Najlepšie kapustné fliačky, alebo po našom "zelové fléčky", robila moja babka. Kapusta v tomto recepte má vďaka karamelu a škorici fantastickú vôňu a krásnu farbu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Bežný základ tohto jedla tvorí domáce fliačky z jemnej múky a vajíčok, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom ako tradičné cestoviny. Na sladko ich skvelé dopĺňa karamelizovaná kapusta spolu s jablkom a škoricou. Výsledkom je jedinečný, jemne sladký a zároveň sýtiaci pokrm vhodný pre rodinné oslavy aj bežný obed.
Ingrediencie
- Múka (hladká a polohrubá)
- Vajcia
- Súľ a voda podľa potreby
- Soľ
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Maslo (alebo ghee maslo)
- Jablko (voliteľné)
- Škorica (voliteľná)
- Med (voliteľný)
- Oleja na restovanie
Príprava cestovín - fliačkov
- Do misy preosejeme obe múky, pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania pridávame vodu.
- Rukou vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme postáť asi 10 minút.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 4 časti a každú z nich rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenko.
- Pláty nakrájame na pásy široké 8 cm; z odpočinutého cesta vyvaľkáme plát hrubý približne 3 milimetre.
- Nakrájame ho na pásiky a na drobné fliačky dôkladne poprášime múkou.
- Vo veľkom hrnci zoveme osolenú vodu, vložíme fliačky, premiešame, aby sa nepřilepili, a varíme približne 5 minút na miernom ohni.
- Uvarené fliačky sceďíme a premiešame s kúskom masla, aby sa nezlepili. Odložíme bokom.
Ak nemáme fliačky, sú vhodné aj široké rezance alebo slimáčiky.
Karamelizovaná kapusta na sladko
- Kapustu nakrájame na drobné rezance, očistíme a zbavíme hlúbika.
- V väčšom hrnci s hrubým dnom nasypeme kryštálový cukor a počkáme, kým karamelizuje a získa zlatistú farbu.
- Do karamelu pridáme nakrájanú kapustu a za občasného miešania dusíme, kým kapusta nezmäkne. Občas podlejeme troškou vody.
- Pre sladšiu verziu môžeme pridať nastrúhané jablko, ktoré pustí šťavu a prirodzene sladí. Dochutíme škoricou a pridáme lyžičku medu podľa chuti.
Spojenie a podávanie
- Spojenie: nakoniec zmiešame kapustu s uvarenými fliačkami a dobre premiešame.
- Podávame na tanieri, na vrch primiešame ešte karamelizovanú kapustu ako dekoráciu a dochutíme podľa potreby ďalšou škoricou.
- Podľa chuti môžeme pridať aj čerstvo mleté čierne korenie alebo menej soli, ak máme sladšiu verziu.
Tipy a varianty
- Namiesto slaniny môžete pridať opražené maslo na zjemnenie a nádhernejší lesk cestovín.
- Pre deti je vhodnejšie použiť menej škorice a menej soli, prípadne pridať viac jabĺk.
- Pre bezvaječnú verziu použite vhodné bezvaječné cestoviny alebo celozrnné varianty.
- Keď chcete viac karamelovej vrstvy, môžete na koniec doňať ešte tenkú kvapku medu alebo trochu cukru na povrchu kapusty.
Podpora zmyslov a výživy
Kapusta je super zdravá zelenina, podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí, detoxikuje, spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K a množstvo vlákniny. Ak preferujeme delenú stravu, môžeme použiť fliačky bez vajec alebo celozrnné varianty.
Prípadné poznámky k príprave
- Na zjemnenie jedla môžeme použiť opražené maslo alebo ghee na premiešanie s hotovými fliačkami.
- Najlepšie výsledky dosiahneme, keď kapustu dusíme pomaly, aby sa karamel z cukru dostal do každej vrstvy.