Koľko chutí ukrýva klasické kura na víne: recept na francúzske Coq au Vin a jeho moderné alternatívy

Chcete si pripraviť pravú francúzsku lahôdku vo vlastnej kuchyni? Toto je recept práve pre vás. Máme recept na kohúta na víne (coq au vin), kura dusené s farebnou zeleninou v pikantnej omáčke z červeného vína. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Príprava a základné kroky

• Šalotky ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak nasekajte najemno. Mrkva olúpte a nakrájajte na kolíky. Pór a zeler očistite a nakrájajte na tenké plátky. Šampiňóny očistite a rozpoľte.
• Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejte prepustené maslo. Orestujte na ňom slaninu dozlatista, pridajte šalotku a cesnak a krátko orestujte. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a spoločne opekajte ešte niekoľko minút.
• Do rovnakej nádoby vložte kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).
• Pridajte paradajkový pretlak, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Zalejte brandy, chvíľu povarte a nechajte odpariť alkohol. Následne prilejte červené víno, vodu (alebo vývar) a pridajte slepačí bujón. Vráťte zeleninu a slaninu späť do hrnca. Na záver vyberte mäso, bylinky odstráňte. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju ešte chvíľu povariť na zredukovanie.

1. Kurča umyjem a osuším, do mäsa zvnútra aj zvonka votriem zmes soli, papriky a korenia. Vnútrajšok kurčaťa naplním zmesou orechov a jabĺk. Ak nemáte sušené jablká, použite jedno čerstvé jablko nakrájané na polovice alebo štvrtiny, podľa veľkosti.
2. Kurča položím na pekáč prsiami hore, polejem ho 1 dcl vína a dám zakryté piecť na 230°C. Po pol hodine pekáč otvorím, dávam pozor na paru, a polejem druhým deci vína. Teplotu znížim na 200°C. Pečiem zakryté 1 hodinu na 1 kg mäsa, čo v našom prípade znamená približne 1,5 hodiny. Kurča je krásne prepečené a v pekáči vzniká vynikajúci ľahký výpek.
3. Po upečení môžeme mäso podávať s ryžou alebo inou prílohou. Orechy a jablká vo vnútri kurčaťa sa pekne dopĺňajú s pikantnými nakladanými slivkami. Zvyšky mäsa možno využiť do ďalších jedál - napríklad plnka do pečených pirohov alebo naplnenie cestovín na spôsob raviolli s paradajkovou omáčkou.
4. Ak chcete, môžete skúsiť aj rôzne variácie - napríklad verzia Marsala alebo pečené kura s bylinkami. Vtedy použijeme suché víno a ďalšie bežné suroviny ako huby, šalotky, cesnak, vývar a smotanu na zahustenie omáčky.

Tipy a varianty s vínom

• Kyseliny suchého bieleho vína rozvinú chuť mäsa a zabezpečia jeho šťavnatosť. Aj pri pleťových alebo pečených verziách víno dodáva omáčke sviežosť.
• Pri výbere vína je dôležité zvoliť kvalitné suché víno - nekvalitné alebo príliš sladké víno môže ovplyviť chuť jedla. Do varenia stačí deci až dve deci vína.
• Pre alternatívu k Marsale môžete použiť suché víno alebo suché sherry, prípadne hroznovú šťavu ako bezalkoholovú náhradu.

Kurča na bielom víne: variácie a pohled cez kultúry

Kura na bielom víne je celosvetovo známy recept na jednoduchý, ale delikátny obed. Kyseliny, ktoré suché biele víno obsahuje, pomáhajú rozvinúť plnú chuť mäsa, ktoré si zachováva šťavnatosť a jemnosť. Počas varenia či pečenia sa chuť vína koncentruje a prepožičia výslednému jedlu svoju sviežosť.

Kurča Marsala - klasika so sicílskym nádychom

Nasledujúci recept na fantastické kuracie mäso sa preslávil pod názvom podľa vína, ktoré sa doň pridáva. Marsala je bohaté víno zo Sicílie, ktoré podľa pomeru medzi bielym a červeným hroznom môže mať rôznu chuť i farbu. Do varenia využijeme suchšie víno. Ak Marsalu doma nemáte, stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.

Pečené kura s bylinkami a tradičný postup

Pečené kura je klasikou, ktorá má svoje čaro aj v modernej kuchyni. Prečo ho skúsiť? Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť. Typicky sa najprv opeká na panvici a potom dusí v rúre s vínom a bylinkami.

Časté otázky pri pečení

• Ak máte radi rýchlejšie varianty, môžete použiť prsia a nie celé kurča - rýchlejšie hotové.
• Pre jemnejšiu chuť môžete pridať vývar a smotanu až na konci varenia, aby sa omáčka zakonzervovala do krémovej konzistencie.
• Pri pečení dlhšie dávajte pozor na teplotu, aby mäso nevyschlo a nestratilo na šťavnatosti.

Autorský príbeh a osobné poznámky

Stará francúzska klasika Coq au vin znamená - na víne. Legenda hovorí, že stopy coq au vin siahajú až do obdobia dávnej Galie. V tradičných receptoch sa na štýl Coq au vin zvyčajne podával kohút. Moderné poňatie sa uspokojuje s využitím kurčiat, nakoľko je jednoduchšie. Aj vy sa dnes presvedčíte, že chutné kuriatko so zeleninou na starý francúzsky spôsob chutí skvele.

Teplota a techniky môžu meniť výsledok. Varenie je o skúšaní a prispôsobovaní, aby každá ďalšia porcia bola ešte lepšia. Dúfam, že tento recept obohatí váš rodinný obed o pravú, voňavú a jemnú chuť vína.

tags: #francuzska #mam #kura