Pečené hovädzie mäso je klasika, ktorá si po stáročia zachováva svoju obľúbenosť. Tento recept kombinuje jemnú chuť hovädzieho mäsa s osviežujúcou citrónovou arómou, bylinkami a jednoduchou prípravou. Mäso sa vďaka pomalšiemu pečeniu stáva šťavnatým a chute sa nádherne prepoja s prílohami ako ryža, zemiaky alebo kuskus.
Ingrediencie
- 500 g hovädzej sviečkovej alebo roštenky
- 4 ks vetvičky tymianu
- 2 ks vetvičky rozmarínu
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks olivový olej (prípadne olej ochutený citrónom, pomarančom alebo bylinkami)
- 1 ks rôzne druhy listových šalátov (ľadový, lollo rosso, dubový, gemma, rúcula, mladý špenát)
- 1 ks parmezán alebo iný tvrdý syr
- 4 ks hnedé šampiňóny
- 8 ks cherry paradajok
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olivový olej
Postup krok za krokom
- Krok 1: Hovädzie mäso umyjeme, dobre osušíme a dáme do mrazničky, aby mierne stuhlo a dobre sa krájalo. Stuhnuté mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Krok 2: Na kuchynskú dosku dáme veľké mikroténové vrecko, plátok mäsa a zakryjeme ho druhým kúskom mikroténu. Pomocou valčeka na vaľkanie cesta mäso rovnomerne vyklepeme na tenko. Plocha mäsa by mala po vyklepaní byť troj- až štvornásobne väčšia ako na začiatku.
- Krok 3: Pripravíme marinádu: Z oleja, tymianu, rozmarínových ihličiek a cesnaku nakrájaného na tenké plátky pripravime marinádu.
- Krok 4: Marinádou potrieme mäso a necháme ho v chladničke marinovať niekoľko hodín.
- Krok 5: Mäso dáme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 5 až 8 minút.
- Krok 6: Upečené mäso preložíme na tanier a pridáme k nemu šalát, na ktorý nastrúhame hoblinky parmezánu, tenké plátky šampiňónov a polovice cherry paradajok.
Alternatívny ľahký recept s citrusmi - Lemonato
Tento recept je klasický a jednoduchý, pričom mäso pomaly dusíme v omáčke z citrónu, cibule a olivového oleja. Vyznačuje sa vlniacou arómou a jemnou textúrou mäsa, ktorá sa dokonale hodí k ryži alebo zemiakom.
Ingrediencie
- Mäso (hovädzie líce, plece, lopatka, krk)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymian)
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
Základ omáčky tvoria olivový olej, citrónová šťava a kôra, ktoré spolu s tymianom tvoria harmonickú kyslo-sladú nálož, ktorú dopĺňa jemná krémová textúra mäsa po pomalom zúžení.
Postup
- Mäso nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme. Na panvici zohrejte olivový olej a mäso orestujte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo farbu. Vyberte ho bokom.
- Na tom istom oleji orestujte cibuľu do sklovita, pridajte cesnak a krátko premiešajte.
- Vložte mäso späť, podlejte vývarom a vínom (ak používate), pridajte tymian, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a cukor.
- Prikryte a duste na miernom ohni 60-70 minút, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia podľa potreby podlievajte malým množstvom vody.
- Ak je omáčka príliš riedka, rozmiešajte lyžičku múky v malom množstve vody a pridajte ju do hrnca. Nechajte variť ešte 5-10 minút, aby sa všetko spojilo.
- Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce. Skvelo sa hodí k ryži, duseným zemiakom, kuskusu alebo kúsok chrumkavého bieleho chleba na vytieranie citrónovej omáčky.
Ďalšie tipy a variácie
Príprava na pare alebo dusenie pri nízkej teplote pomáha zachovať šťavnatosť mäsa a intenzívnu chuť marinád. Pomalé pečenie je vhodné pre druhy mäsa s dostatkom tuku a kolagénu, ako je hovädzie plece alebo roštenka, ale aj pre kuracie stehná či jahňacinu. Na dosiahnutie krásne chrumkavej kôrky je možné na začiatku rýchlo zapečiť mäso a potom prejsť na nižšiu teplotu na dlhé pečenie.
Marinády s medom a citrónom dodávajú mäsu lesklú glazúru a sviežu kyslosť, ktorá dokonale dopĺňa bylinky a koreniny. Med podporuje karamelizáciu a jemnú sladkosť, zatiaľ čo citrón dodáva jasnú vôňu a vyvažuje chuť.
Prílohy a servis
- Ryža, kuskus alebo zemiaky sú tradičné a výborné prílohy.
- Čerstvé šaláty zo šalátových lístkov, paradajok a špirálovitých kúskov zeleniny dopĺňajú jedlo ľahšou textúrou.
- Na zlepšenie chuti môžete použiť čerstvé bylinky a paradajky podľa sezóny.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tabuľka teplôt a odporúčaní
| Druh mäsa | Vnútorná teplota (°C) |
|---|---|
| Bravčové | 75 |
| Hydina | 75-80 |
| Hovädzie (dusené) | 90 |