Chcete ľahký a mimoriadne chrumkavý pokrm bez vajec? Pivné cestíčko poskytuje obal, ktorý je ľahký ako pšeničná múka a zároveň chrumkavý, pričom pivo dodáva jemnú nadýchanosť a jedinečnú textúru.
Ingrediencie a príprava cestíčka
Zo šiestich lyžíc múky, škrobu, kypriaceho prášku, väčšiny nasekaného tymianu, vajec a piva pripravíme husté cestíčko, ktoré osolíme. Cesto by malo na opaku lyžice držať; ak je riedke, pridajte trošku múky, ak je husté, pridajte trochu piva. Cesto necháme aspoň 15 minút odpočinúť. V strede urobte jamku, nalejte pivo a ocot. Zmiešajte múku a soľ, aby vzniklo hladké cestíčko.
Skordalia (zemiakový cesnakový dip) a ďalšie prílohy zvyšujú chuťový profil: 500 g zemiakov, 4-6 strúčikov cesnaku, 80-100 ml olivového oleja, 2-3 PL bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti. Ak cestíčko potrebujete zjemniť, môžete použiť 1 vaječný bielok, ľahko našľahaný (voliteľné, pre extra ľahkosť).
Príprava rýb a predvarenie zemiakov
Rybu stiahneme z kože, osolíme, okoreníme a ochutíme tymianom, prípadne drveným chilli. Plátky rýb sa umyjú a osušia. Zemiaky sa musia zbaviť škrobu, aby boli na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké; pred varením ich necháme lúhovať vo vode a vodu raz vymeniť. Zemiaky dobre prepláchneme, osušíme a dáme do panvice s horúcim olejom.
Postup vyprážania a servírovanie
Rybu namáčame do cestíčka a vyprážame ju z každej strany na oleji do zlata. Hrubšie plátky rýby pripravujeme rovnakým spôsobom; vymiešame, aby cestíčko držalo lepšie na rybe. Rozohrejeme olej na 175-180 °C a kúsky repasujeme, aby olej nebol priveľmi studený, čo by spomalilo proces vyprážania. Smažíme 3-4 minúty z každej strany podľa hrúbky, kým je obal zlatohnedý a ryba hotová. Vyberieme na papierovú utierku a necháme odkvapkať prebytočný tuk.
Podávanie: rybu a zemiaky naaranžujeme na tanier a podávame s limetkovými alebo citrónovými mesiačikmi. Ako prílohu môžete pridať čerstvý šalát alebo nakrájanú kapustu s trochou olivového oleja a octu. Alternatíva: treska s teriyaki omáčkou, podávaná s varenou ryžou alebo kuskusom.
Obmene a tipy na dosiahnutie dokonalosti
- Pivo musí byť ľadovo studené; môžete pridať pár kociek ľadu do misy vedľa a misku s cestíčkom do nej posadiť.
- Cestíčko nemiešajte dlho; dlhé miešanie vedie k ťažkému obalu.
- Olej udržiavajte na 175-180 °C; studený olej nasiakne obal a prehorúci spáli kôrku.
- Možno doplniť bylinky alebo korenie podľa chuti, ako údenú papriku či petržlenovú vňať.
- Ak pracujete so zmrazenými filetami, nechajte ich povoliť a osušte.
Tradičné a alternatívne prílohy
- Chrumkavé zemiaky Fish and Chips štýlu: deň vopred očistite zemiaky, nechajte lúhovať vo vode, vodu raz vymeňte, osušte a smažte do zlatohneda.
- Babi zemiaky: uvarené v osolenej vode, rozpolte a na masle s rozmarínom opečte do zlatista.
- Hráškový krém: hrášok rozmixujte spolu s avokádom, lyžicou masla a smotanou, dochuťte a podávajte ako ľahkú prílohu.
Filé z tresky v ľahkom pivnom cestíčku je výborne doplnené skordaliou a citrónom; jedlo je vhodné aj na pôstne dni alebo bežný obed, s čistou chuťou mora a sviežim citrónom.
How to Convert Video to MP4 on CloudConvert— Step by Step CloudConvert Tutorial
Postup pre dokončenie: Zemiaky pripravíme ako prílohu, zemiaky v miske zmiešame s múkou, soľou, práškom do pečiva a pivom na hladké cestíčko. Filety osušíme, dochutíme a obalíme v cestíčku, následne smažíme do zlatista. Hrášok krátko povaríme a rozmixujeme na pyré s maslom a limetovou šťavou. QR kód môže načítať recept na mobilnom zariadení pre rýchlejší prístup k postupu.
Typy a rozšírenia receptu
- Ak chcete iný druh rýb, použite lososa alebo zubáča; všetky sa hodia do pivného cestíčka.
- Príloha teriyaki omáčka ponúka zmenu od tradičného citrónu a skordalie.
- Bešamelové zemiaky s cibuľkou a šunkou môžu byť doplnkom k hlavnému pokrmu.