Jeseň je ideálnym časom na kulinárske experimenty. S chladnejšími večermi rastie chuť na hrejivé jedlá zo sezónnych surovín. Francúzska kuchyňa nás v tomto období inšpiruje k tvorbe lahodných jedál a krémová polievka z kuriatok je toho skvelým príkladom. Je dokonale krémová, sýta, má jedinečnú chuť a vôňu. Za takúto hubovú polievku by sa nemusel hanbiť žiadny šéfkuchár. Dokonalá hubová polievka. A najlepšie na tom je, že jej príprava je úplne jednoduchá. Všetko urobíte ako zvyčajne, len pridáte jednu tajnú ingredienciu. Táto malá zmena môže mať skutočne prekvapivý účinok. Obyčajná hubová polievka sa zmení a chutí ako z najlepšej reštaurácie. A jej príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
Tajomstvo výnimočnej chuti
Základom tohto pokrmu sú huby, ak nemáte lesné, pokojne aj šampiňóny. A nie sú to len lesné huby, aj keď tie je dobré tiež použiť. Okrem toho nesmie chýbať cibuľa, korenie a bylinky. A my odporúčame pridať ešte jednu ingredienciu. Výborne sa hodí k hubám. Všetko je to o modrom syre. Ak nemáte radi intenzívnu, výraznú chuť a vôňu týchto francúzskych výrobkov, môžete použiť obľúbený camembert alebo brie. Prípadne skombinujte niekoľko druhov v ľubovoľnom pomere. Len nezabudnite, že syr by sa mal pridávať až ku koncu varenia alebo až na tanier. Tajomstvo výnimočnej chuti
Krém z kuriatok po francúzsky
Kuriatka, ako hlavná surovina, nás očaria nielen chuťou, ale aj tým, ako krásne zapadajú do jesennej atmosféry. V polievke vynikne ich jemnosť a aróma, pričom tvoria základ pre francúzsku inšpiráciu. Krém z kuriatok po francúzsky nás očarí svojou vôňou a jemnou, zamatovou konzistenciou. Je ideálnym pokrmom na jesenné večery. Huby sú zložkou, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť. Kvôli vysokému obsahu vody však môžu počas varenia spôsobiť, že polievka bude príliš vodnatá.
Recept na francúzsku hubovú polievku so zemiakmi
Príprava hubovej polievky so zemiakmi musí začať olúpaním a umytím húb. Odložte štyri stredne veľké klobúčiky húb a zvyšok očistených húb nakrájajte nadrobno (spôsob krájania je na vás). Rozpáľte panvicu. Pridajte olivový olej a lyžicu pravého masla. Osmažené huby preložte do hrnca s vodou. Hubovú polievku so zemiakmi varte asi 30 minút, podľa potreby pridajte soľ, bylinkové korenie, bobkový list, nové korenie a iné koreniny. Ku koncu varenia pridajte smotanu a počkajte, kým sa polievka opäť zavarí. Štyri šampiňóny, ktoré ste si predtým odložili, nakrájajte na plátky a opečte na jednej polievkovej lyžici masla dozlatista.
Ingrediencie: Huby (lesné alebo šampiňóny), Cibuľa, Korenie a bylinky, Modrý syr, camembert alebo brie, Zemiaky, Maslo, Olivový olej, Soľ, Bylinkové korenie, Bobkový list, Nové korenie, Smotana
Postup: Kuriatka dôkladne očistíme - najlepšie ich jemne opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou. V hrnci rozohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju na strednom ohni, kým nebude sklovitá. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky. Huby ošúpeme, nakrájame na plátky a opečieme na masle. Potom ich vložíme do horúceho vývaru, pridáme zemiaky a varíme asi 20 minút (kým zemiaky nezmäknú). Medzitým ošúpeme a nadrobno nakrájame cesnak, osmažíme ho na masle, pridáme múku a dôkladne premiešame. Potom za stáleho miešania prilejte smotanu. Opäť priveďte do varu. Ochuťte soľou a korením. Zalejeme všetko vývarom, pridáme tymian, soľ, korenie a muškátový oriešok. Podávajte s krutónmi a opečenou slaninou, prípadne s opečenými plátkami šampiňónov.
