V mise zmiešame olej, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna, soľ, kurkumu, mletú rascu, sušený koriander a koriandrovú vňať. Pridáme mäso, premiešame a dáme do chladničky na noc alebo postačia aj dve hodiny. Marinované mäso napicháme na špajdle. Na rozpálenej grilovacej panvici najskôr opečieme pita chlieb a pokračujeme grilovaním mäsa. Šalát: Uhorku a cuketu nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú jarnú cibuľku a nasekanú koriandrovú vňať. Dresing: Do bieleho jogurtu pretlačíme cesnak, podľa chuti pridáme soľ, korenie a nasekanú koriandrovú vňať. Pita chlieb rozkrojíme, naplníme šalátom, pridáme mäso a nakoniec prelejeme dresingom. Tento chlieb môžete naplniť mäsom, zeleninou, šalátom, alebo ho jesť ako prílohu k dobrej polievke.
Z udaných surovín si vypracujeme hladké, polomäkké cesto, ktoré necháme 1 hodinu kysnúť. Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 alebo 5 rovnakých kusov. Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. Podkysnuté bochníčky najprv rozťapkáme rukami a následne vyvaľkáme na veľkosť pita chlebu - priemer cca 15 cm. Hrúbku som mala cca 5-6 mm. Vyvaľkané poukladáme na plech s papierom. Plech dáme ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 230 °C na 6-10 minút. Ja som ich piekla 8 minút. To, koľko minút sa majú u vás, si musíte zistiť, keďže rúry pečú rôzne. V mojej predošlej rúre som piekla na 240 °C ale teraz len na 230 °C. Riaďte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút, u niekoho zasa 8 alebo 10 minút. Prajem dobrú chuť.
Zeleninu si nakrájame. Ja som použila ľadový šalát, papriku, uhorku, paradajku a kukuricu. Všetko spolu premiešame. Na dresing si zmiešame kyslú smotanu s cesnakom a koreninami. Kuracie mäso nakrájame na kocky okoreníme podľa svojej chuti, ja som dala červenú papriku sladkú aj pálivú, soľ a čierne korenie. Výborné je aj kebab korenie. Následne orestujeme na lyžičke oleja. Chlieb si nakrojíme a naplníme. Natrieme vnútro dresingom, naplníme zeleninou a kuracím mäsom, kto má rád môže dať aj balkánsky syr, alebo namiesto chleba použiť tortillu a zabaliť zmes do nej.
- Pripravte marinádu: olej, citrónová šťava a kôra, koreniny, a koriandrová vňať.
- Zmiešajte mäso s marinádou a nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny.
- Pripravte cesto na pita chlieb a nechajte kysnúť, potom vyváľajte a upečte na 230 °C 6-10 minút.
- Pripravte šalát a dresing z jogurtu a cesnaku.
- Napichajte marinované mäso na špajdle a opečte na panvici; zohrejte i chlieb.
- Naplnte pita šalátom, mäso a dresing; podávajte s prípadným balkánskym syrom alebo navrhnutou tortillou.
Cheat sheet pre variácie
- Na dresing možno použiť biely jogurt s cesnakom a bylinami podľa chuti.
- Chlieb môžete upiecť aj v rúre s rôznymi teplotami a časmi podľa vlastnej rúry; sledujte farbu.
- Do plnky pridajte čerstvú zeleninu podľa sezóny a chuti.