Arašidové maslo sa veľmi často objavuje v oblasti fitnes a zdravšieho stravovania. A niet divu! Arašidové maslo je skvelé do kaší, na pečenie sušienok alebo len tak na chlieb. Používa sa aj v ázijskej kuchyni, v kari omáčkach a pridáva sa do najrôznejších dezertov. Správne arašidové maslo sa vyrába len z arašidov a štipky soli.
Vydali sme sa na prieskum do obchodov, aby sme zistili, ako sú na tom arašidové maslá bežne dostupné v obchodoch. Z komerčných arašidových masiel sme boli sklamaní. Takmer všetky obsahovali okrem arašidov aj pridaný arašidový olej, palmový olej alebo cukor. Nátierky vyrobené len z arašidov, ktoré sa dajú kúpiť v lekárňach a špecializovaných obchodoch, sú oveľa lepšie. TIP: V našom e-shope je arašidové maslo dostupné v jemnej aj chrumkavej verzii.
Ako sa vyrába domáce arašidové maslo
Arašidové maslo vás naozaj prekvapí svojou hladkou konzistenciou. Arašidové maslo s hladkou konzistenciou s kúskami arašidov vás naozaj prekvapí. Je chrumkavé, 100 % prírodné a neobsahuje pridaný cukor, konzervačné látky ani iné škodlivé prísady, takže chutí ako domáce arašidové maslo. Najlepšiu konzistenciu a chuť masla dosiahnete tak, že si naturálne arašidy sami upražíte v rúre. V našom recepte nájdete odporúčanie: pečte 10 minút pri teplote 180 °C.
Nepražené, nesolené a olúpané arašidy, ktoré sú oveľa väčšie ako arašidy, ktoré bežne nájdete v obchodoch. Vďaka svojej nadštandardnej veľkosti sú lahodnejšie, pružnejšie a nie tak tvrdé. Arašidy teda najprv opražte v rúre a nechajte ich vychladnúť. Spracované orechy budú spočiatku vyzerať, akoby sa z nich maslo v žiadnom prípade nemohlo vyrobiť. Po niekoľkých minútach sa vám bude zdať, že maslo je hotové, bude príjemne voňať, stiekať z lyžice a mierne chrumkať. Kvalita a výkon vášho prístroja určia konečnú štruktúru vášho arašidového masla. Vždy môžete mixovať o niečo dlhšie, aby ste dosiahli ešte jemnejšiu štruktúru, ale nemusíte získať tekutosť, ktorú poznáte z masiel kúpených v obchode.
Táto pôvodne americká pochúťka si rýchlo získava priaznivcov aj v Európe. Arašidy opražíte, necháte vychladnúť a následne rozmixujete na pastu. Jedným z najčastejších mýtov je, že arašidové maslo je automaticky nezdravé; v skutočnosti záleží na množstve a zložení. Obsahuje kvalitné tuky, rastlinné bielkoviny a prirodzene zasýti. Energetická hodnota je vysoká, no to z neho nerobí nepriateľa.
Varianty a rozdiely medzi maslami
V prípade všetkých masiel je dôležité hľadať kvalitu: kvalitné arašidové maslo obsahuje čo najmenej zložiek, ide o relatívne nespracovanú potravinu. Nutrične menej kvalitné arašidové maslá väčšinou obsahujú napríklad pridaný cukor, soľ, konzervanty či palmové oleje. Kvalitné maslo z arašidov je teda prevažne 100 % arašidy alebo s veľmi malým množstvom soli. Olej na povrchu je prirodzený jav, stačí ho premiešať a maslo je opäť homogénne.
Bežná porcia arašidového masla predstavuje približne 2 lyžičky (cca 32 g). Priemerné arašidové maslo v množstve 100 g obsahuje vitamín E, vitamín B3, vitamín B6, horčík, fosfor, zinok a mangán. WHO odporúča maximálny denný príjem nasýtených tukov, no arašidové maslo obsahuje prevažne zdravé tuky a rastlinné bielkoviny. V tomto zmysle môže byť konzumácia arašidového masla prospešná v rámci zdravej a vyváženej stravy, aj pri chudnutí, pokiaľ sa konzumuje s mierou.
Varianty môžu byť: jemné maslo bez kusov arašidov, chrumkavé maslo so zvyškami kúskov arašidov, prípadne maslá bez pridaných cukrov či olejov - tie sú najlepšie z hľadiska chuti aj nutričnej hodnoty. Niektoré nátierky a maslá sa predávajú v kapsičkovom balení, ktoré je praktické na cestách a ľahšie na dávkovanie. Arašidová pasta môže byť vyrobená z pražených aj nepražených arašidov a stále zostáva chutná a výživná.
Ako sa arašidové maslo dá použiť v kuchyni
Arašidové maslo je v Ázií nenápadný pomocník, ktorý robí veľa práce: vie zahustiť omáčku, dodať plnosť, priniesť jemnú sladkosť a najmä orieškovú hĺbku, ktorá zdvihne aj obyčajné rezance alebo zeleninu. Nie je to len snack na lyžičku. V juhovýchodnej Ázii je typické použitie v štýle satay (grilované špízy s arašidovým dipom) alebo indonézske gado-gado (zelenina s arašidovou omáčkou). Arašidové maslo je v princípe jednoduché: pražené arašidy rozmixované na pastu. Tip: Pri satay omáčke pridávaj kyslosť, napríklad limetku, až na konci.
