Francúzske palacinky Crêpes a Crêpes Suzette: kompletný sprievodca s tipmi a trikom

Vôňa palaciniek je jednou z vôní, ktoré mi pripomínajú detstvo. Nech už boli naplnené či poliate čímkoľvek, vždy znamenali pohodu, smiech a skvelú náladu v kuchyni. Tie moje najobľúbenejšie "crepes" boli vždy pomarančové. Budem sa tešiť, keď aj tento recept pribudne do vašej domácej klasiky. Predtým ako sa pustíme do samotnej prípravy, mám pre vás zopár tipov a rád.

Základný postup na klasické francúzske palacinky (Crêpes)

- suroviny na palacinky by mali mať izbovú teplotu, to znamená, mlieko a vajcia si vyberieme z chladničky vopred.
- cesto na palacinky odporúčam nechať desať minút stáť pri izbovej teplote.
- ak máte doma alergika, nemusíte ho obrať o palacinkový pôžitok. Mlieko nahradíme akoukoľvek rastlinnou alternatívou vhodnou pre konkrétnu osobu. V prípade náhrady vajíčka vyskúšajte mleté ľanové semienka.
- v miske, alebo inej vhodnej nádobe si zmiešame všetky ingrediencie. Miešame, kým nezmiznú všetky hrudky múky. Môžeme použiť metličku, ručný šľahač, či elektrický metličkový mixér.
- vajcia rozšľaháme so štipkou soli a s cukrom do jemnej peny. Prisypeme múku a premiešame na husté, hladké cesto bez hrudiek.
- postupne za stáleho miešania metličkou prilievame mlieko, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto.
- cesto necháme odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote. Počas oddychu múka absorbuje tekutinu a cesto mierne zhustne.
- ak je po odpočinku príliš husté, zriedime ho malým množstvom mlieka.
- v menšom kastróliku rozpustíme 25 g masla a ešte teplé ho vmiešame do cesta. Rozpustené maslo v ceste znižuje potrebu ďalšieho tuku pri pečení a dodá palacinkám jemnú orieškovú arómu.

Panvicu rozohrejeme a potrieme tenkou vrstvou masla. Naberačkou nalejeme primerané množstvo cesta do stredu panvice a krúživým pohybom ho rovnomerne rozlejeme po celej ploche. Palacinky smažíme na strednom plameni dozlatista z oboch strán. Hotové palacinky ukladáme na tanier, prikryjeme ich, aby nevychladli, a podávame s džemom, ovocím, so sladkými krémami alebo s čokoládovou polevou.

Crêpes Suzette: legendárny francúzsky variant

Ak ste Crêpes Suzette ešte nemali, určite ste o nich aspoň počuli. Poďte si ich s nami pripraviť doma. TIP: Na nepoddajné, lepiace sa palacinkové cesto použite túto tajnú prísadu a už nikdy sa tým nebudete trápiť! Francúzske Crêpes Suzette

Tradúcie hovoria, že Crêpes Suzette vznikli náhodou, keď sa kvôli rozliatemu pomarančovému likéru vznietila panvica s karamelovou omáčkou a palacinkami. Čašník reštaurácie Café de Paris v Monte Carle tento „znehodnotený“ dezert i tak naservíroval britskému Kráľovi Edwardovi VII. a ostatným hosťom. A samozrejme, že všetkým chutil tak moc, že sa okamžite dostal na menu a odtiaľ ďalej do sveta.

Ak ste odvážni a máte skúsenosť s flambovaním, samozrejme môžete palacinky pred podávaním zapáliť, ale výborne chutia aj bez flambovania. Podrobný postup a zoznam surovín na Crêpes Suzette nájdete v recepte nižšie v texte. Vyskúšajte aj: Dobrý recept na chutné palacinkové cesto sa vždy hodí. Vyskúšajte pridať tieto dve suroviny a upečte chrumkavé palacinky krásnej farby.

Recept na palacinky s pomarančovou omáčkou (Crêpes Suzette)

Na cesto budeme potrebovať: lyžica strúhaná pomarančová kôra, lyžica kryštálový cukor, 120 g hladká múka, štedrá štipka soľ, 2 vajcia (L), 200 ml mlieko, 100 ml sýtená voda, 3 lyžice rozpustené maslo.
Na omáčku budeme potrebovať: 2 lyžice strúhaná pomarančová kôra, 150 ml čerstvá pomarančová šťava, 100 g maslo, 100 g kryštálový cukor, 50 ml pomarančový likér.

