Francúzska polievka s párkom: tradičný recept a moderné úpravy

Na začiatku si uvedomíme, že frankfurtská (frankfurtská) polievka má korene v nemeckom prostredí a v priebehu času sa u nás stala obľúbeným slovenským pokrmom. Hlavná ingrediencia sú frankfurtské párky, ktoré sa vo Frankfurte nad Mohanom predávajú už od roku 1487. Tajomstvo tkvie v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábajú.

Magdalena Dobromila Rettigová tiež prispela k popularizácii frankfurtskej polievky, hoci recept vtedy vyzeral inak - na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu, ktorú si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu.

Moderna verzia mliečnej polievky s párkom a hráškom je rýchla a lacná. Pri príprave sa dá ľahko upraviť podľa chuti: polievku je možné doplniť smotanou (ak niekto chce, môže ju vynechať). Výborne zahreje v sychravých dňoch a zasýti. Proti pôvodu a histórii polievky sa dá polemizovať, no dnes už je bežnou súčasťou slovenských kuchýň.

Pôvod a história frankfurtskej polievky

Až do dnešných dní frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Hlavnou ingredienciou boli frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari pri výrobe používali mäso z bokov, a dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval na svojej korunovácii. Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín a Rakúšanom veľmi trafili do chuti, čo viedlo k výrobe viedenských párkov, ako ich poznáme dnes.

Frankfurtskú polievku zmenila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My však preferujeme modernejšiu verziu pôvodného receptu.

Recept na mliečnu polievku s párkom a hráškom

Ponúkame vám recept na mliečnu polievku s hráškom a párkom, ktorá je rýchla a lacná. Ingrediencie: 1 menšia cibuľa, 3 lyžice hladkej múky, 3/4 litra studenej vody, soľ, 3-4 bobkové listy, 8 guličiek čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, 1 liter plnotučného mlieka, zemiaky, veľká konzerva hrášku, kvalitné párky (frankfurtské alebo viedenské s minimálne 70% mäsa), kukuričný škrob a hladká múka na zátrepku (voliteľné), Vegeta (voliteľné), čerstvá petržlenová vňať. Postup: nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji do sklovita, pridáme 3 lyžice múky a krátko premiešame, kým vznikne zhrudka a mierne zafarbí. Dochádza k odstaveniu z ohňa a vzniknutú zmes nalejeme do hrnca s vodou, miešame do hladka ponorným mixérom. Pridáme soľ, bobkové listy, korenie, mlieko a uvedieme do varu. Pridáme nakrájané zemiaky (jeden môžeme narezať na drobné kúsky alebo postrúhať) a varíme, kým sú zemiaky polomäkké. Potom pridáme veľkú konzervu hrášku a hrášok vrátane vody z hrášku pre výrazné chute. Nakoniec pridáme nakrájané párky a, ak treba, zahustíme zátrepou z kukuričného škrobu a hladkej múky. Polievka by mala byť hustá, dávame podľa potreby. Dochutiť môžeme dyštovou soľou alebo Vegetou podľa chuti na tanieri. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a úpravy: pre intenzívnejšiu chuť opečte cibuľu a cesnak na oleji pred ostatnými ingredienciami. Ak chcete polievku zahustiť, použite zátrepku z kukuričného škrobu a vody. Nebojte sa experimentovať s korením. Ku koncu polievku zjemnite smotanou - odporúčame smotanu rozmiešať najskôr v malom množstve polievky a až potom ju vliať do zvyšku, aby nevznikali hrudky. Dôležité je, že polievka je výborná, jemná a ideálna do chladného počasia. Zvlášť v sychravých dňoch zahreje žalúdok a zasýti.

Praktické poznámky k servírovaniu

• Frakfurtské alebo viedenské párky s vysokým obsahom mäsa dodajú polievke výraznejšiu chuť.
• Polievku môžeme doplniť o čerstvú petržlenovú vňať, ktorá dodá arómu a farbu.
• Pre verziu bez smotany je polievka stále chutná a menej kalorická.

Frankenfurská polievka je tradične spojená s mliečnou verziou, no môžeme ju prispôsobiť aktuálnym preferenciám. Výsledok je jemná, desiatová klasika, ktorá sa vyplatí pripraviť aj vašim blízkym a zdieľať recept s ostatnými. Nezabudnite sa s receptom podeliť a doplniť svoje skúsenosti.

tags: #francuzska #polievka #s #parkom #recept