Na nový rok začneme pekne zľahka jednoduchým, ľahko tráviteľným receptom, ktorý je vhodný od 1 - 99 rokov a najmä chutí vynikajúco. Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi je výživné, ľahké a chutné. Mrkva je pre mňa najdokonalejšia zelenina, navyše po sviatkoch vám prečistí trávenie, zníži cholesterol a naštartuje metabolizmus.
Odborný pohľad na pokrm
Expertka z oblasti zdravej výživy Zuzana Pavelková Šafářová o tomto recepte hovorí: „Jednoduché, nutrične bohaté jedlo je vďaka bielemu mäsu, tepelne upravenej zelenine a rozmixovaniu výborné stráviteľné aj pre malé deti. Kuracie poskytuje komplexné bielkoviny pri minime tuku, mrkva sacharidy, olivový olej zdravé tuky.“
Chemické zloženie a výživové benefity
Lykoopén z mrkvy má silný antioxidačný účinok a telo si z neho vyrába vitamín A. Ten má kľúčovú úlohu pre fungovanie imunitného systému, rast kostí, ukladanie minerálnych látok v tele a posilňuje zrak. Cuketa dodáva hlavne vápnik a horčík, ktorý priaznivo ovplyvňuje nervovú sústavu. Mrkva je bohatá na vitamíny A, K, C, vlákninu a draslík, ktoré sú dôležité pre zdravie a vitalitu dieťaťa.
Ingrediencie
Kuracie mäso • Mrkva • Zemiaky • Olivový olej • Dijon horčica • Drvená rasca • Kurkuma • Maslo • Petržlenová vňať • Citrónová šťava • Soľ
Príprava - základný postup
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme domäkka, približne 15 min.
- Mäsko umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme dijon horčicu a soľ, zamiešame.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a mäso prudko orestujeme 5 minút.
- Medzitým ošúpeme mrkvu a nastrúhame ju nadrobno. Pridáme k mäsu, ochutíme drvenou rasou a kurkumou, podlejeme trochou vody, zakryjeme pokrývkou a dusíme 10 minút.
- Keď sa zemiaky uvaria, vodu zlejeme, pridáme kocku masla, osolíme a pridáme čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať. Mäsko na záver dochutíme ešte soľou, kusom masla a prípadne troškou citrónovej šťavy.
- Ak chcete viac šťavy alebo ju zahustiť, v troche vody si rozmiešajte zemiakový škrob.
Ďalšie varianty prípravy
- Dušené mäso prudko opečieme na panvici a šikmým rezom rozrežeme na polovice. Servírujeme s mrkvovým pyré a koriandrovým olejom.
- Mrkvu a cuketu očistíme, nakrájame na kusy. Mäso očistíme a nakrájame na malé kocky. Na horúcom ohni osmažíme kura dobiela, pridáme zeleninu, podlejeme trochou vody a dusíme 15 minút. Podusené mäso a zeleninu rozmixujeme.
- Tip: zvyšné pyré nalejte do formičiek na ľad a zamrazte - budete mať malé gramové porcie.
Ďalšie spôsoby prípravy mrkvového pyré
Do menšieho hrnca dáme variť očistenú a na malé kúsky nakrájanú mrkvu. Vodu nalijeme tesne nad mrkvu, pridáme trošku soli. Varíme, kým mrkva úplne nezmäkne a všetka voda sa vyparí. Mäkkú mrkvu rozmixujeme, pridáme maslo a smotanu (postupne, aby pyré nebolo tekuté) a dochutíme.
Pyré ako súčasť rizota
V druhom hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nasekaný cesnak (ale môžete použiť aj cibuľu) a pridáme ryžu. Zalejeme vínom a keď sa vyparí, prilievame vývar, kým je ryža tesne pod hladinou. Vývar prilievame vždy, keď ryža začne pretŕčať nad hladinu. Občas miešame a varíme cca 20-25 minút. Tesne pred koncom vmiesime pripravené mrkvové pyré, dochutíme soľou a korením. Odstavíme z ohňa, vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán. Necháme cca 2 minúty postáť. Podávame s opečeným kuracím mäsom, posypaným parmezánom.
Tipy a doplnky
- Udušené mäso prudko opečieme na panvici a šikmým rezom rozrežeme na polovice. Podávame s mrkvovým pyré a koriandrovým olejom.
- Ak chcete pyré ešte jemnejšie, pretlačte ho cez sitko po uvarení.
- Pre deti môžete pyré pripraviť bez soli a korenia alebo použiť len štipku morskej soli.
- Mrkvové pyré je výborné ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Má nádhernú farbu, je chutné a výživné.
Nutričné hodnoty mrkvy
Mrkva je bohatá na vitamíny a minerály: vitamín A (zraku a imunite), vitamín K (zrážanlivosť krvi a zdravie kostí), vitamín C (imunitný systém). Vláknina podporuje trávenie a znižuje cholesterol. Draslík reguluje krvný tlak. Mrkva tiež obsahuje minerály ako vápnik a horčík a množstvo antioxidantov. Varením sa minerály a vitamíny lepšie uvoľňujú a tuky pomáhajú ich rozpustnosti.
Veľkou prednosťou mrkvy je ľahká stráviteľnosť a vhodnosť aj pri diétach. V prípade chuti môžeme pridať citrónovú šťavu alebo trochu cukru. Maslo dodáva pyré krémovosť a jemnosť, výpek z mäsa tiež dodá zaujímavú chuť.
Praktické poznámky
- Mrkvové pyré do zásoby? Nie, najlepšie chutí čerstvo pripravené.
- Kto miluje bylinky, môže pridať ďalší vitamín C a získať extra arómu.
