Myslím, že väčšina babičiek či našich mám má niekde v šuflíku (celkom na dne, trošku zabudnutý časom a ofŕkaný od cesta, ktoré už zaschlo) starý receptár. Taký ten v starom zošite, možno už so zožltnutým papierom, písaný úhľadným písmom a plný receptov, ktoré sú tak trochu našim detstvom. Nie, nie sú to cheesecaky, pavlovky, crème brûlée, či tiramisu :) Ale staré známe dobroty ako metrový koláč, bublanina, medové rezy, bábovka,…
Moja mamka už aj tak všetko pečie od oka, ale ten receptár, ten malý starý zošit s ohnutými rožkami a zožltnutým papierom, to je viac ako poklad na striebornom jazere! Nedávno som ho vylovila z toho dna šuflíka a listovala receptami. Natrafila som aj na klasickú bábovku. To bude ona, pomyslela som si. Rada pečiem túto orechovú, mám pre vás odloženú aj super tvarohovú, no chýbal mi recept na praobyčajnú, jednoduchú klasiku. A že je fantastická, o tom nepochybujte. 5 jednoduchých rád na jemné a nadýchané cesto si prečítajte v tomto recepte. A hneď potom sa ide piecť!
Postup a tipy pre jemnú a vláčnu bábovku
Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne pridávame cukor a šľaháme do pevnej peny, kým sa cukor rozpustí. Po jednom primiešame žĺtky, po častiach vmiešame olej a vodu. Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a vanilkou. Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme múkou. 2/3 cesta vylejeme do formy. Do zvyšného cesta primiešame kakao a vylejeme do formy. Pečieme na 175 st. C asi 40 minút podľa skúseností s rúrou (vyskúšame test špajlou - ak špajla vyjde z cesta suchá, bábovka by mala byť upečená). Necháme 5 minút vychladnúť a vyklopíme. Bábovku krájame až celkom vychladnutú.
Bábovky patria medzi najobľúbenejšie domáce koláče. Hodí sa ku káve, čaju, ale aj ako pohostenie pre návštevy, pretože pôsobí elegantne. Ak sa vám však stáva, že je po upečení príliš suchá, je čas skúsiť malé úpravy v recepte. Ako dosiahnuť vláčnosť bábovky? Ak chcete, aby bola vaša bábovka jemná a nadýchaná, vyskúšajte tieto overené triky:
Zmena tuku
- Maslo síce dodáva koláču príjemnú arómu, ale ak ho nahradíte rastlinným olejom, bábovka ostane Mäkká aj na druhý deň.
Tekutá smotana na šľahanie
- Ak pridáte do cesta smotanu s vysokým obsahom tuku, výsledkom bude lahodná a vláčna štruktúra.
Kyslomliečne výrobky
- Mlieko môžete nahradiť kefírom, cmarom alebo jogurtom - tieto ingrediencie nielen zvláčnia cesto, ale zároveň mu dodajú jemnú nadýchanosť.
Tvaroh a jogurt
- Bábovky pripravené s tvarohom alebo jogurtom sú prirodzene šťavnaté a majú príjemnú krémovú chuť.
Ovocie a zelenina pre šťavnatosť
- Pridaním strúhaných jabĺk, mrkvy alebo dokonca cukety zabezpečíte, že cesto nebude suché. Skvele fungujú aj rozmixované banány, avokádo alebo jablkové pyré.
Tučné semienka pre chuť aj vláčnosť
- Pridanie mletých orechov, maku, kokosu alebo iných semienok zabezpečí nielen lepšiu štruktúru cesta, ale aj bohatšiu chuť.
Vyskúšajte some tipov a už nikdy nebudete musieť riešiť problém so suchou bábovkou. Dobrú chuť!
Originál recept na voňavú bábovku
Čo dnes upiecť? Ponúkame jednoduchý overený recept na voňavú, nadýchanú bábovku, ktorá sa u nás pripravuje už celé generácie. Hľadáte inšpiráciu, čím si osladiť chladné upršané dni? Bábovka je vždy skvelá voľba, ktorá poteší malých aj veľkých. Na jej prípravu vám stačí iba pár surovín. Základom je správne vymiešané a nadýchané cesto, do ktorého môžete pridať aj kakao, strúhaný kokos, kúsky čokolády alebo kandizované ovocie. Fantázii sa medze nekladú a podľa vlastných preferencií môžete skúšať kombinácie od výmyslu sveta. My máme pre vás dnes recept na výbornú a skutočne jednoduchú bábovku, ktorá prevonia celý dom a zmizne bleskovou rýchlosťou.
- Do misky dáme celé vajíčka, kryštálový a vanilkový cukor a spolu vymiešame do peny.
- Postupne zapracujeme vlažné mlieko a olej.
- Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Bábovku pečieme pri teplote 180 stupňov približne 35-40 minút.
- Upečenú bábovku ešte teplú vyklopíme z formy a necháme vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
♥ jemnulinká a vláčna bábovka podľa mňa ♥ - RECEPT 45204Zuzana K. monika k. Katarína K. Michaela H. Skúšala som ju dnes a je perfektná! Mám menšiu formu tak som spravila zo 4 vajec..a došiel mi práškový cukor tak som použila kryštálový.. bola aj tak fantastická.
Iný recept obsahuje aj postup k dvojfarebnej (mramorovej) verzii a rôzne varianty teploty a času, ktoré sa líšia podľa rúry. Nakoniec býva dôležitý aj spôsob vyklopenia a vychladenia, aby bábovka ostala jemná a vláčna.
Postup a ďalšie úpravy pre dokonalú vláčnosť
Nadýchaná vláčna bábovka nie je náhoda, ale výsledok správne zvolených surovín. Stačí drobná úprava receptu a rozdiel pocítite už pri prvom súste. Základom je správne vymiešané a nadýchané cesto.
| Súrovin | Poznámka |
|---|---|
| Maslo | aróma, ale radšej rastlinný olej pre dlhšiu vláčnosť |
| Tekutina | časť mlieka nahradiť smotanou na šľahanie |
| Kyslomliečne výrobky | kefír, cmar, jogurt pre jemnosť |
| Tvaroh/jogurt | do cesta pre krémovú štruktúru |
| Ovocie/ zelenina | strúhané jablká, mrkva, cuketa |
| Orechy/seminá | pre chuť a štruktúru |
Postupné zapracovanie bielkového snehu do žĺtkového cesta zaisťuje ľahkosť a nadýchanosť. Ak chcete, môžete pridať kakao, kokos alebo ovocie podľa chuti. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom alebo polijeme čokoládou.
