Paradajková polievka je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka. Či už je sezóna čerstvých paradajok, alebo siahame po konzervovaných, táto polievka vždy poteší. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu paradajkovú polievku, najmä z tých zaváraných.
Prečo jesť paradajkovú polievku?
Paradajky, či už čerstvé alebo spracované, sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý sa uvoľňuje pri tepelnej úprave. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty alebo prsníkov. Preto je konzumácia paradajkovej polievky nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná. Tepelná úprava paradajok dokonca zvyšuje dostupnosť lykopénu pre organizmus, takže si túto polievku môžete vychutnávať s dobrým pocitom.
Čerstvé verzus konzervované paradajky
Podobne ako všetky druhy zeleniny, aj čerstvé paradajky sa považujú za najchutnejšie a zároveň najvýživnejšie. Paradajka, ktorá dozrela na slnku, má krásne sladkú chuť a rozvoniava hneď, ako sa jej dotknete. Avšak treba si uvedomiť, že aj polotovarové paradajky v konzerve, paradajkové omáčky, pasírované či sušené paradajky sa pripravujú z chutných a zrelých plodov. Preto je dobré urobiť si zásobu domácich zaváranín počas paradajkovej sezóny alebo sa v zimných mesiacoch nebáť siahnuť práve po týchto polotovaroch, radšej ako kupovať predražené, čerstvé paradajky bez chuti.
Spracovanie paradajok na zimu
Paradajky si môžete uchovať na zimu rôznymi spôsobmi: Mrazenie, Sušenie, Nakladanie do oleja, Zaváranie, Rajčinová šťava, Paradajkový džem a Paradajkové chutney.
Spôsob spracovania
- Mrazenie: Ošúpané a nakrájané paradajky zmrazené v mrazničke. Do polievok, omáčok a varených jedál.
- Sušenie: Paradajky sušené v rúre, sušičke alebo na slnku s bylinkami. Ako prísada do šalátov, cestovín alebo nátierok.
- Nakladanie do oleja: Sušené paradajky zaliate olivovým olejom s cesnakom a bylinkami. Ako predjedlo alebo prísada do šalátov a cestovín.
- Zaváranie: Paradajky zbavené šupy a sterilizované v pohároch. Do polievok, omáčok a ako základ na pizzu.
- Rajčinová šťava: Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky sterilizované v pohároch. Na pitie alebo ako základ do polievok a omáčok.
- Paradajkový džem: Paradajky varené so želírovacím cukrom, škoricou, citrónom a čili. Ako sladká nátierka alebo príloha k syrom.
- Paradajkové chutney: Paradajky varené so šalotkou, hnedým cukrom, octom a korením. Ako príloha k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Tradičná paradajková polievka (žuvačková)
Tradičná paradajková polievka, často nazývaná aj "žuvačková" vďaka topiacemu sa syru, je klasikou, ktorá evokuje spomienky na detstvo. Jej príprava je jednoduchá a základom je často paradajkový pretlak alebo zavárané paradajky.
Ingrediencie: 1 lyžica oleja, 1 veľká cibuľa, 1 PL hladká múka, 200 g paradajkový pretlak, 750 ml vody, 1 klinček, 1 bobkový list a 3 zrná nového korenia, soľ a cukor podľa chuti, strúhaný syr na podávanie.
Postup: Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji do mäkka. V inom hrnci orestujeme cesnak a cibuľu, pridáme paradajky a petržlenovú vňať. Restujeme asi 5 minút, pridáme cukor, korenie a bylinky. Zalejeme vodou a varíme, kým sa paradajky nerozvaria. Podľa potreby zriedime vodou. Polievku podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou a prípadne s lyžicou domáceho kečupu alebo pikantného paprikového krému pre intenzívnejšiu chuť.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka je bohatá a svieža, často pochádza z čerstvých alebo kvalitných konzervovaných paradajok a byliniek.
Ingrediencie: 200 g paradajkové pyré, 400 g krájané paradajky (čerstvé alebo konzervované), 4 PL domáci kečup, 1 PL domáci paprikový pikant, 1 veľká červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 ks mrkva, 10 stoniek čerstvý tymián, 5-7 lístkov bazalky, trstinový cukor (cca 3 PL), chilli podľa chuti, soľ a korenie, 3-3,5 litra vody.
