Kľúčom k šťastnému životu je teplá kuchyňa plná vôní a prežívanie svojho vlastného života naplno s láskou a porozumením. Nenechávajme si život plynúť medzi prstami a robme, čo nás robí šťastnými. Nenechávajme všetko na náhodu, počúvajme, učme sa a zdokonaľujme. Učme sa nové veci a sledujme ľudí okolo seba. Stretávajme sa s inšpiratívnymi ľuďmi, bavme sa a žime naplno. To čo robíme robme s láskou, nadšením a pasiou. Je jedno či sa to týka Vašej profesie, alebo hoby. Žime naplno. Ak pociťujete šťastie pri upečení, alebo uvarení nejakej dobroty, alebo chcete vidieť niečo z mojej foodturistiky, ktorá je mojou ďalšou vášňou, ste tu na správnom mieste.
Recepty na mojom blogu My Kitechen Diary ktoré Vám prinášam sú odskúšané a overené. Väčšina z nich je moja vlastná tvorba. Ale niektoré mám z kurzov od renomovaných pekárov a cukrárov. Používam v nich najlepšie suroviny a vyhýbam sa umelým prísadám. Mám rada zeleninu a exotickú kuchyňu. Než recept napíšem, často aj viackrát zopakujem postupy a zmením ingrediencie. A to čo Vám tu dám na papier je pripravené pre Vás tak, aby to zvládol naozaj každý. Recepty na mojom blogu vám otvárajú dvere do mojej kuchyne.
Liečivé rastliny a tradičné inšpirácie v receptoch
Medzi pekármi vzniká neustála diskusia na tému múky. Hloh (Crataegus) je rastlina, ktorá sa už stáročia spája so silným srdcom - a to doslova. Jeho plody, listy aj kvety patria medzi najznámejšie bylinky pre podporu kardiovaskulárneho systému. Ale hloh nie je len liečivá rastlina. Jeho malé červené plody sú aj jedlé a mimoriadne univerzálne v kuchyni.
Divoké jedlé bylinky a plody sú neoddeliteľnou súčasťou našej prírody a aj stravy. ŽENŠEN EURÓPY - aj tak by sme mohli nazvať tento vzácny koreň, s ktorým mnohí záhradkári bojujú ako s nežiadúcou burinou v záhrade. Pritom sa dá poľahky zaradiť do jesennej zahrievajúcej polievočky. Liečivé účinky púpavy som zhrnula v tomto článku. Telo si na jeseň prirodzene pýta niečo na zahriatie (nemyslím alkohol :), pretože aj podľa Ajurvédy prichádza obdobie charakterizované veternou energiou. Magnólie sú známe predovšetkým pre svoje veľké a nádherné kvety, ktoré sú obľúbené kvôli svojej kráse a vôni. Avšak, len málo ľudí vie, že tieto kvety majú aj liečivé účinky a dokonca sú jedlé! Tieto kvety sa používajú v tradičnej čínskej medicíne už stáročia na liečenie rôznych ochorení. Existuje približne 210 druhov magnólií, ktoré patria do rodiny Magnoliaceae.
V mojom prípade skôr omáčka, keďže hlohu prebila panela, ktorú som tam dala ako alternatívu bieleho cukru. Ale o tom nižšie v článku. Tento recept je z mojej voňavej knižky LIEČIVÁ SILA STROMOV A PLODOV. Čo je to vlastne ten hloh? Biele, krásne a voňavé májové kvety hlohu označujú koniec jari a začiatok leta. Ak chcete niečo, čo na každej párty či stretnutí s priateľmi určite zaujme, tak čítajte ďalej. Na konci článku je odkaz na video návod. Tento koláč je už moja taká klasika, ktorú nosím všade, kde treba niečo doniesť na zjedenie. Poznáte to, oslavy, pozvania, grilovačky, kde sa očakáva, že niečo napečiete.
Klasiky a moderné tipy z môjho zápisníka omáčok a koláčov
Dnes vám ukážem, ako kulinársky spracovať koreniny a lístky jednej z najľahšie dostupných a najbežnejších liečivých rastlín. Púpava lekárska (Taraxacum officinale) - skorá jar či neskorá jeseň je obdobie, kedy je vhodné zbierať korene liečivých byliniek. Jarné a letné bylinky ako lopúch, valeriána lekárska, čakanka, skorocel a púpava rastú s dlhými koreňmi.
