Vianočné zliepané oriešky sú klasikou vianočného pečenia. Krehké cesto plnené krémom a máčané v čokoláde sa doslova rozplýva v ústach a pravdepodobne nechýba v žiadnej domácnosti. Zabodujú aj u vás doma?
Potrebné suroviny na cesto
- 350 g hladká múka
- 120 g orechy vlašské
- 100 g práškový cukor
- 250 g maslo zmäknuté
- 2 zarovnané PL čierne kakao Dr. Oetker
Na cesto sa používajú dve varianty: biele cesto a kakaové cesto. Múku preosejeme s práškovým cukrom. Pridáme na jemno pomleté orechy a dobre premiešame. Pridáme na kúsky nakrájané maslo, vajce a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 diely. Do jedného dielu zapracujeme lyžicu kakaa. Potom necháme cesto odležať v chladničke asi hodinu. Kúsky cesto plníme do formičiek na oriešky. Pri tvarovaní cesto do formičiek v strede vytvoríme malú jamku. Pečieme pri 180 °C do ružova, po vybratí z rúry ich necháme chladnúť a potom vyklepneme z formičiek.
Príprava krému a plnenie
- Na krém: mlieko privedieme k varu, vsypeme na jemno pomleté orechy a necháme ich spariť. Odstavíme, pridáme na jemno pomleté piškóty a rum. Necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a primiešame k orechovej zmesi.
- Na ďalšie vrstvy: v ponuke sú tri druhy krémov - vanilkový s rumom, nugátovo-orechový a mascarpone so slaným karamelom. Množstvo krému je na jednu dávku; nemusíte robiť všetky, vyberte si svojho favorita.
- Napĺňanie: polovicu vychladnutých okrúhlej oriešky plníme krémom a spájame druhou polovicou. Spodný povrch jemne zastrúhame, aby čiastočne stabilizoval na podnose, potom zlepíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Podrobný postup na krémmi
- Vanilkový krém s rumom: 300 ml mlieka, 40 g škrobu, 1 vanilkový cukor, 100 g cukru, 200 g masla, 1/2 dcl rumu. Príprava pudingu zo mlieka, škrobu, cukrov a vanilkového cukru, vychladnutie, následné vmiešanie masla a rumu. Krém je hotový a môžete ním plniť oriešky.
- Nugátovo-orechový krém: 150 g nugátového-orechového krému z obchodu, 100 g masla, 50 g mletých orechov. Krém a maslo izbovej teploty, primiešame orechy a získame hladkú hmotu.
- Mascarpone krém so slaným karamelom: 125 g mascarpone. Krém je rýchla a atraktívna alternatíva k tradičnému krému; stačí mierne upraviť pomery podľa chuti.
Postup pečenia a skladovania
- Na cesto: pripravte dve polovice cesta, zafarbenú kakaom a biele cesto. Cestá vtlačte do vymastených formičiek, tvorte jamku v strede každej formičky a vložte na plech. Pečte v predhriatej rúre asi 8 minút pri 160 °C (elektrická rúra) alebo 140 °C (teplovzdušná rúra).
- Chladenie a vyklopenie: po upečení nechajte krátko vychladnúť a ihneď vyklopte z formičiek.
- Plnenie a zložité vrstvenie: naplňte krémom, spojte s druhou polovicou. Nechajte zaplniť a ztuhnúť v Chladničke. Následne môžete ozdobiť posypaním kokosom a čokoládovou polevou alebo čokoládovou polevou.
- Posypanie: pred zatuhnutím čokoládovej polevy posypte kokosom.
Tipy a variácie
- Pridajte do cesta aj extra orechy alebo kakao podľa chuti; cesto je možné pripraviť v rôznych variantoch, vrátane karamelovej príchute.
- Krém môžete pripraviť aj v troch variantách naraz a vybrať si podľa momentálnej nálady alebo podľa hosťa.
- Deti môžete zapojiť do vykrajovania cesta, plnenia orieškov a dekorovania hotového pečiva - vďaka tomu vznikne zábavná rodinná aktivita a sladký výsledok.
Vianočná gaštanová plnka – slaný a sladký recept
Rozšírená verzia so 3 druhmi krémov a praktické poznámky
NAPÉČTE SI SO MNOU TIETO NEUVERITEĽNE LAHODNÉ VIANOČNÉ PLNENÉ ORECHY! PRE EŠTE VÄČŠÍ PÔŽITOK SOM PRIPRAVILA RECEPT AŽ NA TRI DRUHY KRÉMOV - BIELY, NUGÁTOVO-ORECHOVÝ A KRÉM SO SLANÝM KARAMELOM. Tou múkovou stranou ju potom vtlačte do formičky. Je to rýchlejšie a nemusíte sa zdržiavať pracným vymazávaním každej formičky. Tvarujte malé guličky. Cestom postupne naplňte všetky formičky. Do formičky vtláčajte guličky cesta, ale len do polovice a palcom ho pritlačte do stredu - podobne ako pri medvedích labkách alebo fúkaných rožtekoch. V strede by mala zostať jemná priehlbinka, aby sa formička nenaplnila celkom a nám po dopečení ostal priestor na plnenie. Ak máte formičky naplnené a rúru predhriatu na 160 °C, naložte ich na plech a dajte piecť 15 minút. Po upečení ich nechajte 15 minút vychladnúť, potom ich opatrne vyklopte z formičiek. Kým oriešky chladnú, môžete sa pustiť do prípravy krému. Pripravila som pre vás hneď tri druhy náplní, takže si každý nájde svojho favorita - biely, nugátovo-orieškový alebo mascarpone krém. Hor sa teda na ich prípravu - budeme nimi plniť upečené oriešky a spájať ich do sladkých dvojíc.
- Príprava a ingrediencie na krém: vanilkový s rumom; nugátovo-orechový; mascarpone so slaným karamelom.
- Rozpis: určite si vyberte aspoň jeden druh krému, ktorý vás zaujme najviac; zvyšné si môžete pripraviť neskôr podľa potreby.