Arašidová omáčka je klasika ku kuracím, bravčovým aj tofu špízom. Do omáčky na rezance stačí arašidové maslo, niečo slané zo sekcie sójových omáčok a niečo kyslé, napríklad limetka. Arašidový dresing funguje na uhorkový šalát, ryžové rezancce aj chrumkavú zeleninu. Arašidový dip je obľúbený k vietnamským závitkom aj knedličkám. Vnímaj arašidové maslo najmä ako výživný dochucovací základ a dbaj na to, aby malo kvalitné zloženie.
Historický a výživový kontext
Historicky siaha arašidové maslo až do čias starovekých civilizácií v Južnej Amerike; moderné maslo sa začalo presadzovať neskôr koncom 19. storočia a masová popularita prišla v 20. storočí. Pôvodný recept patentoval v roku 1884 Kanaďan Marcellus Gilmore Edson; Kellogg tiež prispel svojim receptom v roku 1895. Arašidy sú strukoviny a nie orechy, čo ovplyvňuje aj nutričné vlastnosti masla. Nutrične je arašidové maslo bohaté na tuky a bielkoviny; pri konzumácii treba zohľadniť kalorickú hustotu a obsah nasýtených tukov.
Najlepšie je hľadať arašidové maslo s čo najmenším počtom prísad. V kvalite spočíva to pravé: 100 % arašidy, prípadne malé množstvo soli. Ak sa olej na povrchu objaví, stačí maslo premiešať. Domáca výroba je jednoduchšia, než by sa zdalo: stačia kvalitné arašidy a výkonný mixér. Nevýhoda domáceho masla: kratšia trvanlivosť a nutnosť skladovať v chladničke. Vymieňanie tukov a ich vrstiev je prirodzené a nie je to negatívum, ak sa maslo premieša.
Nutričné hodnoty a odporúčania
Arašidové maslo má na konte viacero pozitívnych prínosov: je bohaté na horčík, niacín, meď, kyselinu olejovú, vitamíny a minerály. Mnohé štúdie naznačujú pozitívny vplyv na lipidový profil a na reguláciu inzulínovej citlivosti pri vyváženej strave. Pri konzumácii treba dbať na množstvo: bežná porcia 2 lyžičky denne, cca 32 g, je rozumná voľba. WHO zároveň upozorňuje na obmedzenie nasýtených tukov.
V prípade športovcov a redukčných režimov môže arašidové maslo slúžiť ako cenný zdroj energie aj bielkovín. Snack po tréningu môže podporiť regeneráciu. Svojou univerzálnosťou nachádza uplatnenie v sladkých aj slaných receptoch - od koláčov a sušienok po omáčky, polievky alebo marinády na mäso.
Tabuľka: Porovnanie bežných variantov
| Variant | Zloženie | Chuť a textúra | Využitie |
|---|---|---|---|
| 100% arašidy | Arašidy, môže obsahovať soľ | Hladká alebo jemne chrumavá, bez nadbytočného tuku | Skvelé na domáce maslo, zdravé nátierky, dezerty |
| Jemné | Arašidy, tuky, minimálne prísady | Hladká, krémová | Kaše, vegánske a vegetariánske recepty |
| Chrumkavé | Arašidy s kúskami | Chrumkavá štruktúra | Na chlieb, do müsli, na pečenie |
| S cukrom alebo olejom | Arašidy, cukor, palmový olej alebo iné oleje | Sladšia chuť, harmonizuje s pečením | Sladké dezerty, nátierky s výraznou chuťou |
Tipy a praktické poznámky
- Arašidy nie sú orechy, patria medzi strukoviny; preto ich zloženie a nutričné vlastnosti môžu byť odlišné.
- Správne skladovanie: v chlade, na tmavom mieste, v uzatvárateľnej nádobe; olej na povrchu nie je známkou zlej kvality, stačí premiešať.
- Alergény sú často vyznačené podčiarknutím; môžu obsahovať stopy iných orechov, sezam, sušené mlieko alebo lepok.
- Domáce maslo má kratšiu trvanlivosť, ale ponúka skvelú kontrolu nad zložením a chuťou.
- Pre športovcov a ľudí s výdavkom kalórií je arašidové maslo veľmi praktické - dodáva energiu a podporuje regeneráciu svalov.
Chcete sa dozvedieť viac o arašidovej múke? Arašidy sú jedným z najdôležitejších rastlinných zdrojov bielkovín a ich maslo môže byť vhodnou súčasťou vyváženej stravy. Ak si myslíte, že domáce maslo je ťažké, nie je to pravda - stačí kvalitné arašidy a výkonný mixér. V našom e-shope nájdete jemné aj chrumkavé verzie arašidového masla bez zbytočných prísad, ktoré chutia ako domáce.
Jak vyrobit domácí máslo
Arašidové maslo dávno nepatrí len na chlieb. Používa sa do omáčok, polievok, sladkých dezertov aj slaných jedál. Dokáže zahustiť, zjemniť chuť a dodať jedlu sýtosť. História arašidového masla siaha až k starovekým civilizáciám v Južnej Amerike a jeho moderná podoba sa vyvíjala od konca 19. storočia.
Ako vybrať správne arašidové maslo
Najlepšie je vyberať maslá s čo najmenším počtom zložiek - ide o relatívne nespracovanú potravinu. 100 % arašidy alebo maslá s malým množstvom soli sú ideálne. Ak sa na povrchu vytvorí olej, je to prirodzené a stačí maslo premiešať. Pri výbere dávajte pozor na palmový olej či pridaný cukor a konzervanty.