Chcete se pustit do výroby nádherných tabulkových čokolád? Používejte polykarbonátové formy. Před nalitím čokolády formy krátce zahřejte. Ujistěte se, že je náplň hladká a dostatočně tekutá, aby se dala snadno dávkovat. Snažte se vyhnout znečištění okrajů čokoládových foriem náplní, protože by to mohlo způsobit úniky v čokoládových skořápkách. Čokoládové skořápky nikdy neplňte až po okraj. Naplňte formu temperovanou čokoládou. Seškrábněte přebytečnou čokoládu naposledy a nechte čokoládu ztvrdnout v lednici při 14 až 16 °C na několik minut. Všechny typy čokolády se základní tříkapkovou tekutostí jsou téměř dokonalé. Někteří milovníci a mistři čokolády chtějí, aby byla čokoládová skořápka jejich tabulkových čokolád co nejjemnější a nejkřupavější. K tomu se naprosto dokonale hodí tekutější čokoláda s obsahem kakaového másla o 2 % až 4 % vyšším.
Táto webová stránka používa súbory cookie na poskytovanie služieb, personalizáciu reklám a analýzu návštevnosti s cieľom neustále zlepšovať funkčnosť webovej lokality. Minulý rok sme vám predstavili novinku v podobe plnených vajíčok. Boli dve - jedno plnené nugátom a obalené lieskovými orieškami a druhé plnené karamelom a obalené pistáciami. A neboli by sme JANEK, keby sme k nim nepridali bratov. Toto kvarteto je zabalené v decentnom obale, ktorý je v rôznych farbách na ľahkú identifikáciu. Jar je už za rohom, tak prečo si ju nespríjemniť farebne?
Základom každého zo štyroch vajec je mliečna čokoláda, z ktorej je vytvorená škrupina. Výrobný proces je podobný ako pri výrobe praliniek. Najprv sa do formy naleje temperovaná čokoláda a nechá sa chvíľu stuhnúť. Prebytočná čokoláda sa naleje späť do temperky a po jej opätovnom stuhnutí sa pripravená náplň nanesie pomocou cukrárskeho vrecka na obe polovice vajíčka. Tento rok ponúkame štyri druhy náplní, ktoré si sami vyrábame. Žiadne hotové zmesi z vedra, ale starostlivo pripravené recepty, ktoré sme upravili podľa našich predstáv.
Karamelová náplň sa vyrába z cukru zmiešaného so smotanou, ktorá dodáva náplni hladkosť a tekutosť. Je dôležité, aby bol karamel hladký a zamatový. Teplota sa starostlivo kontroluje, aby sa cukor nepripálil, čo by mohlo zhoršiť chuť náplne. Táto náplň sa vyrába z lieskovo orieškového nugátu, ktorý vzniká zmiešaním mliečnej čokolády a lieskových orieškov v pomere 1:1. Nugát je hladký a krémový s výraznou chuťou lieskových orieškov. Používame len kvalitné lieskové orechy, ktoré pred spracovaním pražíme, aby získali intenzívnu arómu a plnú chuť.
Mandľová nugátová náplň, ktorá je kombináciou bielej čokolády, mandľovej pasty a kokosu. Výsledkom je krémová a jemná náplň s exotickými tónmi kokosu, ktorá vám môže pripomenúť chuť slávneho Rafaela. Dbáme na správny pomer ingrediencií, aby kokosová chuť bola výrazná, ale zostala v harmónii s jemnosťou mandľovej pasty. Táto náplň sa vyrába z arašidového nugátu, ktorý vzniká zmiešaním bielej čokolády, arašidovej pasty a lyofilizovaných malín a jahôd. Kombinácia sladkej bielej čokolády, mierne slanej arašidovej pasty a výrazne ovocných malín vytvára svieži chuťový zážitok. Lyofilizované ovocie dodáva náplni nielen intenzívnu chuť, ale aj malé chrumkavé kúsky, ktoré jej dodávajú zaujímavú štruktúru.
Každé vajce má svoj špecifický vzhľad, vôňu a predovšetkým chuť. Či už dávate prednosť jemne sladkej kombinácii s kokosom, výrazným lieskovým orieškom alebo sviežemu malinovému kontrastu, veríme, že si nájdete svojho favorita. Tieto veľkonočné pochúťky nielen potešia vaše chuťové bunky, ale aj krásne ozdobia váš sviatočný stôl.
