Krtkova torta, známa aj ako torta krtko, je obľúbený dezert, ktorý dokáže osladiť deň nielen deťom, ale aj dospelým. V minulosti ju preslávil polotovar od Dr. Oetker z roku 2001 a dnes už mnoho domácností siahne po domácej verzii vyrobenej z poctivých surovín. Korpus je ľahký, kakaový, krém ľahký a svieži, a banány dodávajú tortě jemnú ovocnú akcentu. Verzia na plechu je ideálna na väčšiu spoločnosť alebo do práce. Poďme sa spolu pozrieť na náš obľúbený recept na domácu krtkovu tortu na plechu a jeho praktické tipy.
Čo je potrebné vedieť o surovinách a častiach torty
- Korpus sa pripravuje z múky, vajec, cukru a kakaa (niekedy sa používa kakaový puding). V niektorých variantoch môžeme použiť aj puding ako náhradu kakaového prášku.
- Krém sa zvyčajne skladá zo šľahačky, kyslej smotany a pudingu; existujú aj fitnes verzie, kde sa namiesto smotany používa tvaroh. Pre zdravšiu verziu môžeme použiť tvaroh, alebo namiesto cukru stéviu.
- Pred samotným pečením sa odporúča uvariť a vychladnúť vanilkový puding podľa návodu.
- Banány sa tradične potierajú krémom a zasypú rozmrveným korpusom, čím vzniká charakteristická „krikovská“ štruktúra a chuť.
- Je možné pridať aj javorový sirup alebo čakankový sirup ako alternatívu sladidla, čo môže prispieť k zníženiu kalorickej hodnoty alebo získať novú chuťovú linku.
Recept na korpus a na plnku
Na korpus (na plech):
- Maslo vymiešajte s cukrom do peny, pridajte vajcia. Poriadne prešľahajte a pridajte mlieko.
- Na záver primiešajte múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Cesto vylejte do olejom vymasteného vyššieho plechu.
- Pečte pri teplote 180 °C približne 60 minút. Po upečení nechajte vychladnúť.
Na plnku: mascarpone, kyslá smotana, tvaroh, pralinky a čokoláda. Príprava plnky zahŕňa:
- Medzitým vyšľahajte mascarpone s tvarohom, šľahačkou, vanilkou a práškovým cukrom. Pridajte na malé kúsky nastrúhanú čokoládu (horkú a mliečnu).
- Korpus narežte zhora asi 2 centimetre od okraja a vydlabte cesto, ktoré si odložte bokom.
- Na vydlabaný korpus poukladajte na polovicu rozrezané banány a navrstvite krém, snažte sa vytvoriť kopček.
- Na krém nasypte nadrobený korpus, ktorý ste predtým vydlabali.
Praktické tipy a varianty
- Ak chcete zdravšiu verziu, namiesto kyslej smotany použite tvaroh a namiesto cukru použite stéviu alebo menšie množstvo cukru.
- Pre sladší a intenzívnejší chuťový profil môžete použiť aj banány namiesto iného ovocia a pridať čokoládové kúsky podľa chuti.
- Pri príprave pudingu na plnku postupujte podľa návodu na obale a nechajte vychladnúť.
- Ak chcete ľahčiu textúru a ľahšie krémovanie, môžete zmeny v pomere surovín prispôsobiť podľa svojej chute a rodinných preferencií.
- Donúťte si aj alternatívne sladenie - javorový sirup, čakankový sirup alebo rôzne prírodné sladidlá podľa toho, čo máte radi.
Najčastejšie problémy a ich riešenia
- Krém príliš tekutý - skontrolujte, či ste dostatočne vyšľachali šľahačku, a či ste správne spojili zložky. Môže pomôcť aj zlyžovanie pudingu a šľahačky pred pridávaním do zmesi.
- Krém nestuhne - vyskúšajte pevnejší pomer mascarpone k tvarohu a šľahačke alebo pridajte viac pudingu podľa návodu.
- Koláč nie je rovný - pred pečením si dajte pozor na rovný plech a papier na pečenie pod korpusom, aby sa korpus rovnomerne piekol.
Vizualizácie a doplnky
Infografika o krokoch prípravy a krémovaní:
Mapa domácich variácií v rôznych regiónoch (nemecký pôvod, a domáce slovenské verzie):
Schéma vrstiev torty a vzorovania krému:
Video ukážka postupu prípravy:
Krtkové rezy @VarapecsMartinkou
Príklad základného zoznamu ingrediencií (na 20 cm formu)
| Na korpus | Na krém |
|---|---|
| 200 g hladkej múky | 125 g mascarpone |
| 20 g kakaa | 250 ml šľahačkovej smotany |
| 80 g masla | 250 g jemného tvarohu |
| 2 vajcia | práškový cukor podľa chuti |
| 120 g cukru | štipka vanilkového prášku |
| 230 ml mlieka | 50 g horkej čokolády a 50 g mliečnej čokolády |
| Bonus: 1/2 lyžičky prášku do pečiva | 3 banány (na dokončenie) |
Postup zhrnutý efektívne:
- Maslo vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte vajcia, premiešajte.
- Pridajte mlieko, potom múku s kypriacim práškom a kakao.
- Cesto vylejte na vymastený plech a pečte 60 minút na 180 °C. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým pripravte krém: Mascarpone so šľahačkou, tvarohom, vanilkou a cukrom; prisypte čokoládu.
- Korpus narežte a vyberte stred, vložte banány a krém, doplňte zvyškom korpusu.
Vytvorená torta je vláčna, nepresladená a umožňuje presne vidieť, čo do nej dávate. Môžete ju ľahko prispôsobiť podľa chuti vašich hostí alebo rodiny a potešiť ju krížom cez rôzne ovocie alebo ďalšie vrstvy.