Recept na hubovú polievku s ementálom
Tento recept od Miroslava Millu je skvelou voľbou pre milovníkov syra. Potrebujeme: 600 g čerstvých húb, 2 cibule, 60 g masla, 1,5 l vody, 2 bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie, soľ, 1 lyžička polievkového korenia, 6 plátkov toastového chleba, 3 strúčiky cesnaku, 240 g strúhaného ementálu. Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. V hrnci rozpustíme polovicu masla a huby na ňom krátko podusíme. Zalejeme vodou, zakryjeme a privedieme do varu. Cibuľu krátko opečieme na zvyšnom masle a vložíme do polievky. Pridáme soľ, bobkové listy a korenie. Varíme zhruba 10 minút. Zatiaľ chlieb nasucho opečieme, potrieme cesnakom a vložíme do tanierov. Na chlieb nasypeme strúhaný syr. Zalejeme horúcou polievkou.
Postup: Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. V hrnci rozpustíme polovicu masla a huby na ňom krátko podusíme. Zalejeme vodou, zakryjeme a privedieme do varu. Cibuľu krátko opečieme na zvyšnom masle a vložíme do polievky. Pridáme soľ, bobkové listy a korenie. Varíme zhruba 10 minút. Zatiaľ chlieb nasucho opečieme, potrieme cesnakom a vložíme do tanierov. Na chlieb nasypeme strúhaný syr. Zalejeme horúcou polievkou.
Hubová polievka je skvelá aj s krutónmi a opečenou slaninou. Tento recept na hubovú krémovú polievku je vďaka dvom ďalším prísadám ešte bohatší. Babičkina hubová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí a navodí vôňu lesa, hrejivosť a výdatnosť. Môžete ju pripraviť z čerstvých, sušených aj mrazených húb a chutí výborne s čerstvým pečivom, ideálne kváskovým chlebom. Ak chcete jedlo ozvláštiť, pridajte pár kvapiek tekvicového alebo hľuzovkového oleja, prípadne nasucho opečené tekvicové semienka. Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju ideálne do 2-3 dní. Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie a je lepšie ju zamraziť pred pridaním smotany, ktorá sa pridá pri ohrievaní. Babičkina hubová polievka patrí medzi klasiky, ktoré nikdy neomrzia.
Ďalšie poznámky a tipy
Najčastejšie použité huby zahŕňajú hríby, líšky, bedle, šampiňóny alebo hlivu ustricovitú. Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (draslík, meď, selén) a antioxidanty, sú nízkokalorické a prirodzene bez tuku, čo ich robí vhodnými aj do ľahších jedál. Tekvicové semienka, ghí a celozrnná špaldová múka dodávajú polievke zaujímavé nuansy a textúru. Ghí má vysoký bod prepaľovania (približne 250 °C) a dodá jemnú, sladkú chuť. Základom je jemná cibuľová zápražka, ku ktorej sa pridajú huby, zemiaky, zelenina, vývar a korenie. Nakoniec sa polievka zjemní smotanou alebo rastlinným mliekom. Ak máte radi výraznú krémovú konzistenciu, môžete časť polievky rozmixovať na hladký krém.
Jednoduchá krémová hubová polievka | Šéfkuchár Jean-Pierre
Francúzska klasika vs. domácnosti
Francúzska polievka môže byť aj klasickým vývarom so zeleninou a cestovinami ako v obľúbenej verzii bez húb. V receptoch je zvyčajne použitý vývar z korenín, zeleniny a mäsa, dochutený čerstvými bylinkami a cestovinami podľa hustoty polievky. Cesnaková polievka s bohatou arómou 2-3 celých hlávok cesnaku predstavuje ďalšiu zaujímavú možnosť, ktorú ocenia milovníci silnej chuti. Prekvapením môže byť kombinácia cesnaku a jemnosti kuriatok alebo húb v jednej miske.
Babičkina hubová polievka je jednou z klasík, ktoré nikdy neomrzia. Vonia lesom, zahreje, zasýti a pripomenie, aké skvelé vedia byť obyčajné suroviny. Namiesto hubovej polievky môžete skúsiť aj varianty s tekvicovým olejom alebo hľuzovkovým olejom na vrchu polievky. Ak si chcete jedlo trochu ozvláštniť, pridajte na vrch pár kvapiek tekvicového oleja alebo posypte tekvicovými semienkami. Huby sú výborné aj ako súčasť jesennej atmosféry a dopĺňajú bohaté chute mesta i domova.
tags: #francuzska #hubova #polievka