Praktické tipy a postupy z praxe
Čím dál tím víc se pro mě stává práce s čokoládou nezbytným relaxačným procesom. Když jsme byly malé, náš táta trávil hodiny a hodiny ve své pracovně při výrobě železničních modelů. Byl neuvěřitelně precizní a když se nám ho podařilo přesvědčit, nechal nás na krátké koleji vyzkoušet, jak mašinky a vagónky jezdí. Nedávno jsem si na to vzpomněla a uvědomila som si, že som na tom teraz úplne rovnako. Postup je popísaný nižšie a je vhodný aj pre rodiny s deťmi.
Najprv si vytvorte tzv. model, na ktorom budete tvoriť čokoládový obal. Vezmite vajíčko a vložte ho do mikroténového vrecka. Postačí, ak ho obalíte tak, aby na jednej strane bolo vrecko čo najtesnejšie obopnuté okolo vajíčka a na druhej strane ho stiahnite gumičkou alebo priviažte špagátikom. Vďaka tomu bude jedna polovica vajíčka (tá bez úväzu) pripravená na namáčanie do čokolády.
Vo vodnom kúpeli nechajte pomaly roztopiť čokoládu. Keď sa pekne rozpustí, ponorte do nej tú časť vajíčka (zabalenú v igelite), ktorá nie je stiahnutá gumičkou. Držte ju v čokoláde krátko, aby sa obalila rovnomernou vrstvou. Potom vajíčko vyberte a chvíľu ho podržte vo vzduchu, aby čokoláda stuhla. Keď vytvorí pevnú škrupinu, veľmi opatrne ju stiahnite z vajíčka a získajte jednu polovicu čokoládového korpusu. Takto si urobte ľubovoľný počet polovičiek podľa toho, koľko čokoládových vajec plánujete.
Následne fóliu opatrne premiestnite na opačnú stranu vajíčka a rovnakým spôsobom vytvorte druhé polovičky. Podstatné je, aby ste svoje „modely“ robili trpezlivo, čím lepšie bude vyzerať samotná čokoládová polovica. Keď už máte formy poruke, stačí roztopiť vašu obľúbenú čokoládu. Je len na vás či si vyberiete horkú s vysokým percentuálnym podielom kakaa, mliečnu či bielu čokoládu. Vždy však pridajte lyžicu dve tuku pre vyšší lesk a lepšiu tekutosť, ktorá bude kľúčová pre rovnomerné rozlievanie vo formách.
Roztopenú čokoládu nechajte trochu vychladnúť, nalejte ju do formy a nechajte ju rozliať po celej ploche. Otočte formu dnom hore nad miskou s čokoládou a nechajte zvyšnú odkvapkať. Podobne sa dá škrupinka tvoriť aj pomocou silikónového štetca. TIP1: vždy si nechajte trochu čokolády, ktorou budete lepiť polškrupiny dohromady. TIP2: pri vypĺňaní foriem sa môžete pohrať s kontrastom tmavej a bielej čokolády. Vytvorte mramorový vzor alebo nakreslite na dno formy bielou čokoládou králika či kuriatko, nechajte stuhnúť v chladničke a zalejte tmavou čokoládou.
Naplňte vajíčko náplňou
Nasleduje najzábavnejšia fáza, pri ktorej môžete popustiť uzdu kreativite. Máte pripravené polovičky čokoládových korpusov a je len na vás, čo do nich vložíte. Pokiaľ vyrábate vajíčka pre deti, môžete dovnútra dať napríklad lentilky, gumové medvedíky, sušené ovocie, kúsky sušienok či orieškov. Ak máte v pláne urobiť aj „dospelácku“ verziu, pokojne pridajte pár kvapiek likéru, rumu alebo iného obľúbeného sladkého alkoholu. Pre efekt sa dá do vajíčka vložiť aj malé papierové prekvapenie s odkazom alebo prianím.
S plnkami sa môžete naozaj vyhrať. Vždy je dobré pripraviť tuhšie plnky. Myslite na to, že budete prikladať polovicu o polovicu a plnka by mala mať tuhú konzistenciu, aby dobre držala a nevytiekla. TIP: do bielej plnky môžete pridať zmrazené pyré z manga a cukru. Vajíčka samozrejme skladujte v chladničke.
Ako spojiť čokoládový korpus a zdobenie
Ako spojiť čokoládový korpus: Po naplnení je potrebné obe čokoládové polovičky spojiť. Vezmite nôž a nahrejte ho nad parou (nad hrncom s horúcou vodou) či nad plameňom. Rýchlo priložte horúci nôž na okraje jednej polovice vajíčka, aby sa trochu roztopili. Hneď na to priložte druhú polovicu a jemne zatlačte, aby sa obe čokoládové strany spojili. Rozpustená čokoláda funguje ako lepidlo. Spoj sa snažte uhladiť, aby bol čo najrovnomernejší.
