Zarobila som si kvások z mlieka, droždia a 1 čl cukru. Nakrájala som si údenú slaninu a oravskú slaninu. Opiekla som ich na panvici. Medzitým som si očistila cibuľu. Nakrájala som ju na mesiačiky a pridala k slanine na panvicu. Zmes som osolila a okorenila mletým čiernym korením. Odstavila som z ohňa, aby mi vychladla, kým mi vykysne cesto. Odvážila som si 300 g polohrubej múky a odmerala som si mlieko. K preosiatej múke som pridala aj soľ. Vymazala som olejom zapekaciu misu. Moja má rozmer 32 x 26 cm. Potom som zarobila cesto. Vykysnuté cesto som dala do zapekacej misy. V smotane som rozmiešala 2 celé vajíčka a pridala som do nej postrúhaný eidam. Polovičku som natrela na cesto. Na to som dala udusenú cibuľu so slaninou. Vrch som natrela zvyškom smotany. Vrch som pokvapkala olejom. Kraje horúceho upečeného loláča som natrela studenou vodou. Rúru som vyhriala na 200 °C. Koláč som piekla asi 25 - 30 minút. S priateľkou, ktorá medzitým prišla, sme stáli pri rúre a netrpezlivo čakali, kedy bude koláč upečený. Toto z neho zostalo. Po odchode návštevy som chcela zvyšok koláča schovať, no plech zostal prázdny. Manžel ho stihol papať. Toto som stihla odfotiť, keď som ešte z neho rezala pre návštevu. Koláč bol dobrý, len nabudúce ho dám na väčší plech, aby bolo cesto tenšie.
Ochutnajte tradičný alsaský cibulový koláč, ktorý vás okúzli svojou jemnou chuťou a křupavým těstem! Všetky suroviny na cesto zmiešajte a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte chvíľu odpočívať. Medzitým si na panvici rozpustite maslo, pridajte slaninu nakrájanú na kocky a osmažte ju. Hotovú slaninu dajte bokom a do panvice vložte cibuľu, pomaly ju osmažte do ľahko zlatistej farby. Créme fraîche osolte, pridajte cesnak, muškátový oriešok a korenie. Cesto rozdeľte na dve časti, každú vyváľajte, potrite krémom a rozprestrite slaninu a cibuľku. Víte, že cibulový koláč pochádza pôvodne z francúzskeho Alsaska? V tejto vinohradníckej oblasti sa tradične piekol počas jesenných slávností zberu, keď sprevádzal prvé ochutnávky nového ročníka. Stal sa symbolom domácej pohody a spoločných chvíľ pri stole. Z Alsaska sa postupne rozšíril do Nemiec i Švajčiarska a nakoniec si našiel cestu aj do českých kuchýň.
- Príprava cesta: Do misy prosejte múku a zmiešajte ju so soľou. Pridajte maslo na kúsky a vajce. Všetko dôkladne prepracujte, až vznikne hladké cesto bez hrudiek. Podľa potreby môžete pridať mlieko, záleží na konzistente. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladu.
- Príprava náplne: Medzitým olúpte cibuľu. Prekrojte ju na polovice a nakrájajte na tenké plátky. V hlbšej panvici nechajte rozpustiť maslo. Opečte na ňom cibuľu domäkka. Potom pridajte lístky tymiánu, kečup a premiešajte. Cibuľu ešte krátko opražte a potom ju jemne osolte a okořte.
- Morena koláča: Vychladené cesto vyváľajte a preneste do maslom vymazanej formy. Vytvarujte okraje a prebytočné cesto odstráňte. Dno prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou a na cesto rovnomerne rozložte cibuľovú zmes. Do misky vyklepnite vajcia, pridajte zakysanú smotanu, trošku soli a premiešajte. Hotovú zmes nalejte na cibuľovú náplň a koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte asi 40 minút.
- Tipy a variácie: Ak chcete koláč ozvláčniť, pridajte trochu kozieho syra alebo slaninu. Cesto nechte aspoň 30 minút odpočinúť v chlade, aby sa pri pečení neroztieklo a zostalo krehké. Cibuľu restujte pomaly a s trpezlivosťou - čím dlhšie, tým sladšia a jemnejšia bude.
Vyriešené otázky: Čo je dôležité pre jemné cestové cesto a ako zaručiť, že koláč nebude mokrý? Odpoveď býva v správnom odpočívaní cesta, dostatočnom vychladnutí náplne a rovnomernom rozložení cibuľovej zmesi s opatrným nalevaním vajcovo-smetanovej zmesi na vrch.
Historické a regionálne kontexty
Cibulový koláč má bohatú tradíciu v Alsasku a jeho okolitých regiónoch. Pôvodný recept je založený na jednoduchosti a univerzálnosti surovín, ktoré sa ľahko navzájom dopĺňajú. Vďaka praktickej príprave a možnosti ľahko prenášať koláč sa stal obľúbeným pokrmom pre domáce stretnutia i oslavy žatvy.
Alsaský cibuľový koláč
Praktické poznámky do kuchyne
- Pokiaľ chcete tenšie cesto, použite väčší plech a rozvrhnite cesto rovnomerne.
- Na krém môžete zriediť smotanou a pridať trochu cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Chladiaca doba cesta pomáha udržať tvar pri pečení.
| Popis | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Príprava cesta a náplne | - | 30 minút príprava cesta + 10 minút príprava náplne |
| Pečenie koláča | 180 °C | 40 minút |
Ochutnajte tradičný cibulový koláč so sladkou a jemnou arómou karamelizovanej cibule a chutnou slaninou. Koláč je vhodný na doplnenie nátier, ako teplé raňajky alebo ľahká večera po náročnom dni.
tags: #fitrecepty #cibulovy #kolac