Cukiet je počas leta neúrekom, a tak si často nevieme dať rady, čo s nimi. Ak to chcete zmeniť, čítajte ďalej. Okrem toho, že vám predstavíme chutné sladké i slané recepty a rôzne spôsoby, ako cuketu využiť v kuchyni, pozrieme sa aj na pôvod tejto zdravej zeleniny, na to, ako ju vybrať a skladovať.
Pôvod, výživové hodnoty a zdravotné účinky cukety
Cuketa je v našom regióne veľmi rozšírená plodina, ktorá sa často nachádza na stoloch alebo v záhradách, keďže sa jej v podnebí výborne darí. Málokto však vie, že pochádza z tekvice, ktorá bola prvýkrát domestikovaná v Amerike pred viac ako 7 000 rokmi. Avšak samotná cuketa, ako ju dnes poznáme, bola vyšľachtená v Miláne koncom 19. storočia. Cuketa má pre nás hneď niekoľko významných zdravotných účinkov. Často je dokonca zaraďovaná medzi najzdravšie zeleniny. Obsahuje vitamíny A, B2, B3, B6, B9, vitamín C, E a K. Z minerálnych látok napríklad draslík, horčík, vápnik, železo, zinok či meď. Vitamín A obsahuje hlavne zelená cuketa. Ten preniká hlboko do tela, priamo do buniek, a ovplyvňuje naše celkové zdravie. Zároveň nám dodáva energiu a je skvelým osviežením v letných horúčavách. Vysoký podiel minerálov pôsobí pozitívne na srdce, ľadviny a trávenie. Dokonca má aj protirakovinové účinky. Zaradením cukety do jedálnička tiež výrazne zlepšíte peristaltiku čriev.
Už vieme, že cuketa je zdravá a veľmi prospešná. Ako si ju však pripraviť a kde všade ju vieme využiť? Cuketu prekrojíme pozdĺžne na polovicu a lyžicou vydlabeme vnútro. To následne na jemno postrúhame a v miske ho zmiešame s nasekanými paradajkami či pretlakom, s kukuricou, uvarenou fazuľou, koreninami, soľou a postrúhaným cesnakom. V miske spolu zmiešame paradajkový pretlak, bylinky, soľ a korenie a pridáme ricottu a vopred orestované mleté mäso.
Cukety očistíme a nakrájame na tenké plátky. Tie poukladáme na spodok zapekacej formy. Rozotrieme na ne tenkú vrstvu omáčky a opäť navrstvíme plátky cukety. Tento proces opakujeme, až kým neminú všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť omáčka posypaná syrom. Následne prikryjeme alobalom, vložíme do trúby a necháme zapiecť pri 200 stupňoch na 30 minút.
Jednoduchý recept: cuketové placky
Pokiaľ nemáte čas na zložité prípravy, recept na cuketové placky je ideálny. Cuketu stačí nastrúhať a vyžmýkať z nej prebytočnú vodu. Následne ju zmiešame s vajíčkom, vločkami a nadrobeným feta syrom. Miešame, tvarujeme a opražíme na panvičke, prípadne pečieme v rúre.
Sladké i slané využitie cukety
Najemno nastrúhanú cuketu zmiešame s múkou alebo ovsenými vločkami a podľa toho, či chceme, aby bol brownie vláčny či nadýchaný, pridáme viac alebo menej múky. Zmiešame mokré suroviny - cuketu, vajcia, mlieko, med - a následne do nich vmiesime suché suroviny - múku/vločky, kakao a prášok do pečiva. Cuketa má jemnú chuť a ľahko sa prispôsobí rôznym receptom, preto ju môžeme použiť do sladkého aj slaného pečenia.
Ako vybrať cuketu a správne ju skladovať
Pri výbere cukiet preferujte mladé kusy s lesklou a pevnou šupkou, bez mäkkých miest. Až 91 % hmotnosti cukety tvorí voda, najviac živín sa nachádza v šupke. Preto veľké množstvo ľudí šupku vyhadzuje, čo je škoda, pretože šupka je bohatým zdrojom antioxidačných karotenoidov, vrátane luteínu a betakaroténu. Cuketa je tiež veľmi užitočná a zdraviu prospešná zelenina, ktorú vieme pripraviť na množstvo spôsobov, slano i sladko. Jedna stredne veľká cuketa má asi 20 kalórií a poskytuje približne 40 percent dennej potreby vitamínu C a niečo cez 1 g vlákniny. Okrem toho obsahuje vitamíny B6, draslík, vitamín K a riboflavín.