Postup: Všetky paradajkové zložky, cibuľu, cesnak, mrkvu a koreniny dáme do hrnca s vodou a varíme 15-20 minút. Do hrnca vyberieme niektoré suroviny, rozmixujeme zvyšné na krém, dochutíme soľou, cukrom a korením. Podávame s mozzarellou, parmezánom, šľahačkou a čerstvou bazalkou.
Paradajková polievka zo zaváraných paradajok
Ak máte doma zavárané paradajky, môžete si z nich pripraviť chutnú polievku.
Ingrediencie: 1 kg zaváraných paradajok, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 liter zeleninového vývaru, soľ a korenie podľa chuti, čerstvý koriander na ozdobu (voliteľné).
Postup: Ošúpte paradajky a nakrájajte ich. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a smažte do zmäknutia. Do hrnca pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú. Prilejte vývar, pridajte soľ a korenie. Varíme 15-20 minút, rozmixujeme, podávame s koriandrom.
Blesková paradajková polievka s grilovaným syrom
Pre rýchly obed alebo večeru môžete použiť konzervované paradajky, ryžu a grilovaný syr. Táto polievka je rýchla, sýta a výborne chutí.
Ingrediencie: 2 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička oregano, 1 lyžička bazalka, 2 konzervy krájané paradajky, 100 g ryže, 3 deci vody, 1 lyžička cukru, soľ a korenie, petržlenová vňať alebo bazalka na ozdobu. Grilovaný syr: 8 plátkov toastového chleba, 100 g masla, 100 g strúhaného syra, soľ.
Postup: Na oleji orestujte cesnak, pridajte oregano a bazalku a paradajky. Rozmixujte ponorným mixérom, prisypte ryžu, pridajte vodu, ochutnite soľou, korením a cukrom a varte do zmäknutia ryže. Pripravte si grilovaný syr: chlieb s maslom a syrom dajte pod gril do 5-7 minút. Podávajte horúcu polievku s trojuholníkmi grilovaného syra.
Tajomstvá dokonalej paradajkovej polievky
Či už robíte polievku z čerstvých paradajok, konzervovaných alebo pasírovaných, existujú kľúčové ingrediencie a postupy, ktoré zaručia tú správnu chuť:
- Cukor: dokáže vyvážiť kyslosť paradajok. Pridávajte podľa chuti na konci varenia.
- Paradajkový pretlak: stačí jedna lyžica, ktorá koncentruje základ a zintenzívni chuť.
- Trojica korenín: bobkový list, nové korenie a klinček dodajú vôňu a chuť.
Aký syr pridať do paradajkovej polievky?
Pre „žuvačkový“ efekt je ideálne zvoliť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%), napríklad eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo čedar. Nastrúhaný syr môžete pridať do polievky a aj navrch, čo vytvorí lákavý topiaci efekt.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou?
Paradajkovú polievku môžete doplniť o zavárkové prísady, aby ste ju premenili na hlavné jedlo. Možnosti zahŕňajú:
- Ryža: pridajte prepláchnutú ryžu na začiatku varenia.
- Cestoviny: drobná cestovina uvarená zvlášť alebo priamo v polievke.
- Krutóny: chrumkavé krutóny dodajú textúru.
- Halušky: domáce halušky sú tiež skvelou súčasťou.
Recept na bryndzové halušky
Obmeny a vylepšenia receptu: Recept na paradajkovú polievku sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi, ako sú koreniny, sladkosť, závarka, čerstvé bylinky, typ paradajok a smotana.
Jednoduchý základný recept na paradajkovú polievku zo zaváraných paradajok
Ingrediencie: 1 kg paradajok, 1 hlava cesnaku, 1 cibuľa, olivový olej, hrubozrnná soľ, 500 ml horúcej vody, 1 Vitana zeleninový bujón, 1 PL masla, 100 g smotany na šľahanie, 50 g parmezánu, Mozzarella.
Postup: Paradajky rozkrojíme na polovičky, rozpolíme cibuľu a jednu hlavu cesnaku a uložíme na plech. Polejeme olivovým olejom a posypeme hrubozrnnou soľou. Dáme do rúry na 200 stupňov približne 20 minút, prípadne 5 minút na 220 stupňov. Do hrnca dáme vývar a zohrievame. Dohráme paradajky, odstránime zelené časti, pridáme cibuľu a cesnak, maslo, rozmixujeme. Na záver pridáme smotanu a parmezán a premiešame.
Najlepšia rajčinová polievka
tags: #polievka #zo #zavaranych #rajcin