Za zmrzliny, nanuky, sorbety a mrazené jogurty sú Slováci ochotní minúť milióny eur ročne. Pozrite sa na ich históriu, zloženie a spravte si ich aj doma. Zmrzlina sa na paličke dostala do našich kryštalických dní v roku 1921, no nanuky vznikli až o 15 rokov neskôr. Ročne sa vyprodukujú miliardy litrov zmrzliny a najviac ju jedia Američania, nasledovaní Austrálčanmi, pričom na európskom kontinente prekvapí často južné občianstvo.
Korene a rozvoj zmrzliny a jej predchodcov
- Prvou zmrzlinou bol medom ochutený ľad a sneh; v starovekom Egypte aj Grécku si ju vychutnávali pôvodne.
- O prvenstvo v súčasnej podobe bojujú Mongoli, Číňania aj Arabi, pričom do Európy dorazila v 18. storočí.
- Sotva sa zmrzlina vyrobila v pôvodnom štýle, už vznikala aj široká škála príchutí ako vanilka, kakao alebo karamel.
Retro nanuky a ich kultúrny odkaz v Čechách a na Slovensku
V Česku a na Slovensku sa tradičné nanuky vydarili ako súčasť zmrzlinovej kultúry podobne ako Eskimo Pie z USA. Eskimo Pie (Eskymácky koláč) vznikol v roku 1921, patentoval ho Christian Kent Nelson v USA, a neskôr ho u nás priniesol Emil Probst. V čase, keď sa v Amerike zrodil eskimo-pie, začali ho vyrábať aj v ďalších krajinách s menšími obmenami v balení a príchutiach.
Název Eskimo Pie bol zmenený na Edy's Pie v dôsledku snahy o elimináciu rasových konotácií, zatiaľ čo v Českej a Slovenskej republike sa pôvodný názov často prepojoval s miestnymi kultúrnymi postavami a filmami ako Nanuk, človek primitívny. V 30. rokoch 20. storočia sa Eskymo dostalo aj k nám v podobe Nanuka, pričom v rakúsko-českých krajinách sa objavili aj varianty na dřevennom držadle.
Iconické retro nanuky a ich príbehy
- Míša - z Čiech, z roku 1962; zmrzlina s tvarohovým jadrom a kakaovou polevou, neskôr s drievkom a polevou, pôvodne s bielym medvedíkom na obale.
- Táboráček - jahodová dreň, tradičná voľba pre tých, ktorí nemali rady smotanové variácie; vo svojej dobe dostupná za nízku cenu.
- Eskymo - kokosová verzia s kakaovou polevou, pôvodne bez paličky; u nás uvádzané v roku 1934 Emilom Probstom; dnes sa predáva aj pod inými názvami v rôznych krajinách.
- Ruská zmrzlina - kváder so smotanou a maslom, obľúbená v 30. rokoch v Sovietskom zväze; charakteristická tuhou štruktúrou a obalom s azbukou.
- Polárka - jemný smotanový krém, pomenovaná podľa medvedice z pražskej zoo; pôvod v roku 1949 a dodnes vyrábaná spoločnosťou Alimpex.
- Ledňáček - vanilková zmrzlina s kakaovou polevou; typická ikonická postava na obale s korčulami.
Podstatné sú aj zmeny vo výrobnom prostredí: zmrzlinový sortiment v Československu bol podriadený centrálne plánovanej ekonomike so zjednoteným výrobným tokom, čo znamenalo, že rovnaké nanuky boli dostupné po celej republike a značná časť sortimentu sa viazala na štátne podniky.
Domáca príprava mrazeného jogurtu a moderné trendy
Frozen yoghurt alebo mrazený jogurt je u nás pomerne krátko; ako názov napovedá, vyrobený z jogurtu a prípadne ďalších surovín. Recept na domáci mrazený jogurt je veľmi jednoduchý: vyšľahajte pol litra gréckeho jogurtu so šťavou z polovice citróna a dvoma lyžicami medu, dajte zamraziť a každú hodinu premiešajte. Takto doň dostanete dostatok vzduchu, aby sa z jogurtu nestala tvrdá kocka ľadu.
Nanuk na paličke sa stal masovo rozšíreným až v roku 1921, no samotné masové vyrábanie a komerčné rozšírenie prišlo až o 15 rokov neskôr. Eskimo Pie získalo svetový vplyv, pričom sa jeho názov a forma menili podľa regiónu a kultúrnych odkazov. V dnešnej dobe sú k dispozícii desiatky príchutí a variánt, ktoré uspokoja aj náročných konzumentov a deti.
Tabuľka - typické zložky a výživové hodnoty eskima s kokosovou arómou
Uvedený príklad zložení je orientačný a môže sa líšiť podľa výrobcu.
| Zložka | Opis |
|---|---|
| Obnovené odtučnené mlieko | základná zložka mliečnej zložky |
| Kokosový olej | tvorí tukovú bázu |
| Cukor | sladidlo pre chuť a textúru |
| Voda | pätový nosič a hydratácia |
| Glukózový sirup | zjemňuje textúru |
| Sušená srvátka | zdroj bielkovín |
| Kakao so zníženým obsahom tuku | prírodná príchuť a farba |
| Emulgátory a stabilizátory | zlepšujú štruktúru a konzistenciu |
Nutričné hodnoty (na 50 ml / 34 g porciu): energia 440 kJ / 100 kcal; Bielkoviny 2 g; Sacharidy 18 g (cukry 17 g); Tuky 14,6 g (nasýtené mastné kyseliny 12 g). Odporúčané použitie: 3-4 hodiny pred konzumáciou vybrať výrobok z mrazničky a nechať rozmraziť pri +4°C; po rozmrazení výrobok nezmrazovať znovu.
Vizuálne doplnenie: obrázky a videá
Ako sa vyrába jogurt TAMI
Jazykové a kultúrne poznámky k názvom a histórii
V minulosti názvy ako Nanuk a Eskimo odkazovali na inuitské kultúrne motívy spolu s archetypmi severných oblastí. V niektorých prípadoch sú názvy predmetom kontroly vzhľadom na citlivosť ku kultúrnym skupinám, čo viedlo k zmenám názvov v zahraničí. Spojitosť zmrzliny so severom a ľadom je logická a dodnes sa prikláňa k ľahkosti a osviežujúcej chuti, ktorú nanuky prinášajú počas horúcich letných dní.
Zo súčasnosti k minulosti: čo je potrebné vedieť pri výbere a domácej výrobe
- Pri výbere mrazenej pochúťky na domáce použitie zvážte pridané tuky a cukry, najmä pri kokosových a kakaových arómach.
- Pre domácu prípravu mrazeného jogurtu používajte kvalitný grécky jogurt a čerstvé ovocie na potlačenie kyslosti a zlepšenie textúry.
- Pri eskime a nanukoch s drievkom sledujte označenie bezpečného rozmrazovania a opätovného zmrazenia.