Postup: 1) Do misky pridáme strúhanú kôru a cukor, ktoré spolu dobre premiešame, čím uvoľníme krásnu vôňu kôry. Potom primiešame múku, soľ, pridáme vajcia, trochu mlieka a vymiešame hladkú kašu, do ktorej potom dolejeme zvyšok mlieka, minerálku a primiešame rozpustené maslo. Vzniknuté cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu. 2) Keď je cesto odpočinuté upečieme z neho tenučké palacinky na troške tuku (olej plus maslo). Z tejto dávky by nám ich malo vyjsť okolo desať. Palacinky poskladáme na štvrtiny alebo zrolujeme. 3) Počas toho ako pripravujeme palacinky si vo veľkej panvici dáme zahrievať pomarančovú šťavu, kôru, cukor, maslo a likér a všetko spolu privedieme k varu. Na miernom ohni omáčku redukujeme cca 15 minút. TIP: Ak chceme palacinky flambovať, likér do omáčky nepridávame na začiatku varu, ale až potom čo do zredukovanej omáčky poukladáme poskladané palacinky. Nalejeme likér, zapálime a pár sekúnd flambujeme. 4) Zložené palacinky poukladáme do zredukovanej omáčky a zahrievame ešte cca 2 -3 minútky. Podávame horúce.

Crêpes Suzette sú najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek. Výnimočným prvkom tohto receptu je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením. Palacinky crêpes suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.

Ďalšie poznámky o palacinkách a ich variantoch

Crêpes suzette sú najznámejší spôsob prípravy francúzskych palaciniek. Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia galette z Bretónska. Galette sú tenké palacinky z pohánkovej múky, ktoré sa zvyčajne podávajú so soľou a obložené. Pohánka prišla do Bretónska zo Ze Ázie a jej výhodou je, že sa darí aj na neúrodnej pôde. Palacinky galette sa tradične konzumujú sladko aj slano, a ich spôsob podávania sa líši od Crêpes. Takto nejako to podľa tradície vyzerá: Crêpes sa často rolujú, skladajú do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky. Galette sa často podávajú so syrom a šunkou a môžu sa zobrať do tvaru štvorca. Recept na palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no obsahuje štipku soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo naniesť tenkou vrstvou a upiecť na palacinkovači alebo panvici. Niektoré recepty označujú prítomnosť piva v cestíčku, ktoré dodáva nadýchanosť. Časom sa do receptov pridala aj mlieko a vajcia. Niektoré palacinky sa pečú na horúcich kameňoch, iné na panvici doma.

V obľúbených receptoch môžete nájsť aj tipy, ako riediť cesto alebo ako obrátiť palacinku v správnom okamihu. Správny čas na obrátenie závisí od povrchu cesta: ak je matný, je načase obrátiť. Cesto na palacinky by ste mali nechať odstáť minimálne 30 minút a odporúča sa pri izbovej teplote, aby lepok správne pracoval. Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, a doma sa dá pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici. V obchode nájdete aj špeciálne panvice a dosky na palacinky. Crêpes sú sladký variant a palacinky galette sa konzumujú najmä slano.

Ďalšou zaujímavosťou je, že niekedy sa do cesta pridá aj pivo, čo prináša jedinečnú textúru. Palacinky Crêpes Suzette často bývajú servírované s bohatou omáčkou a s pomarančovou arómou. Zaujímavosťou je aj to, že pôvod Crêpes Suzette je spojený s londýnskou a francúzskou gastronómiou a ich flambovanie je lákadlom pre hostí.

Tipy a triky na dokonalé palacinky

• Izbová teplota surovín a odpočinok cesta sú kľúčové pre lepšiu konzistenciu.
• Pre bezlepové alternatívy zvoľte rastlinné mlieko a mleté ľanové semienka ako náhradu vajíčka.
• Pri obrátení palacinky sledujte lesklý povrch cesta a vyvarujte sa prílišného tepla, aby sa palacinka nespálila.
• Maslo v cestíčku znižuje potrebu ďalšieho tuku a dodáva arómu.
• Crêpes Suzette ponúkajú sofistikovaný spôsob podávania s flambovaním a bohatou omáčkou.

Keď chcete, môžete doplniť aj ďalšie poznámky: Crêpes suzette sú nielen vizuálne pôsobivé, ale aj výborne chutia. Francúzske palacinky Crêpes a galettes majú svoje špecifiká v spôsobe podávania a zložení cesta. Názory na to, či cesto nechať odstáť v chladničke alebo pri izbovej teplote, sa líšia, no väčšina odporúča odstátie pri izbovej teplote pre lepšiu stabilitu cesta.

tags: #francuzske #palacinky #varecha