V jednej historickej správe francúzskeho bádateľa Jacquesa Cartiera z roku 1536 sa píše, že jeho posádka na mori trpela mesiacmi nedostatkom výživy a skorbutom. Posádka varila odvar z ihličia a kôry, a aj keď tak zničila značnú časť vitamínu C a rôznych aminokyselín, bolo ho stále dosť na to, aby úplne zvrátili príznaky skorbutu. Nemusíte čakať iba na bazu, aby ste si pochutnali na dobrej, jemne bublinkovej limonáde. Domáce kvasené limonády sú plné zdravých probiotík, ktoré pomáhajú hlavne nášmu tráveniu. A čo tak skúsiť malinový koláč s citrónovou glazúrou ako spomienku na letné chvíle?
Slovenské koláče a tradičné recepty s moderným nádychom
Čítate recept, ktorý je zároveň spomienkou na detstvo a na moje rodinné oslavy. Dnes vám prinášam viacero inšpirácií na koláče, sušienky a slané pochúťky, ktoré môžete pripraviť pre rodinu aj kamarátov. Recepty z môjho blogu sú väčšinou overené postupy a často ich ľahko prispôsobíte podľa dostupných surovín.
Ingrediencie a postupy na viaceré dobroty sú uvedené v texte, pričom jednotlivé kroky sú zoradené tak, aby bol výsledok čo najlepší aj pre začiatočníkov. Tu sú ukážky:
- Maškrty s hrubým kúskom čokolády a kávovou náplňou, ktoré z ľahko dostupných surovín vytvoria krásne detaily na stole.
- Tradičný vanilkový koláč s jemnou kyslosťou citrónu a poťahom z čokolády.
- Rozličné ochutené medy a limonády, ktoré sú domáce a prirodzene fermentované.
Niektoré recepty zoznamujem s krátkymi poznámkami o pôvode a kontexte, napríklad pozole, mexické jedlo prezentované v európskej kuchyni ako inšpirácia, ktorá kombinuje koreniny ako kumín a koriander s citrusovou kyslosťou. Pozole vyžaduje špecifický postup a dôraz na čerstvé suroviny; podobne aj ďalšie koláče a sladkosti majú svoje špecifické kroky a tipy na perfektné vykonanie.
Praktické tipy pre domáce pečenie a varenie
Rímska rasca (kumín) dáva nezameniteľnú chuť do receptov, a preto je lepšie nepoužívať bežnú mletú rasu namiesto nej. Koriandrová vňať dodá jedlu ten správny arómyový akcent, ktorý ťažko nahradíte iným bylinkovým prvkom. Pokiaľ nemáte koriandrovú vňať, je lepšie recept nepokračovať, než ju nahradiť inou bylinkou. Čerstvá zelenina a chrumkavé doplnky, ako kapusta či reďkva, pridávajú do pokrmu textúru a sviežosť.
Z kontextu môjho popisu a skúseností vyplýva, že domáce koláče a sušienky sa robia s veľkou dávkou trpezlivosti a lásky k detailom. Po upečení koláča je dôležité nechať ho aspoň hodinu odpočinúť, aby sa chute prepojili a cesto stabilizovalo. Čokoládové a karamelové vrstvy treba pripravovať nasledovne: na polevu použite tmavú čokoládu s trochou masla a vody, aby bola lesklá a hladká. Postupujte podľa tvaru koláča a pripraveného plánu, aby ste dosiahli rovnomerné výsledky.
Vizuálny doprovod: infografiky a videá
Základné techniky pečenia, ktoré by mal poznať každý začiatočník!
Krátke poznámky o osobných skúsenostiach a každodennom varení
V každom dome vznikajú malé príbehy okolo varenia. Niekedy počúvame slová susedov, ktorí sa s nami podelia o svoje pocity zo spoločného času pri stole. Digestor nám nie je k dispozícii, preto varíme s otvoreným oknom a čerstvým vzduchom, čo je pre niektorých ľudí výzva, ale zároveň prirodzený spôsob varenia v domácnosti. Každá kuchyňa má svoje tempo a svoje „štipy“, ktoré robia varenú dobrotu jedinečnou a osobnou.
Ak máte záujem o konkrétny recept spomenutý v blogu, skúste experimentovať s množstvami a surovinami podľa dostupnosti a chutí vašej rodiny. Základ je pripraviť jedlo s láskou, trpezlivosťou a otvorenosťou v stretnutiach s ľuďmi, ktorých máte radi.
Príklad jednoduchého piškótového koláča s malinami
Na prípravu piškótového koláča s malinami budete potrebovať jednoduchý recept: vyšľahať bielky a žĺtky zvlášť, zapracovať do nich cukor a citrónovú šťavu, pridať múku, škrob a maslo, vložiť maliny a piecť. Nechajte koláč po upečení vychladnúť aspoň hodinu a pripravte citrónovú glazúru z práškového cukru a citrónovej šťavy, kým bude hustá ako med. Tieto detaily dodajú koláču sviežu kyslosť a lesk na povrchu.