenikel získava sladšiu chuť a hodí sa k paradajkám, paprike a cibuľe; je výborný aj s cestovinami alebo ako súčasť gratinovaných jedál. Pečený fenikel má karamelovú sladkosť a výborné výsledky dosiahnete pri pečení pri 200 °C približne 30-40 minút, podľa veľkosti kúskov.
Šalát z feniku
Fenikel ako základ šalátu: fenikel nakrájame na tenké plátky, pridáme citrónovú šťavu a olivový olej, dochutíme soľou a korením. Ako doplnky môžu slúžiť čerstvé bylinky, nasekané orechy alebo syr. Necháme chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili, a podávame ako predjedlo alebo prílohu.
Ako si vybrať a skladovať fenikel
Pri výbere feniklu hľadajme kyprú a pevnou; cibuľka by mala zniesť jemné tlačenie, listy by mali byť jasné a nepoškodené. Koreň by mal byť len mierne zhnednutý. Fenikel skladujme v chladničke spolu s listami vo vode, ak sú odrezané, aby si udržal zelenú farbu. Stopky a listy môžu byť použité rovnako ako stonky zeleru.
Historické a nutričné kontexty fenikla
Fenikel je dvojročná až trváca rastlina pôvodom zo Stredomoria, pestovaný po celom svete. Každá časť rastliny je jedlá a obsahuje vitamíny K, A, E, vitamíny C a minerály ako draslík, vápnik a horčík. Éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie, rozpúšťa hlieny a pôsobia protizápalovo a antibakteriálne. Fenikel tiež zohrá dôležitú úlohu ako galaktagogum, podporujúci tvorbu materského mlieka.
Fenikel v rôznych oblastiach použitia
Okrem kuchyne sa fenikel využíva aj v medicíne, aromaterapii, kozmetike a záhradníctve. Feniklový čaj sa bežne používa na zmiernenie tráviacich problémov, nadúvania a kŕčov. Čaj býva vyrábaný z feniklových semienok alebo z čajových vrecúšok a môže mať upokojujúce účinky na spánok a nervový systém. Proti zápalom očí a na ďalšie externé použitie sa používajú feniklové obklady a čaj na výplachy.
- Fenikel je výborný surový aj tepelne upravený prípravok k mäsám a zeleninovým jedlám.
- Vhodný pre tehotné ženy v miernom množstve; pred dlhodobým užívaním sa odporúča konzultácia s lekárom.
- Fenikel pomáha pri tráviacich problémoch, nadúvaní a kolikách u novorodencov a dojčiat pri správnom dávkovaní.