Záverečná úprava: zdobenie alebo balenie. Keď máte vajíčko takto zlepené, môžete ho nechať tak, ako je, alebo sa môžete pustiť do ďalšieho zdobenia. Môžete ho preliať inou farbou čokolády (napr. bielou), pridať malé cukrové dekorácie, ozdobiť jedlou potravinárskou farbou alebo ho rovno zabaliť do krásneho ozdobného papiera. Je to na vás - fantázii sa v tomto prípade medze vôbec nekladu a akýkoľvek efektný prvok z neho urobí naozaj krásny veľkonočný darček pre návštevy, rodinu aj priateľov.
S minimom času a námahy môžete vytvoriť veľkonočný dezert, ktorý bude pripomínať obľúbené kinder vajíčko, no bude ešte o čosi špeciálnejší. Deti si ho zamilujú pre zábavu, akú ponúka odhaľovanie prekvapenia, a dospelým zasa pripomenie čaro detstva. Navyše, keďže si vajíčka pripravíte doma, viete presne, aké suroviny ste použili - a teda sa nemusíte obávať žiadnych zbytočných prídavných látok. Nechajte sa uniesť svojou fantáziou a vyrobte si čokoládové vajíčka presne podľa vlastnej chuti.
Ďalšie tipy a variácie
Možno sa vám zdá, že vytvoriť plnené vajíčka doma bude príliš náročné, ale opak je pravdou. Celú výrobu zvládnete za približne hodinu, pričom ak si želáte, aby finálny výsledok vyzeral akoby od profíka, postačí vám trocha trpezlivosti. Čokoládové polovičky treba pripraviť precízne, aby sa potom dali pekne spojiť. Na internete si môžete vybrať z rôznych veľkostí a materiálov. Od silikónových foriem na malé vajíčka až po formy na veľké polškrupinky z tvrdeného plastu. Keď už máte formy poruke, stačí roztopiť vašu obľúbenú čokoládu. Je len na vás či si vyberiete horkú s vysokým percentuálnym podielom kakaa, mliečnu či bielu čokoládu. Vždy však pridajte lyžicu dve tuku pre vyšší lesk a lepšiu tekutosť, ktorá bude kľúčová pre rovnomerné rozlievanie vo formách.
Roztopenú čokoládu nechajte trochu vychladnúť, nalejte ju do formy a nechajte ju rozliať po celej ploche. Otočte formu dnom hore nad miskou s čokoládou a nechajte zvyšnú odkvapkať. Podobne sa dá škrupinka tvoriť aj pomocou silikónového štetca. TIP:Obľúbenú možnosť je vytvoriť mramorový vzor alebo nakresliť na dno formy bielou čokoládou králika či kuriatko, nechajte stuhnúť v chladničke a zalejte tmavou čokoládou.
Naplňte vajíčko čímkoľvek, čo milujete. Nápady: lentilky, gumové medvedíky, sušené ovocie, kúsky orieškov, prípadne sladký likér pre dospelých. Pre deti sa výborne hodí aj drobné prekvapenie. Po spojení polovíc a zdobení pripravte balenie a prezentáciu vajíčok ako originálny darček.
Video ukazuje jednoduchý postup ako si podomácky vyrobiť Kinder vajíčka a je vhodné pre lepšie pochopenie techniky spojovania a temperovania čokolády.
I Made 10-Giant Kinders / Kinder Surprise / Kinder chocolate / Kinder Milk slice / Kinder bueno ...
Keď sú veľkonočné sviatky za dverami, môžete skúsiť aj ďalšie recepty na sladkosti a zvyšky čokolády využiť v rôznych pokrmoch. Kokosovo-čokoládové vajíčka, Orechové košíčky, Veľkonočná kávovo-čokoládová bábovka a podobne.
Uchovávanie a konzervácia
Vajíčka samozrejme skladujte v chladničke. Zvyšnú čokoládu alebo zvyšky môžete využiť ako náplne do palaciniek, posypky do krupice, pudingu alebo ako čokoládový krém na torty a cupcakes. Ak si prajete dodať špeciálny dotyk, môžete použiť ľahko zafarbenú polevu na ozdobenie alebo vytvoriť marcipánové či bonbónové doplnky.
Polotvrdé techniky a bezpečnosť práce s horúcou čokoládou
Pri práci s horúcou čokoládou a teplom je dobré použiť rukavice a pracovať v pokojnom prostredí. Vždy používajte vhodné náradie a buďte opatrní pri manipulácii s horúcimi nádobami a formami. Pri spojovaní používajte horúci nôž ako lepidlo a dbajte na rovnomerné rozloženie tepla pre spoj nôž-škrupinka.