Vyskúšajte recept technickej výzvy z relácie, ktorá zaujal domácich pekárov i divákov - cukrovinky vyzerajúce ako živé broskyne. Ak vás pri sledovaní Pečie celé Slovensko zaujali, upečte si ich s nami. Máme pre vás podrobný návod krok za krokom, tipy na formy a profesionálne dokončenie.
Prehľad receptu a čo budete potrebovať
Tieto plnené broskyne spestria každý sviatočný stôl. Na takúto prípravu budete potrebovať suroviny na cesto, ricottový krém alebo alternatívy tvarohu, farbivá a cukor na povrchovú úpravu. Môžete použiť niekoľko malých rovnakých formičiek, ktoré vymastíte a vysypete múkou.
Ingrediencie (príklad dávky podľa technickej výzvy)
- múka
- prášok do pečiva
- vajcia
- cukor
- mlieko
- rozpustené maslo
- soľ
- citrónová kôra
- ricotta (na krém) alebo tvarohová hmota 200-250 g
- pomarančová kôra, vanilková pasta
- rum, voda
- potravinárske farbivá (žltá a červená)
- kryštálový cukor
- papierové košíčky (na servírovanie)
Príprava cesta krok za krokom
Do veľkej misy preosejeme múku a prášok do pečiva. V inej miske vyšľaháme vajcia a cukor, pridáme mlieko, rozpustené maslo, soľ a citrónovú kôru. Cesto dokončíme miesením rukami a vyformujeme ho do gule. Cesto by malo byť hladké a mäkké.
Cesto spracujeme na valec, rozrežeme na 22 kusov a z každého vytvarujeme hladkú guľu. Prenesieme ich na pripravený plech na pečenie, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme asi 10-15 minút, kým spodky nie sú zlatohnedé (vrchy majú zostať bledé). Rúru predhrejeme na 165 °C.
Vytváranie dutiny a plnenie
Kým sú sušienky ešte teplé, vyrežeme v spodnej časti každej sušienky kruh, aby sa do nej zmestila plnka. Vyberieme a necháme vychladnúť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame kryštálový cukor, 10 žĺtkov, 10 lyžíc studenej vody a nakoniec hrubú múku s práškom do pečiva - tento krok sa týka prípadnej alternatívnej receptúry na cesto/pusinky, ktoré môžete použiť pri variáciách.
Príprava ricottového krému
Vyšľaháme ricottu s cukrom do hladka na krém. Vmiešame pomarančovú kôru a vanilkovú pastu. Každý otvor koláčika naplníme takým množstvom ricottovej plnky, aby ho úplne zakryla.
Farebné dotyky a konečná úprava
Pripravíme si tri misky: v jednej rozriedime 2 PL vody s rumom a jednou farbou, v druhej rovnako druhú farbu a v tretej miske cukor. Podľa toho, ako sa sušienky upiekli, ich namáčame najskôr do žltej farby v miestach spoju. „Líčka“ broskyne namočíme do červenej. Časť broskyne natrieme červeným cukrárskym farbivom a zvyšok broskyne natrieme bielkom, potom ich obalíme v kryštálovom cukre.
Vymodelujeme ručne lístky a odzdobíme broskyne. Broskyne môžete ozdobiť marcipánovým lístkom a stonkou. Medzi broskyne môžeme dať lístok napr. Ako servírovanie odporúčame použiť etažérku: na spodné poschodie uložíme 5 broskýň, na stredné poschodie 3 broskyne a na vrchné poschodie 3 broskyne.
Alternatívne varianty: pečené alebo mikrovlnné broskyne
Pevnou možnosťou je aj pečenie broskýň v rúre - tieto broskyne si čo najviac zachovávajú svoju vôňu a chuť, ako aj užitočné látky. Rúra má miernejší tepelný účinok ako mikrovlnná rúra. Ovocie, ktoré prešlo takouto tepelnou úpravou, sa výborne kombinuje s rôznymi tvarohmi, krémami, sirupmi a medom.
V prípade nedostatku času môžete broskyne variť v mikrovlnnej rúre. Tento recept je rýchly a jednoduchý na prípravu. Pre mikrovlnnú verziu budete potrebovať broskyne (2-3 kusy), maslo (100 g), med (80 g), cukor (50 g) a štipku soli. Med, soľ, cukor a maslo sa zmiešajú a krátko zohrievajú v mikrovlnke, potom broskyne potierame touto omáčkou a postup opakujeme, kým ovocie nezmäkne.
Tipy na plnky a servírovanie
- Tvarohová hmota môže byť vyrobená z rôznych prísad: krupicová kaša, jogurt, sušené ovocie, orechy, med, kúsky marmelády alebo čokolády. Dôležité je zabezpečiť, aby zmes zostala hustá.
- Tvarohovou hmotou naplňte dutú časť ovocných polovíc tak, aby sa dve polovice voľne „zatvárali“.
- Takéto jedlo je najlepšie podávať so sladkým hustým jogurtom, po zaliatí medom, ideálne v celku a nie na polovice.
- Na ovocie môžete použiť vzdušný krém, predvarené pusinky alebo viedenské oblátky ako doplnok.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
Nenechávajte tenkú šupku na broskyniach, ak varíte celé kusy - v takom prípade sa ovocie môže rozpadnúť. Hlavné je to „nepreháňať“ s množstvom plnky. Pri pečení dbajte na to, aby spodky sušienok zosmeli, ale vrchy ostali bledé - to zabezpečí správnu textúru a tvar pri následnom tvarovaní.
Pre koho je recept vhodný
Tento recept zvládnu aj začiatočníci pri dodržaní postupu. Technická výzva vyžaduje presnosť pri tvarovaní a maľovaní, no výsledok poteší oko aj chuťové bunky - sladká a jemná chuť broskyne rozveselí každého.
Tabuľka: základný časový harmonogram (orientačne)
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta | 15-20 min |
| Pečenie sušienok | 10-15 min |
| Chladenie a vyklepanie dutín | 15-20 min |
| Príprava krému | 5-10 min |
| Farbenie a dokončenie | 20-30 min |
Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým prácu a radosť z pečenia. Hlavná vec je mať na pamäti, že varenie akéhokoľvek rozsahu je platformou na experimentovanie - pridajte svoj podpis do chutí a dekorácií.