Ďalšia dôležitá poznámka je, že cuketa obsahuje viac ako 90 % vody a počas tepelnej úpravy sa táto voda uvoľňuje. Preto je dobré ju pred pečením alebo grilovaním posoliť a nechať odstáť, aby osmózou „vytiekla“ časť vody. Takto zabrátime tomu, aby sa počas varenia parila a získame pevnejší a chutný výsledok. Pri grilovaní alebo pečení môžeme použiť marinády, cesnak, bylinky a koreniny, ktoré zvýraznia prirodzenú chuť cukety bez nadmerného zriedenia šťavou.
Najpopulárnejšie spôsoby spracovania cukety
- Grilovanie hrubších plátkov s cesnakom a olivovým olejom; po dokončení posolíme až na stole.
- Zapekanie so syrom a paradajkami; posledná vrstva musí byť posypaná syrom.
- Placky z nastrúhanej cukety so syrom a vajcom; rýchle a ľahké riešenie na leto.
- Lečo z cukety s paprikou a paradajkami; ľahšie zvládnuteľné a svieže.
- Slané koláče, nátierky a polievky; cuketa je univerzálna a ľahko zapadne do rôznych receptov.
Zo šupky cukety sa získava veľa živín, preto je lepšie ju nešúpať, pokiaľ nie je šupka hrubá alebo tvrdá. Dôležité pravidlo znie: mladá cuketa nepotrebuje šúpať a jadierka sú malé alebo nevyvinuté. Pri starších cuketách je vhodné vydlabanie jadierok a tiež ošúpať šupku, aby jedlo získalo správnu textúru. Ak cuketu zrežírujeme do plátkov alebo kociek, vhodné je ju soľou odsoliť a nechať krátko odstáť, čo pomôže odvodniť obsah vody a získa sa lepšia konzistencia pri pečení alebo vyprážaní.
Bezpečnosť a skladovanie
Pri zaváraní leča z cukety postupujte podľa doporučených postupov: sterilizujte poháre, používajte kvalitné suroviny a dbajte na hygienu. Kontrolujte zatvorenie viečok po vychladnutí a skladujte na chladnom, tmavom mieste. Ak sa objavia známky poškodenia, potravinu nekonzumujte. Ak zostane cuketa dlhšie, môžete ju zamraziť - pred zmrazením ju blanšírujte, rozložte na plech a až potom vložte do mrazničky. Pri horkosti cukety, ktorá obsahuje kukurbitacín, je nevyhnutné cuketu nechať preskúšať chuťou a vyhnúť sa konzumácii, ak je výrazne horká.
Tipy a triky pre dokonalú textúru a chuť
- Pred tepelnou úpravou cuketu posoľte a nechajte odstáť, aby voda odkvapala a zabránilo sa „varenému“ efektu vo vlhkom prostredí.
- Pri rýchlej úprave na panvici používajte tenké plátky alebo mandolínu a grilovanie zvyšuje chuť bez prílišného zvlhnutia.
- Na dochutenie používajte cesnak, bylinky, korenie a prípadne trochu syra, ktorý zvýrazní chuť a dodá textúru.
- Pri sladkom pečení pridajte vhodné množstvo múky alebo vločiek, v závislosti na tom, či chcete viac vláčny alebo nadýchaný výsledok.
Praktické receptové tipy na leto a jeseň
- Lečo z cukety - môžete ho zavárať, čím si udržíte letnú chuť počas zimy. Základ tvoria mladé cukety, papriky, paradajky a cesnak s možnosťou pridať slaninu alebo klobásu.
- Zapekané cukety so syrom a zemiakmi - jednoduché a sýte; vhodné ako hlavné jedlo alebo príloha.
- Rýchle cuketové placky - z nastrúhanej cukety, vajca, vločiek a feta syra, opečené na panvici.
- Cuketový koláč alebo brownies - do sladkého cesta sa cuketa hodí na zvýšenie textúry a vláčnosti.
- Grilovanie a zeleninové rolky - tenké plátky cukety s náplňou zo syra alebo mletého mäsa, zapečené alebo grilované.
Pozor na veľkosť cukety pri zbere: mladé plody s dĺžkou približne 10-20 cm majú najlepšiu chuť a textúru a ich šupka je tenká a mäkká, čo umožňuje konzumovať aj so šupkou. Mladá cuketa nepotrebuje šúpať a pohyb s ňou je rýchly a jednoduchý.Staršie plody vyžadujú lepšie spracovanie, aby nestratili textúru a chuť.
Vizualizácie a multimédia
Ako pripraviť jednoduchú grilovanú cuketu | Šéfkuchár pre domácich majstrov
Diskusia k tipom na spracovanie cukety
Diskusia a skúsenosti so šúpaním cukety pri varení zohľadňujú, že šupka cukety obsahuje významné živiny a antioxidanty. Preto je vhodné šupku uchovať tam, kde je to možné, najmä u mladých cukiet. Ak šupka nie je vhodná, je možné ju odobrať. Najdôležitejšie je dodať cukete správnu chuť cez koreniny, bylinky a doplnky, ktoré z nej vyťažia maximum.
