Malí aj veľkí milujú pečené kuracie stehná. Toto, ako ho deti často volajú, „mäso s rúčkou“ je ideálnou voľbou na slávnostný nedeľný obed. Chrumkavé kuracie stehná sú obľúbeným jedlom mnohých. Ich príprava v rúre je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na to, ako upiecť kuracie stehná do chrumkava, aby boli zvonka chrumkavé a vnútri šťavnaté. Pečené kuracie stehná sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech.
Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup. Existuje veľa návodov a receptov na chrumkavé kuracie stehná. Pozrime sa na to, ako dosiahnuť čo najlepšie výsledky.
Príprava kuracích stehien
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Kuracie stehná okolo kosti narežte, aby sa dostali koreniny všade. Kuracie stehná potrite olivovým olejom. Vďaka tomu sa korenie lepšie prichytí na mäso a zároveň zostane šťavnatejšie.
Dochutenie
Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. V miske si vymiešajte zmes z papriky, tymianu, cesnaku, rasce, soli a štipky korenia. V malej miske zmiešajte soľ, korenie, papriku a cesnakový prášok a zmes rovnomerne votrite do kuracích stehien. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín. Poriadne posoľte, posypte mletou červenou paprikou a vmasírujte do stehien spolu s olejom.
Pečenie
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Podľa mojich skúseností je to ideálna teplota na to, aby bolo kurča zvonka chrumkavé a vnútri stále šťavnaté. Rúru zohrejte na 220 0C. Kuracie stehná položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pridajte vetvičku rozmarínu. Rozmarín počas pečenia uvoľňuje do kuracích stehien svoju arómu a dodáva im ďalší chuťový nádych. Pekáč nezakrývajte ani pokrievkou, ani alobalom a mäso nepodlievajte.
Čas pečenia
V zásade sa môžeme držať nasledovných odporúčaní:
- Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno) - rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
- Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná - pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.
Plech vložte do vyhriatej rúry a kuracie stehná pečte približne 45-50 minút. Stehná občas otočte, aby rovnomerne zhnedli. Presný čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto odporúčam ku koncu pečenia mäso skontrolovať, či nie je suché. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času. Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa.
Overenie prepečenia
Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené. Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení. Nožom prepichnite stehno až ku kosti - ak z neho vytečie číra šťava, stehná sú už hotové. Ak z nich vytečie ružová šťava (s prímesou krvi), ešte pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Tipy pre extra chrumkavú kožu
Pre extra chrumkavú kožu môžete kuracie stehná pred pečením osušiť papierovou utierkou. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete kuracie stehná marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek aspoň 30 minút pred pečením. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“. Niekedy stačí pár surovín a na stole je dokonalé jedlo! Svoje o tom vie aj známa moderátorka. Mirku Kalisovú poznáme najmä z televíznej obrazovky, keďže je ostrieľanou moderátorkou. Teraz svoj čas venuje aj Instagramu, kde ju sleduje viac než 100-tisíc ľudí! So svojimi fanúšikmi sa delí o skvelé recepty a často aj o tipy zo života. Je tvorivá duša, ktorá veľmi rada varí. Či už je to skvelá domáca pizza, o chlp zdravšie bryndzové halušky alebo sladké dobroty. Najnovšie spôsobil ošiaľ jej recept na pečené kuracie stehná. Mirka sa vo videu vyznala, že grilované kurča nerobila už ani nepamätá, lebo u nich sú najobľúbenejšie stehná a krídelká, a tak pečie len tie. A má aj špeciálny trik na to, aby bola koža poriadne chrumkavá!
Ďalšie tipy od skúsených kuchárov:
- Dávam na ne maslo a zapečiem ku koncu na 230 st. na 5-10 minút.
- Ja zvyknem robiť tak, že či stehná alebo naporcované kura, tak ich najprv zakryjem alobalom a ku koncu dám dole alobal a znova zapiecť s tým, že parkrát to poplievam tým vypekom a koža je pekne chrumkavá potom. Takto to robia aj moja mama aj babka a robím aj ja.
- Najprv dlho pečiem na 200 zakryté alobalom, potom dám maslo a výpek odokryjem a dám gril z hora na 250.. vždy sú chrumkavé.
Metóda studeného štartu na panvici
Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.
Medovo-horčicové kuracie stehná | HYZA - Kurča z dobrej adresy
Najlepšie koreniny a bylinky na kura
Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny. Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:
- Soľ
- Mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
- Granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
- Čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
- Drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
- Sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa
Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC
Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma. Skúste to s nasledovným receptom.
Ingrediencie
- 500 g spodné stehná
- Lyžička soľ a mletá paprika sladká
- Pol lyžička mleté čierne korenie
Na obaľovanie
- 120 g hladká múka
- Lyžička soľ, sušený cesnak
- Vajce
- 100 g hladká múka (zvlášť)
- Štipka mletá paprika sladká, čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup
- Kuracie stehná opláchneme, osušíme a v miske ochutíme soľou, paprikou a korením. Dobre premiešame a odložíme bokom, kým si pripravíme cestíčko na obaľovanie. TIP: aby bolo mäso ešte krehkejšie a chutnejšie môžeme ho zhruba 6 hodín pred prípravou ponoriť do vody (asi liter), v ktorej sme rozpustili lyžičku soli, lyžičku cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Takto uložíme mäso do chladu a pred ďalším spracovaním dobre osušíme.
- Vo väčšej miske spolu premiešame múku (120 g), sušený cesnak, soľ, pridáme jedno vajce a postupne aj trochu vody (1 až 2 deci), kým nedostaneme hustejšie cestíčko podobné ako na lievance. Na tanieri ešte premiešame ďalšiu múku (100 g) so štipkou mletej papriky a korenia.
Po upečení nechajte kuracie stehná pred podávaním chvíľu odpočívať. Mäso si tak udrží šťavu a zostane šťavnaté.
Gurman TIP: Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
